当前位置:『 资讯文摘 』->文章正文

    “粤菜师傅”培训内容曝光!用柠檬能做出什么精美粤菜?

    2020年07月28日  转载自:红厨网
    内容摘要:疫情平复后,“粤菜师傅”工程恢复得如何?广州给大家提供了一份精彩的答案。“粤菜师傅”培训快速复课▼7月9日,广东省政协主席王荣率调研组,到广州市调研“粤菜师傅”三大工程推进情况。其中,广州市旅游商...
    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    疫情平复后,“粤菜师傅”工程恢复得如何?广州给大家提供了一份精彩的答案。

    “粤菜师傅”培训快速复课

    7月9日,广东省政协主席王荣率调研组,到广州市调研“粤菜师傅”三大工程推进情况。其中,广州市旅游商务职业学校是首批“广东省粤菜师傅培训基地”。

    王荣一行深入学校观摩粤菜师傅现场教学,详细了解学校技能培训、标准研发、就业创业情况。

    在调研座谈会上,王荣指出,实施“粤菜师傅”工程,要按照省委工作部署要求,坚持以市场需求为导向、以技能就业为目标,推动“粤菜师傅”等三大工程向纵深发展,解决就业“大问题”,满足民生“大需求”。

    事实上,自2018年,“粤菜师傅”工程一直稳步推进。虽然今年上半年,新冠疫情对各行业造成了极大的冲击,而考虑到避免群聚,广州粤菜师傅工作室也被迫暂停已持续多期的粤菜师傅培训。

    不过,自进入5月以来,国内新冠疫情得到有效控制,为尽快恢复推进“粤菜师傅”工程,广州市粤菜师傅培训工作室也陆续举行了数次培训。中国烹饪大师谭国辉、吴子彪、巫炬华、区成忠等著名粤菜大厨轮番上阵,亲身传授实用粤菜的做法。

    下面,就一起来看看大厨们都提供了什么菜谱吧~

    八宝冬瓜盅

    主料:

    冬瓜1个。

    辅料:

    光鸡半只肉眼半斤,鲜菇1两,瘦叉烧2两,鹅肾1个,瑶柱0.5两,新鲜莲子2两,夜香花10朵。

    制作:

    1、改瓜盅:取24CM长(要有蒂的部分),在瓜口上先刨斜角边,后改成锯齿形,挖去瓜瓤。

    2、瘦肉切粒,鹅肾切丁,叉烧、鲜菇切片,虾仁加盐、胡椒、料酒腌制入底味,光鸡斩件,莲子取芯,瑶柱泡发,分别备用。

    3、瓜盅放入沸水中煮10分钟,再用冷水浸约10分钟,取出,用油涂匀瓜皮,盛入锅内。

    4、鸡骨、瘦肉“飞水”后放入瓜膛内,另取清汤,调入盐,然后倒入瓜膛内(水约八成高)。

    5、用耐高温保鲜膜封住瓜盅顶部,放入蒸柜,炖至瓜彻底熟透软糯。

    6、将肉粒、叉烧、虾仁、肾丁、鲜菇、鲜莲子分开飞水,瑶柱加入汤水、姜、汤水、绍酒,放入蒸柜蒸至软熟。

    7、将冬瓜盅内的鸡骨等取出,汤水倒入锅中调味,再重新盛入瓜盅内,放入鲜菇、冬菇、鲜莲、瑶柱、肉丁、叉烧粒、虾仁略炖,最后放入夜香花,即可上桌。

    茄汁鲈鱼

    主料:

    番茄5只,鲈鱼1条(大条)

    辅料:

    鸡蛋一只,姜葱各2两。

    调料:

    茄汁1支,盐、糖、味精、胡椒粉生适量。

    制作:

    1、鲈鱼起肉切薄片,洗净后用盐捞至起胶后洗去盐分备用。

    2、番茄去皮切成小块,炒成番茄泥(不加油),再加入茄汁半瓶,炒匀后过滤备用

    3、鱼头、鱼骨煎香后冲入热水,熬出鱼汤后过滤备用。

    4、鱼汤倒回锅中,加入2的茄汁,调好味后煮开,放入鱼片,浸30秒即可出锅,深低碟放入鱼骨垫底,鱼片放面上,淋上汤汁,撒上葱花即可。

    玫瑰豉油鸡

    主料:

    走地鸡1只(约1.8斤-2斤左右)

    辅料:

    八角2粒,桂皮1小块,陈皮1小块,姜片、葱各1两,红葱头1两。

    调料:

    李锦记醇味鲜酱油1支,冰糖半斤,玫瑰露酒1支,广祥泰鸡饭老抽1支。

    制作:

    1.将光鸡去干净内脏,洗净,姜、葱、红葱头切片备用。

    2.将光鸡抹上生抽,小火煎至上色备用。

    3.将姜、葱、红葱头爆香后加入两勺水,放入香料(八角、桂皮、陈皮),冰糖、酱油,玫瑰露酒,烧开后放入煎上色后的鸡,汁水没过鸡身一半即可,盖上锅盖浸煮25分钟,期间分别加入两次老抽(一匙更即可),每5分钟翻转鸡身,使其受热均匀。

    4.当汁水收至三分之一时,根据口味酌情增加生抽量,再浸煮5分钟后关火上碟即可。

    5.将玫瑰豉油鸡斩件上碟,摆成鸡形即可。

    香煎玉米饼

    原料:

    细玉米粉400克,低筋粉100克,白糖50克,奶粉20克,吉士粉10克,泡打粉10克(或者食粉2克),鸡蛋一只,清水250克-300克,牛油25克,植物油25克。

    制作:

    1、先把细玉米粉、低筋粉、奶粉、吉士粉、泡打粉一同过粉筛。

    2、把混合后粉料中加入鸡蛋、清水、白糖、牛油、植物油拌均匀浆状静置一会儿。

    3、用平底不粘锅烧热加少许植物油,用汤匙淘玉米粉浆倒入平底锅里面,用中慢火煎至两面。

    ------------------------------

    本文转载自:红厨网

    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    该文章共2页

    转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
    相关厨艺资料
    • 七味脆皮豆腐外表金黄酥脆、内里豆香软嫩,既可以当零食、小吃售卖也可作为饭店中的风味菜品,即使在家庭中制作也比较容易,该教程详细介绍了制作技术,包括配方、选材、口味的调制以及小吃版酒店版两种出品方式...
    • 最近沈阳流行一道非常奇特的菜肴。这个菜肴的名字叫做太子锅。不像四川菜也不像广东菜东北菜等任何一类的菜肴。但是味道就是不错。最主要的特色是汤汁调得好。有一种非常好吃的味道。而太子锅真正的创意之处就在...
    • 粤菜最擅长精细菜肴的制作,这道秘制神仙鸡用料十足,绝对有一种让你当神仙的感觉其味道鲜香无比,但在制作时候需要注意几个要点,才能使菜品颜色和口感达到完美的状态。原材料主料:三黄鸡1只、生猪蹄200克...
    • 杭椒炒鸭舌—杭椒、鸭舌杭椒炒牛柳—青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱XO酱茶树菇炒牛柳—茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱特色小炒皇—湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段...
    • 在香港的酒楼、茶餐厅及快餐店等食店,咕噜肉是一种很常见的菜式。在清朝时欧美人士在中国最先接触的是广东地区,顺理成章最先接触粤菜,加上他们喜爱甜酸的口味,因此咕噜肉深受他们欢迎。咕噜肉的名称还有两个...
    • 原料:茴香球150克、3A牛肉200克、黄彩椒50克;调料:盐3克、鸡粉3克、白糖3克、花雕酒5克、黑椒粉4克、色拉油20克;走菜流程:1、茴香球去老皮切成1.5厘米的条,黄彩椒切成条备用;2、牛...
    • 原料:秋葵150克虾仁200克;调料:盐5克、广东米酒4克、鸡粉3克、白糖2克、生粉3克;走菜流程:1、秋葵从中间切开放入水锅汆水后加入盐、白糖清炒后摆盘备用;2、虾仁去虾线后切成小粒加入盐2克、...
    • 点评:淡菜、花蛤、蛏子与竹笋、广东胜瓜一起搭配出的这道半汤菜品,食材丰富、色泽嫩黄、味道鲜美,而用保温性强的砂煲做盛器,还可避免河鲜温度降低后散发腥味。主料:淡菜500克,蛏子300克,花蛤300...
    • 原料:大海螺两个(每个约重600克),葱花少许。调料:东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量。走菜过程:1、大海螺焯熟后挑出螺肉,切掉螺尾,螺头切片,待用;2、螺壳冲洗干净后,焯水,趁热摆在盘...
    • 原料:青口12个,油酥皮切成12小块,胡萝卜粒、洋葱粒各少许。调料:盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。走菜过程:1、把青口打开壳,只要有肉的一边,洗净后剪去黑色须状物,吸干水份,待用;2、平底锅里下入少...
    • 主料:黑鬃鹅一只。料头:红葱头1粒,生姜2片,蒜子2粒,芫西梗2条(全部用油炸香),八角2粒,香叶2片。腌料:烧鹅盐75克,烧鹅酱35克,九江双蒸酒3克。上皮料:烧鹅脆皮水。走菜过程:1、将8.5...
    • 原料:广东丝瓜250克、鲜牛肝菌250克。调料:花生油、盐各适量。走菜过程:1、将丝瓜去皮,改成日字型厚片;鲜牛肝菌洗净,也改成与丝瓜相同大小的片;2、起锅加入花生油烧至7成热,将牛肝菌和丝瓜过一...
    • 主料:乳鸽一只(4.5--5两)。腌料:乳鸽盐45克,广东米酒2克。料头:蒜子4粒,砂姜2粒,红葱头1粒,生姜两片,全部切成蓉。上皮料:乳鸽脆皮水。走菜过程:1、将乳鸽清洗干净,待用;2、将料头与...
    • 原料:净乳鸽2只,猪棒骨250克,老母鸡1千克,猪肥肉100克。调料:香料(八角、山奈各3克,草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克,香叶15克,丁香1克,甘草、胡椒各2克,辣椒3克),冰糖25克...
    • 原料:溪虾仔300克,橄榄爽40克。调料:芹菜末10克,味精、盐各5克,色拉油1千克(约耗20克)。走菜过程:1.溪虾仔洗净,下入烧至六成热的油锅中炸至酥脆,倒入笊篱中沥油;2.起锅烧热底油,下入...
    • 原料:昭君豆、熟猪耳条各75克,香芹段100克,红椒条少许。调料:盐、味精、鸡精、李锦记小炒汁、二汤、生油各适量。走菜流程:1、把昭君豆放清水里,浸泡6小时后,捞出来放入高压锅,加入二汤并调味后,...
    • 点评:葱油炸香葱段,以烧的技法烹制粤式烧腩,搭配煲入鲜味的柚子皮,成菜葱香与烧烤香融合,柚子皮细滑鲜美。处理柚皮:1、取柚青的皮,去除表面较硬的一层,在阳光下晒3-4天,收藏待用;2、将柚皮放入热...
    • “红烧乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜,属于粤菜系,具有皮脆肉嫩、色泽红亮、美味多汁的特点。随着制作工艺的不断发展,“红烧乳鸽”逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。而现在,“红烧乳鸽”的做...
    • 此菜将粤菜中的脆皮大肠和湘菜中的干锅肥肠进行融合,选料也比较精细,只用大肠头制作,将大肠先压制再炸制,最后炒制,使得大肠口感既爽脆、又香辣,受欢迎自不必说。材料:原料:猪大肠头400克,木耳50克...
    • 辣椒仔煎烹虾制作:宋金宝粤菜常用调料“辣椒仔”辣度高、色红亮、清爽不腻,用来代替北方的普通辣椒酱和明虾搭配,采用“炸烹”的手法,成菜色泽红亮、香酥甜辣。去头明虾200克,洋葱100克,青、红椒条各...
    猜你喜欢

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部