卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
4、澳洲翡翠鲍
澳洲翡翠鲍是澳洲青边鲍和黑边鲍的杂交品种，在澳洲塔斯马尼亚与世隔绝的地理环境、清凉的水域和洁净的空气里才能生长，是世界独有的一种鲍鱼，为养殖鲍鱼里的极品。
△这种养殖的翡翠鲍，具有味甘，质感适中的特点，美味与众不同，可出品刺身。
5、澳洲野生罗氏鲍鱼
罗氏鲍鱼发现生长在从西澳的北海岸的石灰岩珊瑚礁南下至维多利亚州。
△澳洲野生罗氏鲍鱼
澳大利亚对于鲍鱼捕捞业也非常严格，严禁竭泽而渔。当地政府对于超过规定数量捕捞、不按尺寸大小捕捞以及没有执照捕捞的违法者，一律根据情节轻重，没收所得、扣押渔船、吊销执照，甚至罚款，追究法律责任。
【新西兰】
1、新西兰黑金鲍
黑金鲍是市场上最为常见的鲍鱼，产量较多。特点是个头大、产量多味道浓厚。黑金鲍肉质紧密，清甜醇香，鲍鱼肉既能松软滑糯，也能紧致弹爽，可以根据部位口感特点，一鲍多吃。
△因为价格昂贵又巧遇反腐火焰正烈，高端餐饮一蹶不振，导致黑金鲍在中国市场不敌澳洲鲜鲍，仅为少数吃货享用。
在新西兰，人们喜欢将鲜活的黑金鲍做成刺身直接生吃，因有较浓的海水味，这种吃法更能体现其鲜味。也有用于烧烤、香煎等的食法。
2、新西兰蓝边鲍
外壳呈蓝色，干净漂亮，表面没有杂质和其它贝壳吸附，并且蓝壳鲍鱼产量很少极其稀有，特显珍贵，餐饮高档食材。新西兰蓝鲍鱼壳薄肉多、内脏少，非常适合做刺身。
△为了保持食材最好的状态、方便运输，新西兰蓝鲍鱼大多数制成冻鲍，但并不影响它的美味。
与其他国家不同，人工潜水捕捞在新西兰是收获鲍鱼的唯一合法方式，且法律规定在潜水时禁止携带任何人工氧气设备。在水下有限的时间里，潜水员还必须挑选直径超过12.5厘米的鲍鱼才可捕捞，工作难度极大。
【加州红鲍鱼】
因为它外壳是砖红色的，所以叫红鲍鱼（也叫红袍鲍），主要产地是加利福尼亚，阿拉斯加也有少量产出。它是世界上已知鲍鱼中最大的。
△红鲍鱼在加州北方水域通常在60英呎水深处生长，南方即生长在100英呎左右。
【中东干鲍】
产自中东，个头较小，头数较多，颜色比较深，还有一层薄薄的盐灰，制作时须大火长时间煲，它的肉质粘滑，但味道不是很香，口感无法与日本网鲍相比，鲍味不足。
△中东干鲍在广东地区比较常见，比日本干鲍便宜很多，但比南非干鲍要贵。
【印尼干鲍】
其实食材君觉得它更像鲍干，以前高端餐饮一般不怎么采用它，不过现在就不一定，比较现在的处境......
【韩国鲜鲍】
鲍鱼在中国被誉为海味之首，在韩国则被誉为“大海中的山参”。韩国鲍鱼主要来源为韩国芦花岛和甫吉岛的养殖场，最有名的是莞岛，占了韩国国内鲍鱼市场的80%。
△韩国养殖的鲍鱼品质不错，价格不高，肉厚鲜美、口感柔滑、可出品刺身。
【智利鲍鱼】
智利鲍鱼大多数是野生的，主要来自智利深海，肉质精细，与普通鲍鱼相比，口感更好，营养更丰富。
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