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和府捞面、陈香贵们,从日本拉面百年兴衰中能学到什么?

2021年08月13日  文章来源:商业地产头条 张雪梅

第1页(共3页) 副标题:亿元融资起步,小面馆里的大生意

内容摘要:持续火爆的中式面馆赛道,终于迎来一丝真正的血腥味。陆正耀的最新创业项目“趣小面”正式落地,8月8日双店齐开,一家位于重庆,另一家落子北京。媒体纷纷猜想,面馆赛道或掀起开店狂潮、补贴大战、加盟大战。...

持续火爆的中式面馆赛道,终于迎来一丝真正的血腥味。

陆正耀的最新创业项目“趣小面”正式落地,8月8日双店齐开,一家位于重庆,另一家落子北京。媒体纷纷猜想,面馆赛道或掀起开店狂潮、补贴大战、加盟大战。

来源/趣小面官方微信

尽管有“瑞幸基因”加持,但趣小面还有诸多未知。但可以确定的是,资本已将街头巷尾不起眼面馆,推上新风口。

据商业地产头条不完全统计,截至2021年7月底,面馆赛道融资超10起。遇见小面、陈香贵、五爷拌面融资金额节节攀升,亿元级只是打底。而和府捞面E轮融资高达8亿元,登上面馆“爱马仕”宝座。

有意思的是,小面馆创业在中国刚刚开始疯狂,在隔海相望的日本却已走过疯狂、繁荣,进入洗牌、改革重生。这个完整的路径,值得中国玩家们学习,如何在疯狂中冷静,又如何在逆境中打出好牌,穿越周期。

01 亿元融资起步,小面馆里的大生意

“创业不如卖拉面”的故事,在2021年上半年广泛流传。

上半年,面馆成为资本争相热捧的对象,已披露的融资规模累计超10亿元。

其中,既有“老面孔”和府捞面和遇见小面,亦有不少2020年才创立的新品牌,如陈香贵等。

来源/陈香贵官方微信

截止今年7月,和府捞面共拿下6轮融资,最近的两笔融资分别为4.5亿元和8亿元,连续刷新面馆融资记录。遇见小面上半年连获2轮融资,估值近30亿元。

此外,兰州拉面品牌张拉拉、马记永、陈香贵均在2021年拿下融资,其中,陈香贵最近一笔A轮融资超亿元。

粉/面馆,原本只是街头巷尾最平凡无奇的存在,如今却在资本助推下“燥”起来了。这种转变背后,不乏消费者饮食习惯、品牌自身定位和运营策略的变化。

中式简/快餐乘上东风

餐饮资本化浪潮,始于2015年前后。第一批被资本关注的新兴餐饮品牌包括雕爷牛腩、西少爷、霸蛮、遇见小面、太二酸菜鱼等。粉面,正是其中最受欢迎的品类之一。

来源/遇见小面官方微博

此后,单品类的简餐/快餐模式持续升温即便新冠疫情笼罩,发展势头不减。据2020年赢商大数据踩盘数据,中式简/快餐扩容不止。因其模式轻、拓展快,且迎合了疫情下少聚餐的需求,客单价适中,成为消费者的常项选择之一。

据公开数据,中国约有40万家面馆,其中兰州拉面占比约50%,多以“夫妻店”为主。尽管市场规模庞大,且无需市场教育,但却“有品类无品牌”,市场潜力大。

品牌化重塑价值包装

除行业因素影响外,品牌模式亮点,也是资本诱饵。受资本热捧的面馆品牌,普遍存在以下共性。

选址不爱传统街铺,走进购物中心。陈香贵、马记永等新兴面馆不再扎向街头巷尾,而是入驻百货、购物中心,或者写字楼附近开店。

上海环球港店 来源/陈香贵官方微信

门店设计审美创新。不似路边苍蝇小馆的陈旧形象,新兴面馆品牌大多是时尚简约风,并添加年轻化国潮、和风元素等。不同的品牌擅长差异化定位和营销。

例如和府捞面打造书房墨香场景,马记永保留中式风格的青花瓷碗,托盘采用日料店惯用的木质托盘;张拉拉采用橘色门头设计,活力十足。

来源/和府捞面官方微博

通过选址、装修、营销等策略的调整,拉面馆被重新“包装”,站队消费升级。加之其高翻台率、可复制性强,资本蜂拥而至。

然而,资本殷勤、赛道火热,也有弊端。

均价三、四十元一碗的面,已遭到部分消费者的吐槽。而急于连锁化扩张,难免导致口味、出品、卫生难以保障。

事实上,当今中国面馆业态正在经历的疯狂和无序扩张,日本拉面早在90年代就经历过了。

日本拉面历经百年兴衰。从最初的市井起步到野蛮竞争,从连锁化、资本化风潮,再到一风堂等品牌上市,此间沉浮,有不少值得中国同行借鉴的经验。

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