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粤菜师傅最新培训内容流出!这8道家常菜学会即开店!

2020年10月14日  文章来源:红厨网
内容摘要:近日,广州市粤菜师傅培训工作室继续举行多场培训,中国烹饪大师彭泽明、吴子彪、马健雄、雷卫文等著名粤菜大厨轮番上阵,亲身传授实用粤菜的做法。下面,就一起来看看大厨们亲手传授的实用菜谱吧!卤水脆肉鲩材...

近日,广州市粤菜师傅培训工作室继续举行多场培训,中国烹饪大师彭泽明、吴子彪、马健雄、雷卫文等著名粤菜大厨轮番上阵,亲身传授实用粤菜的做法。

下面,就一起来看看大厨们亲手传授的实用菜谱吧!

卤水脆肉鲩

材料:

无骨脆肉鯇魚肉1.5斤、姜片、葱条少许、花雕酒少许、卤水一瓶。

制作:

1、将脆肉鯇改成无骨魚肉,连刀切成1字花。

2、热锅,倒入卤水,用姜片、葱条、花雕酒调味,将改好的脆肉鲩放入卤水中,浸至熟捞起。

3、改刀成花上盘,淋上原味卤水即可。

脆皮多汁红烧鸽

材料:

主料:

乳鸽2只(六两一只)

腌制料:

盐5两、味精1两、糖3两、五香粉、沙姜粉各5钱。

脆皮水:

温开水6两、麦芽糖半瓶、生粉2两、白醋4钱、鸡蛋1只。

制作:

1、先将鸽去血去肺,洗净,吸干水分备用。

2、用调好的腌制料,抹匀鸽身,腌制半小时。

3、热锅烧开水,下入乳鸽浸至定形,捞出吸干鸽身水分。

4、将沥干水分后的乳鸽上脆皮水,再用风扇将皮吹干。

5、用蛋清扫鸽全身3次,再次吹干。

6、用油将鸽浸熟,提高油温抢色,抢脆皮。

鲜虾冬茸羹

材料:

冬瓜、鲜虾、火鸭、鸡杂、丝瓜、冬菇、鸡蛋、瘦肉、麻油、向日葵、生粉。

制作:

1、将冬瓜切粒后入蒸柜蒸至10分钟,熟后把一半冬瓜压成冬瓜茸。

2、将鲜虾、火鸭、鸡杂、丝瓜、冬菇、切粒后备用,瘦肉切粒腌制好备用。

3、锅烧水倒入切好的、瘦肉飞水倒出备用。

4、锅烧水将飞好水的鸡杂、瘦肉、鲜虾粒、火鸭粒、丝瓜粒、冬菇粒、冬瓜粒煮开后用盐、糖、鸡粉调味,调好味后用生粉打芡,落麻油,推鸡蛋花,倒入器皿,汤羹面放入少量葵花花瓣装饰即可。

豆豉子苏爆大肠

材料:

大肠、紫苏、豆豉、青椒、红椒、洋葱、米酒、生抽、老抽、糖、生粉、姜蒜、蚝油。

制作:

1、大肠切成段,飞水倒出备用;青椒、红椒、洋葱、切成角,紫苏切碎,备用。

2、热锅冷油,下入大肠煸至略上色后调入老抽、生抽、糖,煸炒后倒入米酒翻匀,盛出备用;锅中下青椒、红椒,煸炒至8成熟倒出备用。

3、另起锅,下入拍姜、拍蒜、豆豉,爆香后倒入蚝油炒香,再倒入已煸炒过的大肠、青红椒、紫苏,大火爆炒,倒入适量米酒,调入生抽、糖调味,打芡即可。

秘制美极鸭下巴

材料:

主料:

鸭下巴5斤。

腌料:

南乳1瓶、花生酱1瓶、芝麻酱1瓶、八角粉1两、五香粉5钱、味精1.5两、盐1两、鸡精1两、麻油1小瓶、玫瑰露酒1支、干葱1斤、芫茜、生葱、沙姜2两、沙姜粉0.5钱、生油2两、椒盐、另加豆瓣酱少许。

料头:

芫茜粒、葱粒、蒜茸、干葱茸。

调味料:

美极汁少许。

制作:

1、将腌料混合均匀,下鸭下巴腌制入味,洗净沥水。

2、热锅宽油,下入腌制好的鸭下巴直接炸制,捞出沥油。

3、锅留底油,下入料头爆香,倒入鸭下巴,调入美极豉油汁,爆炒出香即成。

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