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苏式生煎,低调的王者,妥妥的早餐标配

内容摘要:“上有天堂,下有苏杭。”苏州,这个在人们印象中应是烟雨迷蒙、可比天堂的江南水乡,有一点却与大气豪迈的北方城市共通——那就是出了名的爱吃面食。大名鼎鼎的苏式汤面、热气腾腾的小笼汤包、焦香鲜甜的生煎…...

“上有天堂,下有苏杭。”苏州,这个在人们印象中应是烟雨迷蒙、可比天堂的江南水乡,有一点却与大气豪迈的北方城市共通——那就是出了名的爱吃面食。大名鼎鼎的苏式汤面、热气腾腾的小笼汤包、焦香鲜甜的生煎……每一样都吃出了苏州特色。一客生煎馒头再搭配上一碗小馄饨,那是妥妥的早餐标配,甚至可以取代苏式面在苏州人心中的地位。

上海人经常自豪的说:“上海生煎,天下第一。”这也导致人们一提到生煎,第一反应是它是上海的特色小吃。毕竟上世纪二三十年代上海生煎界的鼻祖大壶春、萝春阁就已经风生水起了,到了现在,小杨生煎也冲出了上海,遍地开花。

但苏州人却坚定的认为,其实生煎馒头的发源地在苏州。上世纪20年代的苏州,茶商众多,人们都喜欢去茶馆坐坐,而这样的文化催生了茶点心的出现,也就是生煎包的雏形。当时苏州的生煎就是底部色金黄,硬香带脆馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩,内有卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的香味,和我们现在吃到的无太大差别。

“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤。鲜馅汤汁满口香,上嫩下脆食中宝。”这就是对苏州生煎最贴切的形容了。苏州生活准则第一条,万物皆可甜。包括生煎。很多没尝过苏州美食的游客,都难以接受苏州菜里的甜味,但生煎却像是个例外。许多外地人在尝过苏州生煎以后,都忍不住惊喜的说,他们从生煎这种食物里,体会到了苏州人口中的“鲜甜”滋味。

苏州生煎走的是半发酵面配浑水馅的道路,皮薄、底脆、汁浓、肉紧,褶子向上,个头上是最精致小巧的一个。咬开生煎的那一刻,甜甜的汤汁简直让你怀疑世间万物,劲道的皮、芝麻的香、肉馅的鲜、褶底的脆,在醋香、肉香、面香、焦香的相互交加之下,没有谁能挡得住这些圆滚滚的小可爱所散发出来的魅力。

吃生煎是一件急不来的事,再猴急都要吃的优雅,否则可能会溅得一脸滚烫的汤汁。先咬小口喝汤,再尝肉馅混合着面皮的层次感,还能咬到香脆的饼底。其实一直觉得生煎就很像苏州人,看上去柔柔软软却有坚硬的底线藏着,看上去清冷寡淡却有着饱含层次的温热内心,所以老苏州人爱生煎,也必定是有乡土情的原因吧。

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