当前位置:『 资讯文摘 』->文章正文

经典满汉全席是什么样?今天总算开眼界了!

内容摘要:满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。▼你知道吗?“满汉全席”总共有180道精品菜!你知道吗?几乎每道菜品都有几十道工序:一道“攒丝锅烧鸡”需要三十多道工序;...

满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。▼

你知道吗?“满汉全席”总共有180道精品菜!

你知道吗?几乎每道菜品都有几十道工序:一道“攒丝锅烧鸡”需要三十多道工序;一道灌汤黄鱼需要二十多道工序......

你知道吗?许多单菜品耗时几十个小时!如一道“大炒肉炖海参”需要制作十几个小时......

前年,京城餐饮名店花家怡园经过2年的研发,将清代皇宫的“满汉全席精品宴”重现餐桌!而制作者,就是——王希富老先生!

王希富

宫廷菜传人

庄馆菜传人

御膳面点大师

花家怡园总顾问

据说,花家怡园请到做“满汉全席”的这位王希富老先生,古稀之年的他出身名厨世家,外祖父陈光寿曾是清宫御膳房厨师,为满清御厨中的“陈汉军”;父亲王殿臣曾是清末民初京城致美斋名厨;兄长、舅舅都是名厨、明堂,是御厨真正的传人。

而王老先生唯一的心愿,就是在有生之年为御膳“正本清源”,将传统美食精华传承下去。王老的情怀,真的令人高山仰止!

你知道吗?满汉全席许多菜品选料极其苛刻!一道冷荤“熏鱼儿”,选用的原料只是猪脑门上有筋的一小块肉!看似白色的肥肉吃起来却脆爽有韧劲,一头猪只做两道菜!而且单独用老柏木的锯末和小黄鱼一起熏制,香味浓郁扑鼻,现在早已无处寻觅。

你知道吗?满汉全席对餐具器皿要求尤其精致!行话叫“吃家伙”,吃的不是饭!吃的是古董!一桌餐具超过30万人民币!景德镇指定的名窑陶瓷,清宫后人收藏的瓷碗,拿起这些餐具,手可千万不能抖!

你知道吗?满汉全席的规矩可是清代皇帝定下的,这些菜品包括:主题立摆、特色花拼、饽饽桌子、进门点心、迎客茶、果桌、冷荤冷碟、宫廷奶茶、四大件、四行件、二烧烤、四烧碟、拴腰点心、三清茶、二甜品、六座底、一汤品、 一粥品、面点饽饽、送客茶......

“满汉全席”不同于普通菜品,每一道菜品的工艺均繁复细致,要求厨师技艺娴熟高超,原材料精益求精。其它所有菜品的选料都得精细到食材的某一块或某一层,刀工、火候与烹制的工序更是丝毫不能差。皇帝很享受,御厨很麻烦......

满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。全席分为六宴: 蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴和节令宴。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。

满汉全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。

该文章共2页

原文链接:查看原文

转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
猜你喜欢

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部