在菜单上动这3个心思，你的火锅店不“躺赚”都难！

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当“性价比”成为当下餐饮的主流，火锅套餐也悄然成为川渝火锅的标配。

餐见君发现，最近，不少火锅大牌都开始拿套餐做文章。这难道是下半场稳赚的利器？

火锅套餐怎么设计，既让顾客有好体验，商家又能轻松赚钱呢？我们采访了业内做套餐最有经验的他们……

01

蹭热点、做公益......  

火锅大佬都开始主攻套餐  

提到火锅套餐，首先想到的是有拈头市井火锅，和集渔泰式海鲜火锅。

这两者可谓是把套餐发挥到了极致，不过，最近又有不少火锅大佬盯上了套餐。

7月30日，大龙燚上线《三十而已》联名推荐套餐 ，限量500份，一键get明星推荐，不仅有演员毛晓彤的视频祝福，还有明星周边相送。

这款套餐一经推出，便吸引剧粉儿纷纷打卡，不愧为最会玩的火锅品牌。

前有大龙燚联合热播剧，后有小龙坎联合《这就是街舞》和勇闯天涯，推出superX热辣套餐 ，“火锅+啤酒”双倍快乐。

▲大龙燚“三十而已”、小龙坎“superX”套餐

餐见君了解到，小龙坎还顺势打造街舞主题店，以蓝色为主调，霓虹灯、明星墙纸为主要元素，迎合年轻人追求好玩刺激的心理需求。

除了蹭热点、跨界联合，蜀大侠的操作很是别树一帜，旗下所有直营门店推出“单人大侠公益菜品套餐 ”，套餐包含5种素菜，海带芽、凤尾等。

蜀大侠负责人透露，该套餐从去年10月就开始了，将持续两年时间，是配合粮食会的公益活动。

就连海底捞部分门店，也推出了83元单人套餐和166元双人套餐，和单点情况下100多元的客单相比，显得更经济实惠。

香天下火锅也有3款套餐，分别是情投意合2-3人餐、高朋满座6-8人餐、四海之交4-5人餐。

▲谭鸭血、贤合庄、捞王等早已上线套餐

综上发现，将火锅设置成套餐模式，无论是从顾客角度来说，还是商家角度来说，好处可真不少。

◉ 从顾客角度：解决选择恐惧问题；套餐让价格透明化，让请客人没负担；顾客不因点不好菜，而人设崩盘。

◉ 对火锅门店：节约点餐时间，提高翻台率；可以引导消费，设置高毛利菜品；降低损耗，后厨压力减少。

餐饮单品是“单兵”，套餐就是“团队”，团队作战总是胜过单兵的，无论怎么看，都是双赢。

02

看起来便宜的火锅套餐  

如何让门店多赚钱？  

套餐的好处都知道，但不少火锅店做套餐却不赚钱，原因就是没掌握套餐设计的内在逻辑。

为此，餐见君采访到集渔和有拈头的套餐设计负责人，听听他们家套餐背后的秘密——

站在顾客的角度：图便宜、图方便  

套餐是一个符合人性的设计，而大多数消费者的心理就是：图便宜、图方便  。

顾客本来想点五个菜，发现其中的四个菜都在A套餐里，并且比单点更划算些，他当然会选套餐。

所以，套餐里的每一样菜品，一定是顾客的必点菜。

从菜单上看，集渔的每个套餐里有海鲜、特色肉制品和海制品，以及蔬菜；有拈头的每个套餐都有川式特色涮菜、肉制品、丸滑类、素菜。

▲集渔的菜单以套餐为主

一餐下来，客人想吃的都有，既方便，又让他感到实惠，这个套餐就成了。

有拈头还会特别留意客人点的套餐里，哪些菜是被剩下来的，剩的几率大，就会从套餐里淘汰掉，每年会有10%~20%的淘汰率，然后加入流行菜品，不断更新换代。

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本文转载自：火锅餐见 田果

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