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明朝“吃货的天堂”:社会崇尚美食,士大夫们以品尝美食为乐

内容摘要:在明代由于各个学派涌起,而大多数人都十分的关系百姓,想方设法去贴近百姓,自然形成了以人为体的饮食思想。于是整个社会都崇尚美食,士大夫们也以品尝美食为乐趣,还撰写了不少的美食论,在这个时期,可谓是吃货众多,大厨众多,美食众多,那么又有哪些包罗万象的美食呢?...

唐诗宋词明小曲,各朝有各朝的代表文化和不同的魅力,宋代的家庭教育堪称各代第一,元代的版图面积堪称各朝最强,那么明朝呢?可能你绝对想象不到,明朝居然是吃货的天堂,其美食堪称各朝第一。

在明代由于各个学派涌起,而大多数人都十分的关系百姓,想方设法去贴近百姓,自然形成了以人为体的饮食思想。于是整个社会都崇尚美食,士大夫们也以品尝美食为乐趣,还撰写了不少的美食论,在这个时期,可谓是吃货众多,大厨众多,美食众多,那么又有哪些包罗万象的美食呢?

一、豪华点心局,宫廷吃货的天堂

相信吃过了这么多美食,品尝了各地的特色,不少人自称是舌尖上的大师,但是有些人往往会遗憾,毕竟自己没有参加过国宴还抱有遗憾,国宴相相当于现在最高的饮食标准,那么在古代最高的饮食档次是什么呢?在古代。宫廷饮食是最高的文化档次,不仅仅有着各种饮食活动,而且每次出场的美食都让人百吃不厌。

01.国家级盛宴社交人员众多

国家级的吃宴必定备受重视,每次的准备都涉及到不少的人员,比如负责国家级吃宴的外廷机构就以光禄寺为核心,以此产生了大大小小的许多官员,可谓是开一次国宴,这些官员们都能够忙个两三天,而且还不担心出错。因此对于各个部门的分工十分明确,所以还给其设立了四个主要的部门,典簿厅和大官署 、珍馐署 、良酝署 、掌醢署 、司牲司、司牧局和银库等机构,基本相当于我们现代社会之中的企业,进行了层层分工,将职责落实到每一个地方,这样出能够保证各个环节配合紧密,不会出错。因此每一次国家级宴会都会交给光禄寺和它的下属机构一起准备。

同样和光禄寺配合的还有礼部和工部,这些部门相互配合,最终保证了宴会符合礼仪制度,以及统计相关的开销。一次国宴牵连的人也众多,虽然是后廷,但是礼部对此十分重视,因为这关系到礼仪制度方面,如果不符合礼节,可能就直接损害了天子颜面或者弄出了大问题。比如接待国外的使节需要注意的地方就很多,要配什么样的菜肴,要以什么样的规模去准备宴会这些都是有一定的要求的。

由此可见,每一个国宴都需要细心的筹划,不仅仅涉及的人数众多,而且还与不少的部门息息相关,如果过于随便,不仅仅皇帝不会开心,更重要的是有时候会直接损害本国的颜面,因此除了外部要统筹规划好,内部也需要做好。这样才能够保证每一次宴会的举行。

02.系统中带有精细的御膳内廷

除了外廷需要准备很久之外,一次国宴内廷的人也十分辛苦,而且同样需要涉及不少的部门。明代的内廷分为是十二监四司八局。相当于把宫廷之中的各种职责的细化,比如做衣服的有尚衣局,做美食的有尚膳局,还有专门负责乐曲演奏的钟鼓司等等。这一系列的机构都会为每次的宴会做好准备。

司礼监就曾是明代内廷二十四衙门中权力最大的一个机构 。在明熹宗在位以前,皇帝的吃喝拉撒基本都是由司礼监来负责,后来在明熹宗登基后 ,这才改为尚膳监办理。这些与皇帝饮食联系紧密的必然不敢出半点错误,为了讨好皇帝开心,每天都是变着法地打听皇帝口味,然后在做好各种各样的美味佳肴,这些美味佳肴南北具有,各色的菜品和绝学都让明代皇帝极其的享受。

由此可见,正是因为明代对于饮食这方面的重视,统治者才会设立不少的部门专门去负责和管理与国宴相关的部门,而且每一个部分涉及的环节都众多,也正是因为内廷和外廷的配合,明代的国宴才能够在各朝之中突出,堪称是吃货的天堂,档次高,种类多。

二、人人都是美食家,全民吃货高潮

在明代由于饮食文化的盛行,自上而下的渲染,明代几乎都是吃货了。于是诞生了不少的新词,比如美食家和记食单,虽然是新词,但是这也能够反映出这些都是前代所没有了,到了明代才兴起,可见明代的确是吃货的天堂,不仅仅吃货众多,而且美食家众多。

01.文人士大夫也是美食家

文人墨客成为美食家的典例不少,比如苏东坡,其发明的东坡肘子和东坡肉至今都十分的闻名,而明代的美食家更是数不胜数。比如著名的才子张岱在 自己的作品《陶庵梦忆》之中就中记载了许许多多美食和美食相关的趣闻 。从这本著作之中我们就可以了解到其是不折不扣的吃货,那么他喜欢吃什么呢?首先他喜欢吃北京的苹果,山东的羊肚梨,福建的 福桔和福桔饼,还有江西的青根城脯 ,山西的天花菜 ,苏州的松子糖,临海的枕头瓜等等,可以看见这本书觉得是当时的吃货指南,照着他的这个推荐,几乎可以吃遍中华所有地区的美食。而且这些美食记录,也表明明代的小吃众多,美食众多,实在是吃货们的天堂。

在这个时期也有不少的文人墨客都喜欢吃,而且还将自己所吃的美食写进了文学作品之中,如果没有吃过这些美食,恐怕是无法想出各种各样的美食以及做法的。比如《金瓶梅 词话》中就有大量的笔墨描写西门庆的家宴。其家宴非常的奢华,不仅仅菜肴是山珍海味,而且一些食品也是在前代基础之上不常见的。比如燕窝和鱼在前代的典籍之中并没有多少介绍。而在明代的《本草纲目》就有写道鱼翅的美味,由于其鲜美,因此南方人都十分喜爱。

可见,文人士大夫都是当之无愧的美食家,毕竟这么详细和美味的食物只有品尝过才能够写出来,任谁异想天开也不会这么多。

02.国民乐于在吃上下功夫,花钱财

口腹之欲是我们每一个人最直接的欲望,明代在政治稳定和经济繁荣之下,大家必定开始追求不一样的饮食,希望能够改善自己的生活质量。比如在《金瓶梅词话》中就有记载,西门庆每天吃的各个早餐基本不重样的,而且当时的下人也吃的不错。对于吃,普通老百姓也是舍得花钱,武大郎的炊饼每天都可以卖完,而且生意极好,这些都能够反映明代的国民乐于花钱,乐于在吃上下功夫。

由此可见,明代自上而下都是吃货,也正是因为他们的存在,明代的美食家们才会不断地去创造各种美食。那么为什么明朝会成为吃货的天堂呢?

三、明朝成为包罗万象的最大吃货

明代社会吃货众多,究竟有哪些原因呢?首先是明代宫廷生活作风的带动,明代宫廷膳食堪称顶尖,而这一切都是源于统治者就是一个吃货,十分地注重吃,而且在其统治之下,政治稳定,经济较为繁荣,为人们干饭提供了很好的社会条件。

干饭人,干饭魂,看见皇帝干饭都十分的有精神,于是明代文人也纷纷前来干饭,不仅仅自己一个人吃,而且明代还流行文人一起干饭,当时的文学社团就有20多个,就拿大吃货张岱的祖父来说,其祖父张汝霖为了吃还特意在杭州组织了一个“饮食社”堪称是干饭社团之中的战斗机,不仅仅收集了各种美味佳肴进行品尝和研究,最后还写成了一本书——《婪史 》, 同样张岱也没有丝毫落下下风,他积极地编纂各种食谱,最终修订《餐史》。对于我国的饮食文化研究做出了巨大的贡献。

最后便是商品经济发展的刺激,明代已经出现了各种各样的货物,由于交通的发达,南北实现了很好的货物之间的对流,还形成了各种各样的经济中心,在经济中心都能够买得到各种各样的商品,也能够买到各种各样的食材,这样就能够很好的促进各种菜系的诞生和出现。而且人们通过自己的手工业生产也能够获得不错的收入,大部分百姓也能够有钱去购买食材,去品尝各种各样的美食。

由此可见,明朝成为吃货的天堂和政治经济的稳定有着密切的关系,同样还离不开统治者和文人们的推动,因此自下而上都是干饭人,形成了完整的干饭集团。

四、总结

漫步历史之中,明代堪称是吃货的天堂,如果你是吃货,拥有穿越的能力的话,那么在明代你会在众多美食之中沉醉,彻底激发起干饭人的基因,保证你每天干饭,都能在明代吃得不重样。明代的美食发展和文人身份的多重化,都极大地方便了我们对于古代饮食的探究,通过这些史书典籍,我们都能够看到明代饮食的繁多和高档。

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