当前位置:『 资讯文摘 』->文章正文

    明太鱼:一条不是鳕鱼的鳕鱼

    2020年11月13日  原文链接:查看原文
    内容摘要:虽然题目是食材君自己写的,但它说明了啥,食材君自己也搞不懂。不过,在韩国小馆里嚼着明太鱼干,喝着小酒的感脚真是让人意犹未荆日韩两国,虽然有很多相似之处,但若论吃鱼,日本真的比韩国丰富得太多,好在韩...
    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    虽然题目是食材君自己写的,但它说明了啥,食材君自己也搞不懂。不过,在韩国小馆里嚼着明太鱼干,喝着小酒的感脚真是让人意犹未尽。日韩两国,虽然有很多相似之处,但若论吃鱼,日本真的比韩国丰富得太多,好在韩国还有明!太!鱼!

    “鱼子做明卵酱,内脏做肠卵酱,鱼嘴做鱼嘴酱,眼睛烤来下酒、肉煮汤,油入药用啊没什么可扔……” 这是来自韩国流行歌手GANGSANE的一首歌叫《明太》,歌词中所描述的这种特色鱼正是明太鱼。

    香飘三千里

    明太鱼是朝鲜、韩国、以及我国东北的朝鲜族最爱吃的鱼,韩语是명태어。关于名字的来历,特地查了下,觉着都不大靠谱。不过朝鲜民族真的太爱吃明太鱼了,据说一个朝鲜族主妇可以用明太鱼变换出近50种菜式。

    对于韩国人,明太鱼具有特殊的意义。自古以来,明太鱼与韩国人的祈福信仰有着密切的关系,这种风俗一直流传至今,很多韩国人在搬进新房子或新开张的店铺里挂上用线条捆绑的干明太鱼。

    在古代朝鲜,人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口,禁止扔掉任何部分,而朝鲜的鱼类中只有明太鱼符合条件,所以,每逢祭祀和节日,尤其在清明节,干明太鱼是少不了的祭祀食品。

    生太、冻太、干太和黄太

    明太鱼其实是好几种明太鱼制品的统称,“生太”是指新鲜的明太鱼,韩国人用鲜鱼来煲汤,味道特别鲜美;冷冻的明太鱼叫“冻太”;但明太鱼一般是晒干的,直接晒干的叫“干太”,干太很硬,需要用扁平的铁锤头敲至疏松才好入口;还有一种是晒得半干,叫“黄太”,可以做红烧黄太。

    黄太最出名,它是经过数月反复晾晒而呈黄色的明太鱼,黄太色泽鲜黄、肉质松散,却有着牛筋一般的嚼头,撕下一块蘸上调了味的辣椒酱,是鲜辣的美味。

    把新鲜的明太鱼制成黄太,非常讲究。把得洗净的明太鱼,挂在风能吹到的地方,冬季的韩国,气温足够冷,明太鱼晚上被冻上而白天又能融化,这样反复折腾一个多月,明太鱼的肉质才能变得蓬松且有韧劲的口感。成条状的鱼肉,撕下来一条条放嘴里嚼,满口生香。

    我真的是鳕鱼

    明太鱼的学名是黄线狭鳕,是鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的一种鱼类,勉强可以算作鳕鱼的一种。分布于朝鲜半岛东岸及日本本州西侧中部以北、日本海、鞑靼海峡、鄂霍次克海与白令海周缘、到美国加利福尼亚中部以及分布于北太平洋北部、我国黄海东部等海域。

    黄线狭鳕是目前全球商业捕捞规模第二大的鱼类,2008年全球共捕捞了270万吨黄线狭鳕。像KFC和麦当劳的鳕鱼产品,都是用的这种鱼。但其实,它的大部分都被做成了碎肉和肉糜,我们最熟悉的蟹棒就是用狭鳕的碎肉做的,当然,上面的红色用的是色素。

    ▲明太鱼汤

    ▲烤干明太鱼是将黄太切开分成两半,去掉脊骨、鳍和鱼刺,现烤现吃的料理。

    ▲明太鱼大杂烩,包含有鱼肉、鱼肚和鱼籽

    ▲鱼头里塞进糯米和小米,上屉蒸出独具朝鲜族风味的鱼头包饭。

    ▲辣焖明太鱼

    ▲明太鱼豆腐

    太子真的不是太子

    明太子

    明太鱼籽在日本店叫做明太子,明太子是加工过了的明太鱼籽,经过加工处理后有很多风味,例如辛味、辣味、甘味、咸味等。明太鱼籽不管是烧汤、生食或者铁板、炒食都很合适。鱼卵经辣椒等香料腌制后,日本称为“辛辣明太子”。

    鱼白

    明太鱼油看起来像是鱼油,其实并不是,这玩意就是鱼白,有些地方叫它明太鱼花、大头鱼花、明太鱼肠等。其实是明太鱼的精囊,只有雄性的鳕鱼才有这个。鱼白适合烧汤、炒食、做色拉,煮火锅的多种食法。

    明太鱼肚

    鱼肚是明太鱼的胃,鱼肚做铁板、炒食非常的Q脆,超级好吃。

    ------------------------------

    本文转载自:https://www.sohu.com/a/424857681_120116772

    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
    相关厨艺资料
    • 卖点:鱼条色泽金黄,质地脆嫩,黑椒汁咸鲜微辣。原料:鳕鱼条300克。调料:青红椒粒10克,面包糠250克,盐、味精各5克,黑椒汁50克,淀粉15克,鸡蛋液150克,料酒9克,胡椒粉2克,色拉油10...
    • 原料:白洋淀白莲藕500克,银鳕鱼肉300克,鲜荷花1朵。调料:盐、味精各5克,花雕酒、胡椒粉各3克,白糖50克,柠檬汁100克,面粉500克,淀粉250克,色拉油1500克。制作:1、将莲藕去皮...
    • 此菜主料我选用海虾仁和银鳕鱼,运用蒸的技法,最大程度保留了食材的营养成分,另加入胡萝卜、菜心、百合,成菜口感鲜嫩、营养丰富,符合现代食客的饮食需求。初加工:1.将虾仁300克去沙线,洗净后切成粒,...
    • 新派咸酸烧汁分享:邵进良口味:酸甜咸香特点:我在原有烧汁口味上增加了柠檬汁,成品咸鲜可口、微甜不腻,浓度恰到好处,口味符合各类人群,淡淡的酸味给烧汁增添了无穷的回味,与普通的烧汁相比,口味上更丰富...
    • 此菜是将鳕鱼片炸金黄,用一款自制三杯汁调味,为了使成菜口感更加丰富,叶师傅又用山楂片、鲜柠檬、番茄酱、酸梅酱等熬制成一款特色糖醋汁,走菜时,将糖醋汁与三杯汁一同下锅烧开,再起锅淋浇在炸好的鳕鱼表面...
    • 腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。主要目的是防止腐败变质,但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。如今;原料腌制是厨师必须掌握的一门技术,它看起来操作简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料...
    • 制作流程:1、银鳕鱼改成片,加葱姜、料酒、盐腌制5分钟。2、内酯豆腐切成方形的片,铺上一片鳕鱼,再压上一片豆腐。3、豆腐夹放入小盅内,浇上自制麻辣牛肉酱上层的红油,没过豆腐夹的三分之一,再在豆腐表...
    • 设计制作:蔡涛,中国烹饪名师,擅长中西结合会所菜、精致淮扬菜,现任江苏江阴爱晚亭行政总厨。制作流程:1、银鳕鱼2条约15斤切成1.5厘米厚的片,入腌制料拌匀后入保鲜冰箱腌1天。2、走菜时取出银鳕鱼...
    • 制作:1、把银鳕鱼切成骨牌片后,拖匀脆浆糊,再放入热油锅里炸熟,捞出来摆放在烧热的铁板上,待用。2、锅留底油,下番茄酱炒出色,掺少许清水烧沸,调入盐、白糖和大红浙醋,用水淀粉勾芡后,撒青红椒粒,起...
    • 原料:2只虎虾、2个澳洲带子、2个贻贝、160克意大利宽面、100克洋葱、100克芹菜、100克胡萝卜、2克百里香、1个鲜橙子皮、适量番茄膏、150克鳕鱼骨、100克青虾头、适量盐、适量黑胡椒粉做...
    • 原料:150克银鳕鱼、5克大虾、3克青口贝、4克蛏子、8克菠菜、5克有机食用鲜花、适量传统法式鱼汤、适量食用花卉、10毫升橄榄油、3克盐、3克胡椒做法:1、先鳕鱼用胡椒腌制后煎制。2、提前准备传统...
    • 原料:龙利鱼。调料:鸡汤、幺麻子藤椒油、干花椒、青花椒、红油、鲜小米辣末、青小米辣、盐、味精、鸡粉等。制作流程:1、龙利鱼柳改成厚片,加葱姜水、盐腌制入味,加干淀粉抓匀后快速汆水,捞出后摆入盛器。...
    • 当川式的辣与鳕鱼的鲜激情碰撞,会产生什么味道的火花呢?新鲜的搭配简直可以上演一出《速度鱼激情》,可与原片媲美的鲜香与辣劲哟~原材料:主料:银鳕鱼中段200克。辅料:葱段10克、姜片10克、鲜花椒5...
    • 特色:香料腌制的银鳕鱼配上美味的红鱼籽。原料:红鱼籽5克、银雪鱼50克。调料:盐5克、清汤350克、凝胶片45克、素香料10克。做法:将银雪鱼用素香料腌24小时备用,把银雪鱼蒸至熟,取一器皿放入撕...
    • 原料:大理雕梅50克,银鳕鱼肉350克,鲜羊肚菌150克,油菜16棵,去芯鲜莲子30克,虾胶20克。调料:浓汤宝20克,冰花酸梅酱150克,盐3克,白糖1克,色拉油30克。制作:1.将银鳕鱼肉去皮...
    • 香煎金钱鳕鱼原料:鳕鱼块(市场有售)250克。调料:傻瓜煎鱼料60克,色拉油50克。制作:1.将鳕鱼块洗净,切成小块,用竹签串好。2.净锅上火,加入色拉油,将串制好的鳕鱼块煎至两面金黄,下入傻瓜煎...
    • 这是一道新型的特色菜,鲜香浓郁的鳕鱼与清新味觉的西橙结合,令人有耳目一新的感觉,很适合夏天食用,减少了鳕鱼本身丰富脂肪而产生的油腻感,多了一份清新的味道。主料:银鳕鱼300克辅料:鲜脐橙1只、蛋黄...
    • 原料:银鳕鱼200克青红椒块30克洋葱块10克红腰豆30克玉米粒20克姜米、蒜米各5克姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡粉、辣鲜露、干生粉、香油、色拉油各适量制法:1.取银鳕鱼切成丁,先加姜葱汁、盐、料酒...
    • 制作:杨伟忠制作流程:1.银鳕鱼肉300克改刀成2厘米见方的块,纳入盆中,加入大蒜汁5克、盐3克、白兰地2克、味精2克、鲜柠檬3片拌匀,腌制4~5分钟,放入蒸箱蒸3分钟至熟,滤掉汤汁后装盘。2.春...
    • 原料:进口银鳕鱼400克,鲜牛奶100克,鲜莳萝草碎10克,调料:腌料(香菜、胡萝卜、芹菜、干葱、蒜子各20克)盐3克、佛手味精2克、鸡粉5克、胡椒粉4克、白糖2克,姜酒10克,矿泉水300克,做...
    猜你喜欢

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部