卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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如今，火锅品牌做拉面，面食品牌做火锅的跨界层出不穷。近日，小编发现，一直以面食为主的餐饮品牌和府捞面在五道口购物中心新开了一家带有火锅场景的门店，门店内除了常规餐食外还增加了火锅品类。
郭缤璐/摄
这家和府捞面的装饰设计风格基本没改变，依旧是原有的“书房”场景，而在门口可以看到“和府火锅和她的面”的字样。从菜单上看，除了原有的面食外，增加了火锅新品类，其种类包含番茄肥牛锅、冬阴功肥牛锅、酸菜鱼锅等，价格在108-168元不等。
郭缤璐/摄
据店内工作人员介绍，目前火锅品类并未在所有和府捞面门店上线。从火锅形式来看，并不是如普通火锅店，消费者可以自主选择菜品，而是大致将菜品配齐，形成一个火锅“套餐”，消费者选择相应的火锅口味即可，适合单人或者两三人食用。
近日腾讯入股和府捞面的消息刚刚在餐饮市场引起关注。天眼查平台显示，和府捞面完成了D轮亿元以上的融资，投资方为腾讯投资、华映资本。跨界火锅可以看作腾讯入股和府捞面的一个新动向。
火锅品类如今成了餐饮企业中的香饽饽。不止和府捞面，烤肉品牌火炉火在将经营模式调整为自助后，也添加了火锅品类，可以“烤+涮”同时进行。探鱼也开辟了火锅新品，主推牛油火锅烤鱼与卤味火锅烤鱼。就连阿里也于最近申请了多个“盒马火锅”的商标，在盒马App平台开始推出带有不同地域风味色彩的盒马火锅套餐。
各企业瞄准火锅品类与火锅业的快速增长有一定关系。美团点评发布的《中国餐饮报告2020》显示，2019年火锅消费占全品类的20.3%，交易量排名第一。闪送数据也显示，今年4月至今，北京已连续6个月占据全国火锅类订单数量第一。
对于餐企不约而同的选择了火锅作为品类创新点，和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为主要源于火锅近几年发展非常迅速，不少火锅头部品牌起到了很好的示范效应。火锅供应链虽然比较复杂，但后端相对于其他餐饮业态依旧更为简单。
然而，借火锅迎“新”的路上企业仍存在不少挑战。文志宏表示，虽然火锅赛道有很多细分领域，但产品、供应链和服务是其核心。火锅产品口味是基础，对于企业后端供应链要求也比较高，不少企业通过自身供应链优势在该领域分羹，可以说，供应链是未来构成竞争的关键。除此之外，堂食火锅餐饮对于环境和服务也有很高要求。
在餐饮行业连锁顾问王冬明看来，面食的利润还不错，但价格上不去，而火锅的利润很高，和府捞面用原有场景增加火锅，等同于提升了一个高利润产品，但又不会打破原有的厨房技术、人员格局。不过，火锅业态一直在创新，想要在该领域上有所突破，首先要考虑当下主流消费者的需求。
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本文转载自：北京商报 郭缤璐
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