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    羊肉串、羊肉汤、涮羊肉…中国顶级羊肉吃法大赏

    2021年01月26日  转载自互联网

    第4页(共5页):羊肉串、羊肉汤、涮羊肉…中国顶级羊肉吃法大赏[4]

    内容摘要:羊肉补而不燥,早已为历代医家和食家所推崇,是秋冬进补的佳品之一。明代大药物学家李时珍的《本草纲目》中记载,羊肉能补中益气,开胃健力。金元四大名医之一的李东垣也指出:“人参能补气,羊肉可补形。”所谓...
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    开封羊双肠

    开封人早餐爱喝汤,羊肉汤、驴肉汤、胡辣汤……其中最特别的就是“羊双肠”。羊双肠又称羊霜肠,做法是先把羊的大肠小肠洗净,灌以羊血煮制熟后切成半寸长,与胎胞羊、羊腰、羊肠一起入锅再煮,煮到汤色泽红、白、绿相间,醇香无膻,汤鲜肉美。该汤有温补肾阳、强体壮身的功效。

    山西太原头脑

    “头脑”是山西特有的一种清真小吃,又名“八珍汤”,据说为书画家、名中医傅山先生为反清复明而创制。这道名吃是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜做引子。头脑口味清淡,营养充足,配着山西黄酒,辅以腌韭菜和羊肉烧麦再或者一两个帽合(一种烤制的面饼),实在是美味。

    四川简阳羊肉汤

    简阳羊肉汤的独特得益于简阳的山羊。简阳的土山羊,俗称“火疙瘩羊”,个头矮小,但生命力极其旺盛。上世纪初,当地从美国引进努比羊,后弃而放逐龙泉山脉,与简阳的土羊杂交,形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。杂交后的简阳羊既能适应当地水土,又继承了努比羊体格大、肉质细的优点,几乎没有膻味。

    “龙垭遗址诉说着,古老的简阳;牛鞞古渡传承着,千年的羊香。”历经数百年发展、糟粕去尽、精华尽存的简阳羊肉汤,以其汤白如乳、香味浓郁、肉质脆软、鲜美合口、食而不腻的特点,吸引了许多食客。每年一到秋冬季节,甚至有不少外地人特意驱车前往简阳喝羊肉汤。

    云南全羊汤锅

    不止是云南,在四川、贵州以及江沙江流域等地,每逢大型节日,过寿、宴请都有杀羊吃的传统,而最普遍的吃法就是全羊汤锅。羊肉集百草精华,是肉类中的上品,全羊汤锅重在一个“全”字,荟萃云南黑山羊的全身之宝,羊肉,羊头、羊脚、羊血、内脏等连皮带肉用大铁锅一锅炖出,香溢数里,羊皮的香,羊肉的鲜,羊肚的脆,羊血的嫩,羊蹄的韧...强烈震憾着你的味蕾,让你意犹未尽,久难忘怀。云南人冬春季吃羊汤锅,不仅仅单纯的美食,还是一种养生之道,更是一种饮食文化。

    贵州遵义羊肉粉

    遵义羊肉粉在制作过程中,选料特殊。首先是羊,在黔东北的思南、德江、凤闵、务川、道真、正安一带,有一种特殊的矮脚山羊,既肥又无膻气。选用这种矮脚山羊的羊肉最为上乘,最好是当天宰杀后入锅,下锅后用大火煮开改用文火煨,而后取出肉切成薄片。粉煮好后将肉片用开水烫热,加上鲜骨汤即可食用,品尝羊肉粉讲究喝原汤品原味。在羊肉米粉汤上浇下鲜红的辣椒油,再撒上花椒粉、蒜苗、香葱等,热气腾腾,香味扑鼻,非常诱人。遵义羊肉粉不仅色香味俱全,还具滋阴壮阳的功能。

    海南万宁红焖东山羊

    万宁东山羊,海南省万宁市特产。东山羊自宋朝以来就已享有盛名,并曾被列为“贡品”,是海南四大名菜之一,东山羊的食法多样,有红焖东山羊、清汤东山羊等,各有特色,现已成为海南及粤港主食的另一潮流。在海南流传一句话:“冬吃东山羊,如同穿上一件棉衣裳”。东山羊皮薄脯厚,肉嫩香甜,没有膻味,营养价值很高。尤其是红焖东山羊,是极具海南代表的特色菜。你如果到万宁去,一定要去好好品尝一番。羊肉一点膻味都没有,红焖味道极佳,羊肉具有Q弹的口感。

    《海南之最》等书籍称,东山羊饲养繁殖始于明代,饮崖间泉水,息于岩峒中。清道光年间(1821-1850年),《琼州府志》记载:“瓮(壅)羊是以小羊为栏棚畜之,足不履地,采草木叶以饲之,肥而多脂,味极美”。

    关于东山羊还有一个美丽的传说:相传古代万宁东山岭下有一对年过半百的忽夫妻得一子,还在幼时,男童的父母便相继病亡,他与饲养的一头公羊为伴,相依为命。少年成人后的一天,天际飘来一朵七彩云,瞬时化作了千姿百态的大小石头,石壁上亭亭玉立一位婀娜多姿的靓女,她轻轻吆喝,就从石缝里跳出了七只小羊。靓女是羡慕凡间生活的仙女,她与牧儿相爱成家后,养了很多小山羊,羊群很快繁衍生育,遍布山岭,这就是现在赫赫有名的东山羊。

    当时有位主管宫廷膳菜的官吏,派差人来海南收集皇宫膳菜时,路过万宁,慕名品尝了他牧养的山羊后,对它赞不绝口!称其:“汤汁乳白、气味芳香、皮薄肉嫩无膻味、肥而不腻、味道鲜美”。从此把东山羊列入了皇家的“贡品”膳单。无独有偶,民国时期,南京政府也将其列入了“总统府”的膳单。现在海南人无论娶嫁寿丧,还是逢年过节,均是“无羊不成宴”。很多游客到万宁都以吃到一盘“不是野味胜野味”的东山羊为荣。没有吃到东山羊就好像没有到过万宁一样。

    沧州羊肠汤

    沧州地处华北平原的东部,却有着辖区内的孟村回族自治县。回族是这里的一个主要民族,那么,以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。沧州羊肠汤是现在文雅一点的称呼,过去就叫羊肠子,沧州方言发音是“样尝――咋”。在沧州,吃过羊肠子的人都有这样一种感受,那就是:第一次是闭着眼吃——怕膻;第二次是眯着眼吃——品味;第三次是瞪着眼吃——解馋。真是越吃越有瘾,越吃越爱吃。初冬的天气盛出乳白的汤汁放上几匙蒜末、 几片翠绿的香菜 、一匙鲜红的辣椒油,这一碗热乎乎的羊肠汤配上现烤的烧饼,可是暖胃,暖心。

    单县羊肉汤

    单县羊肉汤是山东菏泽市特色传统名吃,有着近200年历史,以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”的独特风格,被载入中华名食谱。以汤入谱的,只有单县羊肉汤。它被国人称为“中华第一汤”。单县羊肉汤分为红汤和白汤,两种都没有一丁点膻味,虽是大众美食,但却能堪称极品!红汤放的辣椒其实不辣,但是非常之香。白汤羊汤汤味香鲜,味道醇厚。在寒冷的冬季,点一碗滚烫的单县羊肉汤,还没喝完,身体就一下热乎起来!再点两个当地的特色蜂蜜小烧饼,这人间的滋味简直就是赛过天上的神仙。

    在菏泽,大概没有哪种汤能敌得过羊肉汤在吃客胃里的位置,一碗热乎乎的汤配上烧饼,在整个四季,人们都能找出喝它的理由。民间有云:“来到菏泽牡丹城,不品单县羊肉汤,等于白来菏泽走一桩!”

    丽江黑山羊火锅

    丽江山美水美,但更美的还属丽江的名菜——黑山羊火锅。黑山羊在全国很多地方都有分布,但丽江黑山羊味道更具特点,丽江气候适宜,环境天然,多是山地,地形复杂,这里成长的许多植被都很有生命力,黑山羊在此也受此磨砺,在山石间一嘴嘴地啃吃草木,在小溪间酣饮清泉,成长周期很长,每一寸肉的生长都伴随一次生命力的抵抗。在丽江,有一整条街都是黑山羊火锅,名闻遐迩。羊肉细腻鲜美,入口软糯。锅搭的胡萝卜白萝卜玉米,上锅后定要先来口热腾腾的羊肉汤去寒。

    广东炭炉羊肉煲

    炭炉羊肉煲,是广东地区秋冬最受欢迎的一道明星菜。炭炉羊肉煲,这种做法是羊肉预先调味,炒制,上桌时用砂锅盛着,下面用炭炉加热,炭炉能持续保持温度,让羊肉更软烂入味。尤其在冬季的夜晚,约上三五好友,大家围炉吃肉,滋补身体,怀念过往的时光,点着传统的腐乳,吃的还有一种情怀。

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