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一碗羊肉汤的文化味道

2020年12月09日
内容摘要:单县仟山食品有限公司负责人李君向北城街道北郊社区107岁老人李桂亭赠送“家庭版”羊肉汤,彰显人文关怀,弘扬孝善文化去年以来,单县积极挖掘羊肉汤的文化资源,为千年味道赋予了“不离不弃、精益求精、痴心...

单县仟山食品有限公司负责人李君向北城街道北郊社区107岁老人李桂亭赠送“家庭版”羊肉汤,彰显人文关怀,弘扬孝善文化

去年以来,单县积极挖掘羊肉汤的文化资源,为千年味道赋予了“不离不弃、精益求精、痴心不改、高度自觉”的精神内质。“当一碗鲜香的羊肉汤放在桌面上,周围氤氲的是文化的浓郁气味儿……”来单县“串门”的辽宁省丹东市的金文轩如此感悟。

单县羊肉汤制作工艺为国家级非物质文化遗产,是入选《中华名食谱》的唯一汤食。羊肉汤以肉为主料,最为讲究的吃法和食道,还有健脑明目的天花汤、壮身补血的口条汤及三孔桥汤、马蜂窝汤等,一锅好汤搭配羊的各个部位,展现的是名目百种的味觉享受。

单县有2000年的建制史,羊肉汤烹饪技法或逾千年。民国版《单县志》记载:清嘉庆十二年(1807年)年初,单县人徐桂立、曹西胜、朱克勋开设“三义和汤馆”,后来三家分开经营。由于徐家技术好、制作精细,一时风靡城邑。多年后,徐家积蓄了丰厚资本又转营其他行业,并无创下羊肉汤的名号。

1935年春,单县羊肉汤的正宗传人周永歧、窦宝德和吕运法联手兴办羊肉汤馆,因届时地暖花开,取字号“三义春”。三人特邀单县一带文化名人陈布经在长三尺、宽六寸(寓意“六六大顺”)的花梨木牌匾上题写了“三义春”三个隶书大字,为汤馆增色甚重,也成为文化传承的佐证。

“三义春”羊肉汤在熬制工艺上,既继承师传又日臻创新,逐渐打造出独具地方特色的风味,是单县羊肉汤的代表,称誉“山东老字号”,成为非遗传承人。其鲜明特点是色白似奶、水脂交融、鲜而不膻、营养丰富,备受食客乐道。

或许没有哪种汤食能抵得过羊肉汤在单县人心目中的独特位置,一年四季,一日三餐,喝羊肉汤从来不需要理由。每到饭点,单县城乡街巷大大小小的羊肉汤馆门庭若市,众多食客的文化归属感可窥见一斑。

因为羊肉汤,人们认识了单县特色物种青山羊。单县历史文化研究者惠正法认为,“羊文化”以一种温和、保守、细腻、内敛的文化形态存在,最早可追溯到约8000年前的河姆渡文化,是构成我国传统意识文化形态里不可或缺的一部分。

在中华文明发展进程中,“龙”之说尚未出现前,“羊”曾是诸多部落的图腾,中华人文始祖伏羲曾在黄河流域单县一代采集、渔猎、生息,与“羊”有着浓厚的“亲情关系”。《九域志》记载,单县曾有伏羲陵,陵前有山羊石雕,后被黄河泥沙埋没……后来的图腾文化发展中,也都深受“羊”图腾的深刻影响,“羊文化”作为一种原始的意识形态被传承下来。

古时“羊”与“祥”相通,“善”与“美”本义均与“羊”相关。“殷商时期呈现六畜兴旺,以‘六畜’为字根的各部分字,‘羊’占首位,‘羊言为善’‘羊食为养’‘羊大为美’等渗透着‘羊文化’的许多汉字成语至今仍值得我们咀嚼回味。”单县历史文化研究者朱君宝说。 从“羊文化”渗入特色饮食“羊肉汤”,单县有许多值得肯定和探究的因素。

目前,单县90至100岁的老人有4800多名,百岁以上寿星约200名,占总人口比例的十万分之十二点四,超过了十万分之十的国家区域长寿标准。

单县是中国青山羊之乡、中国长寿之乡,羊文化和羊肉汤文化与长寿文化有着特别的相融关系。《本草纲目》记载:“羊肉暖中补虚,开胃健力,滋肾气,养肝明目、健脾健胃、补肺助气”。清代学者王永彬在《围炉夜话》提出“百善孝为先”,孝敬父母是中华民族传统美德,羊肉的营养特质又让这份孝意更浓。“孝敬老人,也是单县人长寿的秘诀之一,让老人适时喝碗羊肉汤,即是孝善之举又是老人延年益寿之道!”惠正法这样认为。

单县还是中国楹联之乡,楹联与羊肉汤一样,传统文化在时节交替的万家灯火中是暖心释怀的温度,是阖家团圆的幸福滋味。“义出于诚,春酒三杯暖;仁存以信,羊汤一碗香”“凭技艺当先,香飘八县;以义仁为本,誉满九州”“两勺肺叶含情韵;一碗天花溢梦香”……单县楹联学会会长张贵祥每年都把新撰的“羊肉汤对联”张贴在单县老城区的牌坊街上,喝汤品联成为单县“新年俗”。

如今,单县羊肉汤产业风生水起,“善文化”所张扬的个性已远远超过了羊肉汤营养的本身。“我们做的是大文化,是崇文尚善之道的探索与传承,单县羊肉汤之味即是文化之味,只有这样,我们的产业才能做得大、走得远。”单县仟山食品有限公司总经理李君说。

每年的4月,单县都要举办长寿文化节暨羊肉汤文化节。文化大餐、美食盛宴,这项特定的节庆以“健康单县·善行天下”为永恒主题,包括美食嘉年华、千叟羊肉汤宴等一系列活动,进一步培育和弘扬了单县长寿文化、孝善文化和饮食文化,推动健康养老服务业蓬勃发展,让长寿文化、羊肉汤文化资源业已成为单县对外开放、走向世界的一张靓丽名片。

文/图 通讯员 刘厚珉

文章来源:菏泽日报

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