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江苏宿迁特色美食

内容摘要:宿迁市历史悠久,是西楚霸王项羽的故乡,有“项王故里”之称。还出过南宋抗金英雄刘世勋,晚清民族英雄杨泪洪,中国人民解放军炮兵奠基人朱瑞等著名历史人物。宿迁景观众多,风光优美。曾被清代乾隆皇帝盛赞为“...

宿迁市历史悠久,是西楚霸王项羽的故乡,有“项王故里”之称。还出过南宋抗金英雄刘世勋,晚清民族英雄杨泪洪,中国人民解放军炮兵奠基人朱瑞等著名历史人物。宿迁景观众多,风光优美。曾被清代乾隆皇帝盛赞为“第一江山春好处”。境内有,乾隆行宫、古黄河森林公园、骆马湖、洪泽湖自然保护区、泗阳杨树博物馆、宿北大战纪念馆等自然人文景观。

1、泗阳酥鸡

乾隆十八年间,仲夏季节,乾隆皇帝率皇家船队沿京杭运河南巡,浩浩荡荡,威风凛凛。沿途府县,盛情迎驾。船队到达泗阳骡马街南码头,乾隆坐在船头上,向北一看,街上车水马龙,两边黛瓦粉墙,酒旗飘飘,好一个人间仙境,遂令船靠岸。县内各官、绅士闻讯健步迎驾,盛情接风洗尘。早已吃腻了龙肝凤胆的乾隆皇帝一看满桌的珍禽佳肴,非常生气地说:“朕九五之尊,山珍海味,业已乏味也。”这时一个地方绅士想起了一个乡间土厨常会自制土菜,花样翻新,于是,他派人把这个土厨子找来,要求他做一道不荤不素,油而不腻,酥松香爽,外层如同油炸过的红肉,内层瓤酥味香,又似面饼,做熟后放入菜里烩烧不散不化。这个姓刘的土厨子认真地想了想,时间不长就想起了主意。他把猪的精瘦肉和削皮后的山药剁成糊,加入面粉、盐、葱、姜、蛋清等进行搅拌,然后做成巴掌大的糊团子,放在热油锅里炸熟后,捞出油锅,形状如同大铁饼。冷却后,切成平行四边形小块,放在菠菜里烩烧,不等菠菜熟透,迅速装入碗里。乾隆皇帝看到碗里红绿相间的这道菜,食欲顿生,吃了一口酥鸡,大加赞赏,问及菜名,这位土厨子随口应答:“酥鸡”。

2、骆马湖红心咸鸭蛋

3、黄狗猪头肉

黄狗猪头肉与扬州扒烧整猪头齐名,都是北方猪头肉做法的代表。不同的是,扬州的猪头是整形上桌的,而宿迁的猪头肉是切成块烧的,外形上与红烧肉无异。

4、叶家烧饼

乾隆贡酥有四绝:香、脆、酥、透。地方官府每年把叶家烧饼作为贡品送往京都献给皇上,所以“乾隆贡酥”就因而得名。

5、盐水鸭

盐水鸭六朝古都金陵向以鸭肴驰誉海内,故历来被冠以“鸭都”美称。其鸭肴之多,食鸭人之众,可谓中华之最。

6、程咬金率领义军来到穿城一带,赶跑了下乡抢掠的官兵,夺回了百姓们的财产。地方百姓感恩戴德,一定要犒劳救命英雄。程咬金等首领一再推辞,不肯接受。徐茂功两下调停,只受各家一块烙饼,作为路上干粮。几位老人商讨,让各家备大锅,用劲和面,饼尽量厚,用火细细炕,结果就烙出了这样特殊的大饼。从此,又大又厚,又香又甜的穿城大饼,一直名传至今。

7、新袁羊肉

当年乾隆皇帝下江南,途经京杭大运河新袁段三岔河口,时逢晌午,他即兴下船,放眼望去,一幅“风吹草地见牛羊”的画面,顿感心旷神怡,决定在此“进膳”。地方官吏令名厨烹制一道色味鲜美的当地山羊肉献上。乾隆帝品尝后大悦,脱口而出:“此乃人间美食,仁和羊肉甲天下也。”从此,新袁羊肉作为贡品进贡朝廷名扬天下,香飘四海。

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文章来源:企鹅号味蕾中的世界

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