18年，500多家直营店，阿香米线靠什么成为品类NO.1

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　　在餐饮行业迭代速度只有3年的今天，创立于2000年的阿香米线品牌却从走过风雨18年，经历最初拉面到米线的转型，再到全国26个省146座城市，拥有500多家直营店，10000多名员工。

　　

　　这家阿香米线已经将店面开到日本，成为中国米线品类中当之无愧的冠军。阿香米线能在这样一个竞争激烈的品类成功突围，有什么值得餐饮创业者学习的地方呢？　　

　　01注重门店打造，提升消费体验

　　阿香米线利用场景化玩法来形成品牌的差异。在不断扩张过程中，它采取店店迭代的方式，新设的门店控制在80-120㎡，会在保持使用原木、苗族等标志性的元素基础上，相应地作出风格调整，融入一些新元素。

　　“一店一景”使其成本比以往同一个风格连续复制高出30%。但是，为了能够与米线行业其他品牌形成差异化，团队还是坚持在这一方面下功夫。

　　

　　02一个瓦罐，塑造阿香米线品牌差异

　　云南的过桥米线在云南不同的地区有不同的器皿盛放，阿香米线团队们发现云南当地少数民族喜欢用当地生产的瓦罐，原来老祖宗当时用来装米线的就是瓦罐，瓦罐能够封存热量。这个与其他米线不同的器皿极大的保留了米线在锅里的汤汁、温度和口味，给了消费者一个全新的食用米线视觉和味觉冲击，也让消费者对品牌有了记忆点。

　　

　　03丰富产品口味，面向更多消费人群

　　米线口味单一，尤其是过桥米线，基本上只有原汤的和米线。但是阿香米线在产品垂直上增加不同口味，根据各个城市不同的口味进行改良，比如有些人喜欢吃辣的，阿香米线就提供给他四川口味的麻辣过桥米线。

　　后来，又延伸了番茄口味、泡菜口味等等，就像是一个火锅里可以添加不同的菜品一样，在确保出品和口味上，不断创新，丰富其口味。

　　

　　04自建工厂，为品牌布局奠定基础

　　随着产品越来越丰富，店面也越开越多。越往后走，竞争就越激烈，而前方要打仗，后方必须足够强大，品控成了当时阿香最关键的问题。

　　只是当时的阿香米线还没有名气，想找大公司生产特色调味品等物料，却被嫌弃订单量太小。想交给小企业生产，又不放心，进退两难之际。阿香索性自己成立工厂给自己生产物料，还创立了品控部门，仓储、配送、物流到原料到操作整个过程都严格把关。

　　

　　05去厨师，标准化，走直营模式

　　随着阿香米线越做越大，很多人上门加盟，阿香米线忍痛拒绝品牌红利，拒绝加盟店，深知被加盟店拖垮的餐企，要想品牌壮大发展，必须要在基础上做好，连锁店的首要问题是出品的可控，这就需要很多厨师，那么品牌很难发展下去，因为培养一个师傅可能需要半年时间，并且随时可能走人，连锁发展受阻。

　　因此去厨师化，让餐厅并不依赖厨师成为连锁发展的重要决策之一,采用的是肯德基的标准化作业模式来操作，所有的店面都是走直营模式。　　

　　06精准选址，率先进驻购物中心

　　任何餐饮品类火了，免不了被模仿被复制。如果选址在步行街，竞争对手会以矩阵方式的店面开在一个区域里，然后以低廉的价格吸引消费者，这对阿香米线不利，因此找了购物中心进驻，因为购物中心为了满足业态的发展，为了商场的活力，不会允许这么多家同品类品牌同时进驻，限制竞争对手的数量。此后购物中心成了阿香米线的选址方向，也决定了它必须实现并不断提升品牌势能，因为商业体也在不断升级。

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本文转载自：中国餐饮空间设计
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