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    上海餐饮江湖全靠外地人撑起?上海籍餐饮老板们表示不服

    2021年06月24日  转载自:餐饮O2O

    第3页(共3页):上海餐饮江湖全靠外地人撑起?上海籍餐饮老板们表示不服[3]

    内容摘要:上海的餐饮是一个庞大的外包项目。当你点上豆浆粢饭、生煎锅贴、大饼油条、蛋饼葱油饼、羌饼蟹壳黄、小笼馒头肉馒头……会发现它们都不是上海人做的。把大块餐饮版图拱手让出,一般是认为上海人吃不起这个苦。但...
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    03

    上海人在餐饮江湖的弱势地位在于,不仅第一名位置不保,目前所在的第二名,地位也有点岌岌可危。

    上海籍老板所开的餐饮数量占到了13.9%,而紧随其后的河南籍老板占9.8%、福建籍老板占8.7%、江苏籍老板占8.3%……

    如果这些“转学生”抱团,就没上海老板什么事了。

    不过这些转学生不像第一名那样全面发展,他们有点偏科。

    在康兴菜市场内,两家福建千里香馄饨比邻而居,同态竞争。

    离这家千里香馄饨不远

    还有另一家

    同态竞争

    “没有办法嘛。不过我们关系不坏。”其中一家店的老板介绍说,他们都是福建老乡。

    像千里香馄饨绝大多数都是福建人开的一样,上海的沙县小吃累计九成都是福建老板。

    再细一点就是,累计七成的老板们出身沙县所在的三明市,四分之一出身沙县。

    这些餐饮老板们热衷于把家乡的特色带到上海,让上海人尝到来自全国各地的美味。

    广西籍老板经营着上海46%的螺蛳粉店。

    来自湖南长沙浏阳市的老板开了上海近五成的浏阳蒸菜馆(43.1%)。

    山东老板、河北老板、河南老板们也纷纷把自己的特色小吃饺子、驴肉火烧、胡辣汤带到了上海。

    他们在上海守住了乡愁。

    04

    上海老板也严重偏科。

    他们经营着上海近四成的咖啡馆、约28%的面包店、33%的甜品店、36%的奶茶果汁店,在这几个品类占比遥遥领先。

    看上去,上海老板很挑剔,尽挑有“小资情调”的店开。

    在襄阳南路上开咖啡馆coffee is的老板娘徐玲以自己开店的原因来分析上海老板的心态:

    想赚自己觉得开心的钞票,要清爽点,不龌龊,节奏感松弛点。

    把餐饮江湖的绝大多数版图拱手让出,一般是认为上海人吃不起这个苦。

    在许多人眼里

    开咖啡馆

    似乎是件轻松的事

    但是这样说,上海籍餐饮老板们表示不服。

    我们采访过的面馆老板娘曾二十年如一日保持着这样的生活节奏:晚上7点多睡觉,夜里12点半起床准备烧新鲜的浇头。

    店里员工不够时,上海80后小伙黄俊梁在家里所开的云之桥过桥米线店帮忙。“早上8点半出门,晚上10点半到家,在店里可以走15000步。”

    即使是在大家看起来轻轻松松的咖啡馆,徐玲说:“也是非常非常苦。”

    开业前期为了省人工,她一个人在店里,从早上7点做到晚上10点,回家累得倒头就睡。

    周末晚上夫妻俩在家烘豆子,烘到大半夜送到店里,马路对面如探头一般的阿姨听到动静,开门出来张望:“哦哟,开咖啡馆噶辛苦啊。”

    作者:顾筝

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    本文转载自:餐饮O2O
    https://www.sohu.com/a/473697309_115106

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