卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
入秋渐凉，今天介绍几道汤的做法，既饱口福，又滋补。
一、归芪母鸡汤
母鸡一只4-5斤，当归15克、黄芪20克、枸杞5克、清水2500克、白酒10克、盐5克、胡椒粉1克、姜片10克。
1、母鸡打理干净，斩成小块焯水后冲洗干净；当归、黄芪泡软切片；
2、炖锅中放入鸡块、姜片、胡椒粉、当归、黄芪、枸杞、白酒，倒入清水大火烧开，转小火炖煮两到三小时，调入盐即可。
二、砂锅鱼头豆腐汤
鱼头一个约一斤半、豆腐200克、金针菇50克、冬笋片50克、鲜蘑菇片30克、火腿片20克、菜心50克、盐5克、味精1克、胡椒粉1克、姜片5克、葱节10克、料酒15克、猪油30克、清水1000克；
1、将鱼头破开，清水浸泡10分钟出血水，捞出沥干、锅中适量油煎油炸制片刻捞出，豆腐切小块焯水备用；
2、砂锅倒入清水，放入鱼头、豆腐、金针菇、冬笋、蘑菇、火腿片、盐、胡椒粉、料酒、姜葱、猪油，大火烧开转小火煮20分钟，再放入菜心、味精煮5分钟即可。
三、紫菜绿豆排骨汤
排骨500克、紫菜100克、绿豆100克、清水1500克、盐5克、味精1克、胡椒1克、料酒15克、姜片10克。
1、将绿豆入清水中浸泡十分钟洗净去豆腥味；排骨斩成5-6厘米小块烧水；紫菜洗净；
2、炖锅内倒入清水，放入排骨、豌豆、紫菜烧开打去浮沫转小火，放入胡椒、料酒、姜片，小火炖煮两小时，调入盐、味精即可。
四、酸菜牛柳汤
牛里脊肉200克、酸菜200克、泡辣椒20克、食用油30克、清水1000克，胡椒粉1克、盐2克、淀粉25克、鸡蛋一个，料酒5克，姜片5克、葱节10克；
1、牛肉切细长片，用刀背拍将肉质拍松，加入少许盐、胡椒粉、料酒、淀粉、适量清水、打入鸡蛋清拌匀；
2、将酸菜切片、泡辣椒切丁，锅中入油将其炒香舀出；
3、锅中倒入清水烧开，放入炒香的酸菜、料头小火煮五分钟，放入牛肉煮熟，调入盐、味 精关火起锅。
五、鲜菇滑肉汤
猪瘦肉150克、鲜蘑菇100克、鲜香菇50克、鲜鸡腿菇50克、猪油盐20克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、淀粉20克、鸡蛋1个、清水1000克；
1、猪肉切片，加入少许盐、胡椒粉、料酒、淀粉、适量清水、打入鸡蛋清拌匀；
2、将各种菇类洗净切片；
3、锅中倒入清水烧开，放入菇类、猪油、小火煮八分钟，放入肉片煮熟，调入盐、味精关火起锅。
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