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    600家门店,8000名员工,水饺大王“喜家德”如何炼成的?

    2021年05月07日  转载自:高维学堂

    第2页(共2页):600家门店,8000名员工,水饺大王“喜家德”如何炼成的?[2]

    内容摘要:喜家德成立十多年,一直以来坚持只做饺子,如今在全国有近600家门店,8000多名员工,成为水饺品类中的领军品牌,在餐饮江湖里拥有了一席之地。它是如何做到的?走出鹤岗上世纪90年代,喜家德创始人高德...
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    这样的擀面杖,用起来既省劲,受力又均匀,面皮出来的形状和厚薄都是最佳状态。

    而且,每一个饺子的面皮都需要上称称斤两,这是喜家德所有门店都必须严格执行的标准。

    为了保证面皮的质量,喜家德从X光透视仪得到灵感,专门研制出了“饺子皮透视仪”。通过透视仪,可以很清楚地看出面皮的均匀程度。

    定位理论的拥趸  

    高德福也是定位理论的拥趸,积极把理论应用于实际。

    他认为,进入一个市场有两种途径。一是从主流品类切入细分市场,因为市场空间足够大,但是竞争也非常激烈,难以脱颖而出。而面、饭、饺、粉、粥这些就属于大品类。二是从边缘品类切入市场,因为边缘品类容易形成地方特色,竞争相对较少。

    高德福选择了比较困难的一条路。不过,他很有信心,“水饺,还是中国人能把它做明白。这个品类会越来越好。”

     

    喜家德近几年基本年年都在调整价格,一盘饺子大概30元左右,比市场上的街边小店贵了将近一倍。高德福说,他不希望看到大家用低质低价搞竞争,如果水饺品类被做差、做乱了,老百姓就不敢出去吃饺子了。喜家德把平均价格拉高,就可以留一部分空间给模仿者和竞争对手。

    喜家德的出现,改变了饺子行业有品类无品牌的现状,使饺子行业不仅有了品牌,品类也得到了繁荣。

    同时喜家德也在积极推进品类创新,最近还推出了喜家德饺子酒馆。因为随着消费升级,新餐饮开始遍地开花,传统餐饮如果不积极拥抱变化,只是死路一条。

    高德福认为,水饺品类发展的大方向,这几年还是应做基础、做品质,未来会随着智能、科技的影响,可能会增加一些经营模式的创新。

    企业发展好的时候就少变,做优化;遇到不好的时候就一定要变,遇到挑战的时候就要彻底地改变。

    “358”合伙人模式  

    喜家德更令人称道的是它的“358”合伙人模式。高德福说过,“未来的事业将从雇佣制变成合伙人制,企业提供一个平台,大家依托平台提供的资源和机会,成长为企业合伙人,不再是单纯的打工,而是自己给自己当老板 。”

    喜家德的店长不仅可以分享利润,还可以成为合伙人,物质激励和荣誉激励双管齐下,形成高度统一的利益捆绑。

    那么,喜家德的“358”合伙人模式究竟是怎么样的呢?

    第一,3就是3%,即所有店长考核成绩排名靠前的,可以获得3%干股收益,这部分不用投资,是完完全全的分红。

    第二,5就是5%,如果店长培养出新店长,并符合考评标准,就有机会接新店,成为小区经理,可以在新店入股5%。

    第三,8就是8%,如果一名店长培养出了5名店长,成为区域经理,并符合考评标准,再开新店,可以在新店投资入股8%。

    最后,20就是20%,如果店长成为片区经理,可以独立负责选址经营,此时就可以获得新店投资入股20%的权利。这种方式极大地调动了店长培养人的积极性。并且店长与新店长之间,利益相关,沟通成本极低。

    此外,对于公司职能管理层,也根据不同的层别并设定考核标准,达成考核标准,即可参股新店获得投资收益,占比大概2-5%。

    这种模式下,店长不仅可以分享利润,而且成为合伙人之后,实际上也是门店的经营者和投资者,极大激发员工的积极性。

    另一方面,员工入股,不仅解决了喜家德一部分新店的资金问题,真正将店长与总部绑在一起,还调动店长培养人的积极性,将店长与新店长之间形成利益共通体,避免不必要的竞争。

    在这样的机制下,喜家德优秀店经理的流失率不到5%,而普通餐饮企业的人才流失率高达30-50%左右。

    让老百姓敢放心出来吃饺子  

    喜家德如今有8000多员工。怎样让越来越多员工、新加入的员工理解、认同、跟随企业目标?“讲,拼命讲、用事实讲,再把制度结合上就行了”。

    高德福认为,员工对企业目标的认知和执行很简单,“你查什么他就做什么,你奖励什么他就做什么,你罚什么他就不做什么”。

    但讲什么更重要,高德福将“初心”注入。喜家德已经走过了近16个年头,“我们为什么还活着?现在回头看,我们当初做的几件事是解决了一些社会问题的”。

    他说,做企业、做餐饮要承担一定的社会责任、解决一定的社会问题,才有机会走得更远。“我们的创新其实都在解决一个问题,让老百姓敢放心出来吃饺子”,正是解决了这个敏感的社会问题,才有了喜家德这十几年的发展。

    如今,喜家德从哈尔滨到大连、沈阳,再到北京、深圳,未来还要出国,把中国水饺真正带到全世界。

    近年,从不加盟的喜家德开始面向全国招募合伙人。对此,他们解释,这一举措并非开启“加盟”,其根本目的是为了“良性发展”。

    高德福说,企业能做多大,完全取决于你的组织能力。有多少人认同你、有多少人跟随你。

    现在往全国走,需要一批有学习能力、有解决问题能力的人来冲全国市场。喜家德开放招募合伙人,原则就是考察学习能力和解决问题能力,希望搭建一个舞台,丰富人才体系的基因库,用人才来拓宽市场。

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    本文转载自:高维学堂

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