当前位置:『 创业学院 』->文章正文

被资本选中的煲仔皇,能否在米饭赛道上完成起飞?

2021年08月27日  文章来源:红餐加盟优选 晓芸
内容摘要:资本在嗦了粉、吃了面之后,顺带“尝”了一口煲仔饭。在中式快餐行业里,按照主食大约可分为:米、面、粉三类。数据显示,全国有3万多亿的餐饮体量市场,其中面类占据了8000亿,而米饭至少有1万亿市常20...

资本在嗦了粉、吃了面之后,顺带“尝”了一口煲仔饭。

在中式快餐行业里,按照主食大约可分为:米、面、粉三类。数据显示,全国有3万多亿的餐饮体量市场,其中面类占据了8000亿,而米饭至少有1万亿市场。

2021年被风投青睐的餐饮行业,面、粉两大品类都被资本格外照顾,而米饭作为中式快餐里最大的品类,却几乎在资本市场的鼎沸里显得有些落寞。

01 资本为何不爱吃“饭”?

据不完全统计,2021年1-7月,餐饮领域共有70多起投融资事件,其中,面食赛道共计15起。从融资金额来看,亿元级及以上的投融资至少5起。

而数据显示,2021年1-7月,只有1起米饭类融资诞生。时间再往回推算,2020年米饭品牌的融资案例也只有2起。

对于米饭来说,在资本眼中有其自身短板。作为主食,面食和米饭最大的区别在于,面食能够单独以主食的身份出现,不需要配菜搭配,且开店容易连锁化和标准化。

但米饭却不然,它对于配菜有严重的依赖性,作为正餐,它难以标准化,而作为快餐,它难以品牌化,开店条件过于复杂。

但必须承认的是,米饭始终是最大的消费市场,现有的正餐和快餐品牌也都在努力的转变和改革。欣喜的是,资本也开始注意到这一细分品类,煲仔皇(曾用名:仔皇煲)成为今年米饭品类首个官宣融资的连锁餐饮品牌,让沉寂许久以米饭为代表的中式快餐重新被点燃,煲仔饭这一细分品类也成功引起注意。

02 “煲仔饭是一个被忽视的品类”

据不完全统计,中国餐饮市场粉面品类门店约有34万家,而煲仔饭门店不超过2万家,不仅市场份额小,更存在“有品类无品牌”的普遍痛点。

作为特殊的单品,煲仔饭发源于两广,却在过去很长时间里没能走出两广地区,这背后的原因来自于两方面:一是煲仔饭门店大都以夫妻店、街边小店的模式存在,门店零散,形成不了规模效应。

二是正宗的煲仔饭受限于老师傅对于火候的掌控,以及原材料的腌制,在口味和标椎方面不能保证出品一致。再者煲仔饭被列入快餐范畴,很多时候门店只追求上桌效率而忽视品质,消费者对此期待值不高。

尽管如此,但在煲仔皇创始人薛国巍眼中,煲仔饭作为一个拥有上千年历史的餐饮品类,它本身是有生命力的,只不过容易被忽视。

他认为,首先煲仔饭有着天然的优势,尤其是心智上的优势,在区域市场已经经过时间和消费者的验证和积淀,煲仔饭没有明显的地域限制,大众消费者对于煲仔饭的认知并不陌生,对价格接受程度较高,消费需求存在。

其次,煲仔饭属于有文化底蕴的品类,能够挖掘许多文化价值点,在品牌营销上有较强可塑性。

最后,煲仔饭延展性较好,只要符合其独特的烹饪工艺,便可以做到“万物皆可煲”,产品形态成熟,口味适配性较高,成功几率大。

瞄准市场机遇后,薛国巍随即进入赛道,并决心要将煲仔饭从小品类做成大品类,并且解决煲仔饭一直存在的难题——标准化的产品流程以及建立统一的品控标准。

03 近十年试错迭代

煲仔皇进行哪些优化升级?

2012年,仔皇煲(煲仔皇的前身)第一家门店于北京正式开业,在随后十年的发展过程中,煲仔皇一直在不断地探索并且完善企业发展的模式,在工艺技术、单店模型、加盟方式等方面迭代升级,并且取得一定的成效。

1. 技术的升级迭代

“饭不够香”、“没有锅气”和“锅巴不好吃”是消费者对煲仔饭这一品类常见的差评。一碗地道的煲仔饭,“锅巴”和“锅气”是其灵魂所在,也是判断其制作是否成功的重要标志,但这两点恰恰是最难以实现的。

过去,煲仔饭风味的呈现主要依赖老师傅的古法手艺,需要识别各种用料的质地,做到熟而不生不焦,最大限度保存营养成分和食材原味,这对时间的掌控、火候的把握要恰到好处,可是即便是经验老道的师傅也很难保证百分之百完美的呈现。

起初,煲仔皇追求的是效率,打法逻辑叫“一分钟出餐的煲仔饭”,但出品完全不像煲仔饭,没有了灵魂。于是,从2016年起,薛国巍不惜重金,反复琢磨和改造器皿设备。十年间煲仔皇历经三次整体技术升级,对砂锅密度、硬度、容量反复测试,最终研发出密度和厚度恒定的定制砂锅,能够充分保证热传导的一致性且耐用性极强。另外,煲仔皇采用全新专利光波炉设备,模拟传统烧煲工艺,快速升温至650℃,大火煮饭,小火催锅巴,最大限度满足出餐时热值高,锅巴更脆。

经过技术的迭代,煲仔皇将重心从追求效率转移到追求品类的特性上,从原先的“一分钟出餐的煲仔饭”转化成现在的“煲煲现做有锅巴”,虽然出餐时间延长了,但呈现给消费者的是有锅巴、带锅气的地道煲仔饭,同时也保证了产品标椎化的输出。

该文章共2页

转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
相关厨艺资料
猜你喜欢

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部