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重庆“逆天”火锅街,占了一座山

内容摘要:各种火锅店被食客疯狂打卡,哪怕在十分难找的犄角旮旯,也能被搜刮出来成为抖音名店。重庆人既欣喜于终于有人慧眼识珠,又对自己的“隐藏款”越来越少而心有不甘,“震撼”的南山火锅街就是其中一个...

重庆不缺火锅,也不缺“火锅街”,但“装点”了一座山的火锅街,即使在重庆,也只此一个。

重庆南山的火锅小镇,把山城的“山”,和本源于江的火锅相连,已经不单单是一条餐饮街,更成了一种重庆文化,成为重庆人生活态度、生活追求的外化。

重庆成了网红城市。

这对重庆人来说,有些猝不及防。更让他们猝不及防的,是重庆和火锅成为了一体。任他们拼了老命解释“重庆还有很多好吃的”,但“吃火锅”已经是外地人到重庆的第一反应。

各种火锅店被食客疯狂打卡,哪怕在十分难找的犄角旮旯,也能被搜刮出来成为抖音名店。重庆人既欣喜于终于有人慧眼识珠,又对自己的“隐藏款”越来越少而心有不甘,“震撼”的南山火锅街就是其中一个。

说“震撼”,是因为重庆的这条火锅街,虽然叫“街”,却几乎覆盖了一座山,街在山上,山在街里。虽然政府给过“火锅小镇”这样的“雅号”,但它依然被重庆人更亲热地称为“南山火锅一条街”。

那座山和那锅热辣  

“重庆人都晓得,想吃特色点的火锅,就往南山上头来。”和外甥吴海一起在南山火锅街经营着隐江南火锅花园的二叔这样说。

火锅是重庆的特色,那特色的火锅又是什么呢?

有人说是大量牛油裹挟的醇厚浓香,也有人说是十余种辣椒、花椒综合出的奇特麻辣滋味。

而南山火锅的特色,则是围坐在随炉火沸腾而出的麻辣鲜香周围,目之所及是山脚的大片荷塘月色,或是挂满灯笼的吊脚小楼,又或是灯火绚丽的城市夜景。每当山风拂过,树叶沙沙作响,食客置身其中,是从味觉到视觉,再到听觉、触觉的通体舒畅。

之所以会有这样的光景,是因为南山火锅并不是一家火锅,而是很多家聚在一起,共同形成的占地千余亩的一条街。

在这里,不少火锅店都占地上百亩,各有特点。山脚的鲜龙井火锅公园,以颇具江南风韵的荷塘月色闻名;依山而建的枇杷园占据了整面山坡,晚上亮灯后极具震撼效果,还曾登上《舌尖上的中国》;绵延的山道上,巴倒烫就蜿蜒于树林之间,每桌之间都依靠树木形成天然屏障,食客仿佛置身于丛林;靠近一华里夜景公园的隐江南,则希望打造出古朴、雅致的中国风韵;还有南山上最早的火锅老厂火锅;最早的网红之一猪圈火锅……

△《舌尖上的中国》拍摄的枇杷园火锅

来到这里,也许你就能明白,什么叫街在山上,山在街里。

即使鲜龙井能同时容纳4000余人,批把园有700余桌,巴倒烫400余桌,隐江南也能供近2000人就餐,还有其他十来家火锅品牌,但每到节假日、周末,山上依然可能一座难求……

不过,南山火锅街并不是一开始就这么热闹的,而是在18年的起起伏伏,跌跌撞撞中,才有了现在的模样。

虽然南山是重庆著名的景点,但南山火锅一条街所在的南山黄桷垭老厂地区,因为背山,交通不便,曾经也只是南山风景区旁,一个快被人遗忘的小村落。

而“老厂”,是多年来当地人对这一片沿用的地名。

古时重庆对外沟通,多通过长江水道。但实际上,重庆的重重大山上,还蜿蜒着一条陆上交通要道——从四川往东的盐茶古道。南山老厂,便是这古道上的一段,南山火锅,则和这条古道紧密相连,被称为陆派火锅。

大多数人对重庆火锅的认知,仅限于起源于嘉陵江畔、朝天门等码头的水派火锅,很少有人知道从马帮衍生而来的陆派火锅。

《火锅中的重庆》、《重庆味道》编著者,重庆市巴渝文化研究院饮食文化研究所林文郁所长,曾在接受采访时介绍,南山黄桷古道是当年马帮的必经之路。相传,陆派火锅就始于马帮奔波途中的一次“意外”:煮饭的人误把香料包掉入锅中,没想到味道极好。此后这种吃法便逐渐在马帮和南山当地流行起来。

南山上的井水,以及山上新鲜的食材,赋予了陆派火锅灵魂。

林文郁说,陆派火锅的底料是由南山清洌甘甜的井水熬制,山上大小火锅店的大部分食材,也都来自当地村民,烫的也是农家屠牛场当天现宰现取的鲜牛内脏毛肚。

“我们家火锅最开始受人欢迎,18年前啊,开车个把小时都要上山来吃,除了环境,就是因为我们食材新鲜”,鲜龙井创始人李春艳说,火锅虽然味道重,但食材好不好还是一口就能吃出来。

或许,当年的就地取材是因为南山上交通不便,运输成本高,但这也让南山火锅“鲜”出了名。“鲜”,也成了南山上火锅经营者的坚持。

 那条街和那些食客  

18年前,第一家南山火锅——乡村火锅在老厂开业,乡亲们不用下山就能吃到火锅。

虽说这家火锅店现在已经没有在经营,但当时它的出现,多少给了南山人一些商业启发,不少当地人开始经营火锅店。直到现在,南山火锅街的大部分经营者仍然是当地人。

如果说乡村火锅给了“老厂人”关于火锅的商业启发,那鲜龙井可能就让南山火锅找到了属于自己的生命力——就餐氛围。

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文章来源:红餐网 陈漠

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