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2021上半年餐饮产业观察:创新浪潮迭起,小吃喝撬动大产业

2021年09月15日  文章来源:澎湃新闻
内容摘要:随着85后、90后成消费主力,Z世代加速崛起,餐饮消费市场已经走向精细化、多元化时代。新餐饮品牌不断涌现,他们通过在产品、渠道、场景等方面的不断创新,满足了新消费时代下,用户的餐饮消费新需求。一、...

随着85后、90后成消费主力,Z世代加速崛起,餐饮消费市场已经走向精细化、多元化时代。新餐饮品牌不断涌现,他们通过在产品、渠道、场景等方面的不断创新,满足了新消费时代下,用户的餐饮消费新需求。

一、全品类:加速融合,全面开花

据不完全统计,上半年125起餐饮投融资事件,融资总额达75亿人民币左右,共涉及18个餐饮品类。其中,茶饮、咖啡、面食是融资事件数TOP3品类,烘焙、酒类等零售属性突出的品类处在融资第二梯队。

总体来看,这些获投品类大都具有以下三个共同特点:

(1)细分化:在餐饮消费领域,随着消费需求日趋多元化,餐饮品类不断细分。更年轻化的卤味、串串等品类逐步从小吃快餐这一大品类中分化出来;低卡健康的低度酒也从传统白酒品类中凸显,受到年轻人的追捧。

(2)零售化:在去年疫情线下门店停摆期间,餐饮行业借助外卖和零售两块到家业务快速回血,随着疫情常态化,几乎所有餐饮品牌都在持续加码零售业务。今年以来,餐饮零售业务不断深化,已由“点”扩展到“面”,成为整体行业发展的重要变量。

(3)标准化:标准化建设,是连锁企业规模扩张的前提。茶饮、咖啡、小吃快餐等品类,不管是产品,还是服务流程都自带高于其他品类的“标准化”,因而,单店可复制性较强。同时,这些品类还拥有刚需高频,单价亲民的特点,再叠加资本助力,未来的连锁化规模扩张令人期待。

二、热品类:“国潮”当道,新品牌涌现

从餐饮上半年的投融资表现中,不难发现,茶饮、咖啡、面食、烘焙是较为热门的投资品类。这些品类中的新锐品牌,搭乘国潮风,以“新作”突出重围。国潮新咖啡、茶饮品牌纷纷涌现;资本“疯投”面食背后是品类新作;烘焙也正瞄准Z世代,发力西点中作。

1. 茶饮:市场分级,集中度提升

在城市分布上,作为奈雪的茶和喜茶的诞生地,“深圳”地区的茶饮融资事件最多。此外,新一线城市的茶饮市场也活力十足。杭州、长沙、青岛、郑州等均涌现出了值得关注的茶饮品牌,比如郑州的蜜雪冰城、杭州的古茗等均为腰部以上茶饮品牌。

茶饮作为中国文化的一部分,天然具有国潮的基因。近些年,搭乘国潮风,凭借美好的口感体验和视觉体验,新茶饮市场发展迅速,高歌猛进。

如今,茶饮市场进入相对成熟阶段,市场分级初步完成,千店、万店品牌纷纷涌现,头部、腰部、底部的品牌格局日益清晰。

与此同时,随着茶饮行业集中度进一步提升,对于新锐茶饮品牌来说,只有在细分赛道突围,才能找到市场缝隙。比如丘大叔柠檬茶、柠季等新品牌,就选择从更细分的“柠檬茶”品类切入,快速抢占茶饮市场。

2. 咖啡:消费觉醒,走向大众化

上半年,咖啡领域的融资事件仅次于茶饮,共计13起。大多数咖啡融资项目均集中在A轮前后,融资额分布在亿元左右。

其中,精品咖啡品牌Manner不仅连续获得3轮融资,融资额也最高,其中耐人寻味的是,其B、B+轮投资人分别为美团和字节跳动。此外,重新出发的互联网咖啡代表品牌“连咖啡零售”再次获得资本的青睐,拿到创新工场和李静的天使轮数百万美元。

在城市分布上,精致的上海市场依然是孕育精品咖啡的沃土。Manner、永璞、鹰集等新一代精品咖啡品牌代表总部均在上海。此外,杭州、苏州、长沙新一线的精品咖啡品牌们也逐步成长起来。

80年代,雀巢的速溶咖啡进入中国,90年代,星巴克社交咖啡流行开来,再到瑞幸、连咖啡为代表的“O2O咖啡”出现,如今,以Manner、三顿半等为代表的国潮精品咖啡受到热捧。中国咖啡市场历经50年,终于完成初级市场教育工作,突破白领圈层,开始走向大众化。

尽管咖啡的标准化程度比茶饮还高,但此前囿于市场成熟度的问题,市场的规模化一直较低。如今,一二线城市消费者咖啡摄入频次已达到300杯/年,接近成熟咖啡市场水平,咖啡市场开始逐步下沉,咖啡这一原来“赶时髦的饮品”正在转变为“日常饮品”。

未来,随着头部品牌的持续拓张以及消费者自身对咖啡产品的要求提升,咖啡馆数量或将平稳增长,咖啡大众化程度或将进一步提升。

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