当前位置:『 创业学院 』->文章正文

18年,500多家直营店,阿香米线靠什么成为品类NO.1

2021年06月20日
内容摘要:在餐饮行业迭代速度只有3年的今天,创立于2000年的阿香米线品牌却从走过风雨18年,经历最初拉面到米线的转型,再到全国26个省146座城市,拥有500多家直营店,10000多名员工。这家阿香米线已...

  在餐饮行业迭代速度只有3年的今天,创立于2000年的阿香米线品牌却从走过风雨18年,经历最初拉面到米线的转型,再到全国26个省146座城市,拥有500多家直营店,10000多名员工。

  

  这家阿香米线已经将店面开到日本,成为中国米线品类中当之无愧的冠军。阿香米线能在这样一个竞争激烈的品类成功突围,有什么值得餐饮创业者学习的地方呢?  

  01注重门店打造,提升消费体验

  阿香米线利用场景化玩法来形成品牌的差异。在不断扩张过程中,它采取店店迭代的方式,新设的门店控制在80-120㎡,会在保持使用原木、苗族等标志性的元素基础上,相应地作出风格调整,融入一些新元素。

  “一店一景”使其成本比以往同一个风格连续复制高出30%。但是,为了能够与米线行业其他品牌形成差异化,团队还是坚持在这一方面下功夫。

  

  02一个瓦罐,塑造阿香米线品牌差异

  云南的过桥米线在云南不同的地区有不同的器皿盛放,阿香米线团队们发现云南当地少数民族喜欢用当地生产的瓦罐,原来老祖宗当时用来装米线的就是瓦罐,瓦罐能够封存热量。这个与其他米线不同的器皿极大的保留了米线在锅里的汤汁、温度和口味,给了消费者一个全新的食用米线视觉和味觉冲击,也让消费者对品牌有了记忆点。

  

  03丰富产品口味,面向更多消费人群

  米线口味单一,尤其是过桥米线,基本上只有原汤的和米线。但是阿香米线在产品垂直上增加不同口味,根据各个城市不同的口味进行改良,比如有些人喜欢吃辣的,阿香米线就提供给他四川口味的麻辣过桥米线。

  后来,又延伸了番茄口味、泡菜口味等等,就像是一个火锅里可以添加不同的菜品一样,在确保出品和口味上,不断创新,丰富其口味。

  

  04自建工厂,为品牌布局奠定基础

  随着产品越来越丰富,店面也越开越多。越往后走,竞争就越激烈,而前方要打仗,后方必须足够强大,品控成了当时阿香最关键的问题。

  只是当时的阿香米线还没有名气,想找大公司生产特色调味品等物料,却被嫌弃订单量太小。想交给小企业生产,又不放心,进退两难之际。阿香索性自己成立工厂给自己生产物料,还创立了品控部门,仓储、配送、物流到原料到操作整个过程都严格把关。

  

  05去厨师,标准化,走直营模式

  随着阿香米线越做越大,很多人上门加盟,阿香米线忍痛拒绝品牌红利,拒绝加盟店,深知被加盟店拖垮的餐企,要想品牌壮大发展,必须要在基础上做好,连锁店的首要问题是出品的可控,这就需要很多厨师,那么品牌很难发展下去,因为培养一个师傅可能需要半年时间,并且随时可能走人,连锁发展受阻。

  因此去厨师化,让餐厅并不依赖厨师成为连锁发展的重要决策之一,采用的是肯德基的标准化作业模式来操作,所有的店面都是走直营模式。  

  06精准选址,率先进驻购物中心

  任何餐饮品类火了,免不了被模仿被复制。如果选址在步行街,竞争对手会以矩阵方式的店面开在一个区域里,然后以低廉的价格吸引消费者,这对阿香米线不利,因此找了购物中心进驻,因为购物中心为了满足业态的发展,为了商场的活力,不会允许这么多家同品类品牌同时进驻,限制竞争对手的数量。此后购物中心成了阿香米线的选址方向,也决定了它必须实现并不断提升品牌势能,因为商业体也在不断升级。

文章来源:中国餐饮空间设计

转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
相关厨艺资料
猜你喜欢

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部