当前位置:『 资讯文摘 』->文章正文

厨师炒菜下猪油,究竟健不健康?

内容摘要:猪油拌饭,猪油渣炒青菜,猪油阳春面……炒菜时加点猪油,食物味道瞬间得到升华,尤其在物质匮乏的年代,一盆猪油渣简直就是人间美味。然而,和味精一样,猪油向来是争议比较大的食物,很多人都说猪油不健康,以...

猪油拌饭,猪油渣炒青菜,猪油阳春面……炒菜时加点猪油,食物味道瞬间得到升华,尤其在物质匮乏的年代,一盆猪油渣简直就是人间美味。

然而,和味精一样,猪油向来是争议比较大的食物,很多人都说猪油不健康,以致于我们厨师在做菜时,不得不考虑是否要用,甚至有的厨师,永久性地放弃使用猪油。

那么,猪油到底健不健康?

猪油不健康?

猪油在很多人的眼里,就是香,无论用来拌饭、拌面、炒菜,只要往上面加一小勺,就能成为一道食欲大开的美食。

但随着人们对生活健康的要求提高,猪油被贴上了不健康的标签,大家纷纷开始摒弃猪油,很多人认为猪油饱和脂肪含量高,不利于心脑血管,是多种慢性病的元凶,能不吃就不吃。

甚至前几年,一个“植物油比猪油更健康”的说法,开始出现在大家的眼中,他们认为猪油不健康的原因来自这两点:

一是猪油价格便宜,甚至不值钱,很多人追求高价值的植物油,认为越贵越好。

二是猪油含有饱和脂肪,作为对人类不太友好的脂肪,更容易引发心血管疾病。

但其实,植物油贵,并不在于它的营养价值高。

虽然它的确含有不饱和脂肪酸,对心脑血管有帮助,但价格高是因为植物油提取困难,造成成本高,价格自然跟着上涨。

心血管病高发不能甩锅给猪油

很多人说猪油不健康,主要是因其脂肪含量高,但是心血管疾病等风险这口“锅”,不能都给猪油来背。

心脑血管疾病高发的背后是油脂摄入总量超标,这与吃的荤菜、高糖、高盐等都有关系,所以单纯指责是平时吃猪油造成的,并不正确。

要知道,在平时的生活中食用其它动物肉类,包括其它油摄入过多,同样也会导致胆固醇水平上升。

根据2016版《中国居民膳食指南》,植物油中反式脂肪含量高达49.81%,而猪油中的反式脂肪反而非常少。

脂肪酸分为两大类:一种是饱和脂肪酸(以动物油为主),另一种是不饱和脂肪酸(以植物油为主)

不饱和脂肪酸又可分为:单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

再看猪油,猪油中含有饱和脂肪40%左右,单不饱和脂肪50%-60%左右,多不饱和脂肪10%左右。

100g猪肉中的不饱和脂肪含量

猪肉脂肪含有丰富的油酸,以及60%的单元不饱和脂肪酸。而单元不饱和脂肪酸是一种健康脂肪,对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处。

与其它动物油里绝大部分是饱和脂肪酸不同的是,猪油里面大部分是不饱和脂肪酸,因此,认为猪油不能吃,一味地排斥猪油并不科学,它的饱和脂肪和单不饱和脂肪比例趋于均衡。

此外,猪油中的油酸含量特别高,猪油中所含的大部分单不饱和脂肪酸是油酸,有利于心脏健康,在膳食中增加亚油酸和油酸的摄入量,可以降低患严重抑郁情绪的风险。

猪油中的反式脂肪产生相对较少

脂肪有好、坏之分。坏脂肪里除了饱和脂肪,还有反式脂肪。其中,反式脂肪比饱和脂肪更坏、更可怕。

“坏脂肪”指的就是反式脂肪,它比胆固醇的危害更大,是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶。相反,猪油中的反式脂肪非常少。

北京卫视《我是大医生》栏目经过实验发现:植物油的烟点温度为155.5度,猪油的烟点温度为197度。烟点温度越低,就说明油脂越容易被分解,更容易产生反式脂肪酸。

而猪油虽含有饱和脂肪,但其耐高温、稳定、烟点高,高温烹炸时,不容易产生反式脂肪。

因此,科学地摄入猪油对人体并无多大伤害。

猪油营养有多少?

实际上,猪油是成分构成相对丰富的一类食物。

1.脂肪酸

一勺猪油含有5克饱和脂肪,5.8克单不饱和脂肪,1.4克多不饱和脂肪;

一勺黄油含有7.2克饱和脂肪,3克单不饱和脂肪,0.4克多不饱和脂肪;

一勺橄榄油中含有1.9克饱和脂肪,9.9克单不饱和脂肪,1.4克多不饱和脂肪。

因此,从脂肪的构成来看,猪油的不饱和脂肪含量介于黄油和橄榄油之间。

2.维生素

相对于植物油,动物油含有多种维生素,例如含维生素A、维生素D、维生素E、维生素B4等其它人体必需维生素,

研究发现,一勺猪油含有1000个国际单位(IU)的维生素D,仅次于鱼肝油。维生素D对于钙的吸收是必不可少的,有助于机体生长和维持骨骼健康。

因此,猪油是一种营养成分相对丰富的食物。2018年,猪油还被英国广播公司(BBC)评为最营养的食物之一,排名第八。

100g猪肉中的维生素含量

该文章共2页

文章来源:红厨网 作者:淡然

转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
猜你喜欢

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部