杨国福麻辣烫17周年主题庆典在上海杨国福全球中心举行

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从几毛钱一串、几块钱一碗做到年营收几十亿的生意；从东北到全国，再到世界……麻辣烫品类发展壮大的同时，也孕育了杨国福麻辣烫等一批令人惊叹的“麻辣传奇”。

“火锅涮起、串串串起、麻辣烫走起”......近日，杨国福麻辣烫17周年主题庆典“17一起续写麻辣传奇”在上海杨国福全球中心举行。

《《麻辣传奇》杨国福集团员工版》

在周年庆上，一曲由知名歌唱家、新川歌文化代表陈小涛演唱的《麻辣传奇》，将麻辣烫等川菜品类勇往直前的“麻辣精神”诠释地淋漓尽致。杨国福麻辣烫，作为中国麻辣小吃连锁餐饮的翘楚，也再次站在了聚光灯下。

 △17周年主题庆典现场，创始人介绍品牌发展

01

17年时间开店5900+，

一进一缓，杨国福麻辣烫踩对了关键点  

2000年，杨国福与妻子开始在路边摆摊创业。 

彼时，路边小摊主要还是卖粥、小菜类，杨国福也跟着卖起了大碴粥和小菜。有一天，他发现同一条街卖麻辣烫、烤饼的一家餐馆生意不错，每天都有排队。当时收入水平很低，麻辣烫这种有肉有菜、种类丰富，又便宜实惠的快餐小吃很受欢迎。他羡慕之余，也动了做麻辣烫的心思。

2001年，杨国福租下一间几平米的小地下室，开始琢磨如何做有特色的麻辣烫底料。 

因为没有师傅教，他只能把吃到的成品在脑中还原，逆推产品配方，遇到了不少困难，比如，用电饭锅煮了一锅生菜、海带，放入豆瓣酱，出来却不是那个味儿；学习同行炒香辛料，结果把锅炒煳了。 

之后，杨国福夫妇不停地寻找香料，尝试各种底料的搭配，在口味上试错，收集食客的反馈......几番的开张、停业终于在摸索中研制出独特的底料配方。 

2003年，杨国福麻辣烫第一家直营店——杨记麻辣烫在哈尔滨永和街成立，这也是杨国福麻辣烫的雏形。  

 △杨国福麻辣烫雏形

由于前期准备充分，加上做生意实诚，回头客很多，“杨记麻辣烫”开业半天就售罄，生意十分火爆。到2005年的时候，杨记麻辣烫已经吸引了众多亲戚朋友加入，发展出二三十家的规模。这一年，杨国福又找到了新的学习对象。 

“当时哈尔滨有一家包子铺，开了300多家连锁店，我们也产生了这样的梦想。”杨国福意识到，随着竞争对手越来越多，必须要走品牌和公司化道路才能壮大自己。   

2005年，杨国福用自己的名字注册了商标。2006年正式对外开放加盟，然而加盟规模扩大后，由于亲戚托亲戚、朋友托朋友，钻空子占便宜等让人头疼的问题也层出不穷，长此以往对品牌发展极为不利。 

于是，杨国福下狠心砍掉了每年两三百万元的加盟收入，在2010年果断叫停了势头正旺的加盟，对问题进行梳理。   

通过整顿，杨国福麻辣烫重新设计了视觉形象，提出了快餐式麻辣烫的概念，正规化了加盟流程，建立标准化食品加工厂，与国内外各类食材供应商签署战略合作协议......不断地进行自我整改。 

底层系统整理完毕后，杨国福麻辣烫迎来了高速扩张。

从2013年起，杨国福麻辣烫以每年开店1000家的速度在全国快速扩张。2020年，在创立十七年后，杨国福麻辣烫门店数达到了5900+，足迹遍及全国31个省/直辖市/自治区，400个城市，拥有18个全国区域代理，10家海外店辐射4个海外国家。 

总的来看，杨国福麻辣烫17年风雨兼程，不管是开始创业时的钻研探索，还是连锁品牌化的进程，都一进一缓，精准地踩对了每一个关键点。 

 02

产品运营+供应链+组织建设，

三驾马车，驱动一步步迭代进化

从1到5900+，从本土发展到海外，在红餐网（ID：hongcan18）看来，杨国福麻辣烫一路发展壮大的背后，是产品运营不断创新、供应链提前布局和组织建设合力的结果。

1）产品运营：产品不断创新，门店持续升级   

麻辣烫源于四川，川菜原本又麻又辣，并非所有人都受得了这种重口味。 

为了让麻辣烫的口味更加普适，杨国福麻辣烫重点改良了汤底。将东北牛骨汤融合进四川麻辣烫，人为地减少麻辣感。并在底料中添加了冰糖和全脂奶粉，最终调制出汤汁呈奶白色，口味咸中带甜能入口的麻辣烫新品种——东北麻辣烫。

凭借“可以喝汤的麻辣烫”这一特色，杨国福麻辣烫一举打响品牌，牢牢占据了顾客心智。

除了锅底创新外，杨国福麻辣烫还率先将碗式麻辣烫改成了自选称斤的麻辣烫，至今已经成为麻辣烫品类最普遍的销售形式；为保证食用卫生，杨国福麻辣烫也开创了单锅现做的模式，被同行广泛效仿。 

△最新推出的甜番茄汤底麻辣烫

产品创新的同时，杨国福门店也在持续升级，让整个品牌形象变得更有品质感。  

早在2003年创立之初，杨国福就将麻辣烫从路边地摊搬进了变成了门店式麻辣烫，颠覆了以前路边摊麻辣烫的业态形式。2012年以后，杨国福麻辣烫砍掉“脏乱差”店面，将门店再次升级，视觉上主打暖色调，“幸福味道始于杨国福”品牌Slogan也在这时推出。

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本文转载自：红餐网 蒋文景

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