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60平米小笼包店每日收入1.5万,这个品牌有何过人之处?

内容摘要:下半年,包子市场异常热闹,有品牌登上2020中国餐饮(细分品类)三甲品牌榜单,有品牌即将A股上市。在北京,还有一间面积仅有60余平米的小笼包餐厅也在大放异彩,开张仅3个多月,日均售卖单量就超过了8...

下半年,包子市场异常热闹,有品牌登上2020中国餐饮(细分品类)三甲品牌榜单,有品牌即将A股上市。

在北京,还有一间面积仅有60余平米的小笼包餐厅也在大放异彩,开张仅3个多月,日均售卖单量就超过了800单,日均销售额更高达1.5万元。

这家新店是如何迅速在京城打开一片天地的?我们一起看看。

包子,作为国民传统食品之一,一直深受大众喜爱,而近期的包子市场也甚是热闹。

8月13日,“2020中国餐饮营销力峰会”, 重磅揭晓的“2020中国餐饮(品类)十大品牌”“2020中国餐饮(细分品类)三甲品牌”两大奖项中,包子品类赫然在列。

而在更早之前的8月7日,已经开出了2000多家门店的“巴比馒头”通过了上市申请,顺利敲开了资本市场的大门。

在北京,一家叫做“凤起小笼”的主打杭州小笼包的餐厅,同样吸引了业内人士的关注。

这家只有60余平米的小笼包店,自7月底开业起,每天大排长队,日均售卖单量达到800单,日均营业额更是高达1.5万元,堪称包子界的黑马品牌。

一间开业只有一个多月的新店,为何如此受欢迎?这个叫“凤起小笼”的小笼包品牌究竟有何过人之处?

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60平米小店, 

日单量800以上,日均营业额高达1.5万元

在全国的大多数城市,杭州小笼包的门店并不少见。但纵观国内餐饮市场,能叫得出名的小笼包品牌并不多,除了定位高端的鼎泰丰之外,其余的大都是一些以夫妻店为主的,没有品牌名字的街边小店。

空白市场即商机,凤起小笼创始团队看中了杭州小笼包的市场缺口,经过大半年的市场调研,凤起小笼诞生了。

一开始,他们便对凤起小笼作出了精准定位,那就是基于目前国内小笼包市场的差异化,把凤起小笼打造成杭州小笼包标准的制定者和行业的引领者,并且把复兴杭州小笼包作为品牌长远战略目标。

红餐网(ID:hongcan18)观察发现,与市面上其他的小笼包餐厅对比,凤起小笼具备着以下几大方面的特色和亮点:

定位的差异化,瞄准消费者的“一日三餐”

考虑到传统小笼包的局限性主要体现是经营时段上,大部分夫妻店都只是做早餐,这样一来,不仅在客单价上无法提升,还白白“浪费”掉中午和晚上两个饭市。但在凤起小笼餐厅,卖的不仅是杭州小笼包,而是通过“小笼包+粥+小菜”的产品组合方式,满足消费者对“一日三餐”的丰富需求。

考虑到不同地域的消费者口味的不一致性,凤起小笼产品团队还有针对性的进行了不同类别的产品搭配和组合。

比如主打产品杭州小笼包,凤起小笼就有3款,除了肉包、素包等经典小笼包产品,还有猪肉韭菜馅的外婆香脆包。同时,为了照顾北方顾客的口味,还搭配了猪肉白菜馅的饺子等。

而粥和小菜同样沿用了丰俭由人的产品搭配逻辑。如粥包括八宝粥、金瓜小米粥、绿豆银耳冰粥、翡翠皮蛋粥、西湖牛肉羹5种,咸与甜、冷与热搭配,尽可能满足消费者的口味;而小菜则有8种之多,更讲究荤素搭配,营养均衡。

此外,凤起小笼还会根据季节性食材推出一些新产品,消费者可以限时段即点。比如夏天的时候,凤起小笼就推出了香菇油菜素包。

总的而言,凤起小笼菜单结构看似简单,但菜品的选择却非常丰富,不但可以满足不同地域消费者的需求,而且对于门店在不同地域的扩张布局也有很大的助益。

人均15~20元,性价比极高

凤起小笼餐厅的产品搭配虽然丰富,但定价却非常接地气、平民化。

据了解,凤起小笼采取的3/6/9的定价模式,即:粥类3元,小菜6元,小笼包9元起。

而且粥类和小菜都是采取自助形式,粥品是无限量供应,5种口味,咸甜均有,顾客可以任意续碗,而小菜则采用了半自助的方式,8种荤素菜品可以随意搭配。像一些饭量比较小的女生,3元就能解决一顿早餐。而午餐,即便是粥+小菜+小笼包的“豪华套餐”,人均消费的价格也不过在15~20元之间,性价比非常高。

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文章来源:红餐网 周沫

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