河间驴肉火烧商用配方做法及独家技巧要点解析视频教程
该教程详解河间驴肉火烧的制作技术，驴肉利用传承工艺酱制而成，色泽酱红，咸鲜味浓，醇香四溢；火...
新菜上市后，如何更好地激励厨师们做好新菜推广 和烹调工作呢？驰明餐饮集团运营总监萧鹏给我们推荐一个新方法，即 “厨师创效 PK”。到底这是一个怎样的 方法？它又是如何更好地激励厨师做好新菜推广和烹制的呢？马上来看看吧。
酒店每个月都要推新菜，但是菜品研发后，如何让这些经过反复试做的新菜更好地呈现在食客面前是个管理的大课题。
为了做好新菜推广工作，同时确保新菜的质量稳定，我们每个月都要举行“厨师创效 PK 会”。
通过这项比拼，不仅让我们的新菜和经典菜的制作水平有了大幅的提升，同时调动了各店炒锅师傅的工作积极性、加强了关键技术岗位员工的稳定性、培养了厨师的责任心、提高了食客的满意度。 那么“厨师创效 PK 会”到底是如何运作的？
每个月的23日—25日，我们会选择两个小时进行 PK活动。主持人是集团工作的技能总监，参加人员分别是出品总监、行政总厨、技能副厨、炒锅师傅、凉菜主管、面点主管。
PK 的方式很简单，各家门店的炒锅师傅每人上交50元的 PK 金，集团公司每个月拿出300—1000元不等的费用注入 PK 金中；
然后根据各个门店汇总的每月炒锅师傅业绩表，统计出每个月的“菜品销售数量”、“菜品销售金额”排行。比如10月份超过师傅的业绩统计表如下：
通过数据汇总，每家店每位炒锅师傅当月的菜品销售数量和销售金额都会有详细的列表，然后我们通过排名，列出“菜品销售数量”和“菜品销售金额”两个前三名，并发放奖金进行奖励。
奖金发放方式也很简单，比如参加 PK 的炒锅师傅一共30人，每人50元的 PK 金，合计1500元，前三名的奖励比例是5 ：3 ：2。
当月，各门店之间评比菜品销售数量第一名，除了赢得 PK 金以外，集团公司另奖励200元 ；菜品销售金额第一名，除了赢得 PK 金以外，集团公司另奖励100元。
除了有奖励金之外，连续三个月排名第一名的，还将进入总厨人才培养梯队。但若是连续三个月排名最后的，我们将对其进行末位淘汰，直接降级为打荷或砧板。
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本文转载自：东方美食烹饪艺术家
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