“厉行节约·品质提升”2020全国餐饮业品质提升烹饪大赛摆起美食盛宴

2020年09月19日转载自：华声在线

内容摘要：华声在线9月19日讯(记者卢小伟通讯员达庆玙)香葱切丝，牛肉切片，炒锅里热油腾气，砧板上食材备齐，只听“滋啦啦”一声响肉片入锅，香气顿时弥漫扑鼻。9月19日上午，长沙国际会展中心，“厉行节约·品质...

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华声在线9月19日讯(记者卢小伟通讯员达庆玙)香葱切丝，牛肉切片，炒锅里热油腾气，砧板上食材备齐，只听“滋啦啦”一声响肉片入锅，香气顿时弥漫扑鼻。9月19日上午，长沙国际会展中心，“厉行节约·品质提升”2020全国餐饮业品质提升烹饪大赛在展馆现场摆起了美食盛宴。42名厨师拿出“绝活”，上演美食“争霸”。

经过一天的激烈角逐，贵州段大华餐饮的唐俊云、银川食味楼餐厅的陈立刚、韶山建国饭店的向才义斩获金奖，唐山鸿宴山庄的租纲等5人摘得银奖，另有12人荣获优胜奖。

本次大赛由商务部流通产业促进中心、湖南省商务厅主办，华声在线股份有限公司承办，湖南省餐饮行业协会支持，大湘菜报执行。由全国18个省市商务主管部门推荐的42名当地特色餐饮企业厨师选手参加角逐。

记者了解到，比赛以热菜项目为主。选手在90分钟时间内完成指定菜肴(以牛肉为主要原料)与本企业招牌菜肴共2道。每道菜品按10人食用量制作(位上菜以6人为准)，另备尝碟供评委评判。参赛作品的复杂刀功处理、费时费火的食材处理及艺术较复杂的可在场外进行，但参赛作品的烹制、成型、装盘过程必须在现场进行。

另外，菜品以色、香、味、形、卫、器、意为评判标准，不得使用野生保护动植物作为食材，不得使用不符合食品卫生要求的色素等物质，不得使用有参赛企业标识的器皿(选手作品器皿自备，提供尝碟)。

上午10:30，比赛正式拉开大幕。只见各位选手把方寸案台作为竞技场，有的抡圆胳膊制作拉面，有的低头弯腰仔细切肉，有的调好火候精心熬制汤料。时间在锅碗瓢盆的叮当声、食材入锅的滋滋声、围观食客的品头论足声中流逝，面团、牛肉、鱼也一一“变”成了豆辣鹅肝牛肉片、碳烤红花牛排、兰州牛肉拉面、杏干牛肉等一道道佳肴。

“四星望月”是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴。“四星望月”非遗传承人凌春连也来到比赛现场，指导厨师钟名梅现场制作这道菜肴，钟名梅也是现场不多的女选手之一。新鲜的草鱼加上适量米粉，佐以姜末、辣椒酱、葱花等辅料，在蒸笼里蒸，“尝起来辣、滑、鲜、嫩。”

为确保此次烹饪大赛公平、公正、公开，大赛成立了8人组专家评审团：由湘菜大师张志君(组长)、湘菜大师常国强、浙菜大师李林生、粤菜大师欧锦和、北京谭家菜第三代传承人王万友等5位全国性大赛常驻评委及专家担任专业评委，3名大众评委则是来自美食生活领域的翘楚平台——美团餐饮学院、腾讯视频和阿里本地生活的专家。现场执行评委则由湘菜大师郑强生担任。

“该脆的一定要脆，该软的一定要软，不一定要很多点缀物，也可以让人眼前一亮。”张志君在评判时说。

本次大赛遵循“厉行节约”，所有食材按量取用。餐饮业与家庭如何避免浪费?张志君告诉记者，一定要注意菜的份量要适应客人的需求，宁愿价格下调，食材不能浪费。特别是点缀物不能太多，最好是能食用的点缀物。在家里吃饭时，也要根据人数来确定食材量，少油少盐，既健康，又不造成浪费。

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