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2020年中国火锅行业现状与竞争格局分析,场景体验是新的竞争力

2021年11月16日  文章来源:华经情报网
内容摘要:一、火锅行业概述依据火锅的地域、工艺和口味的不同,通常将火锅分为六大派系,分别是北派火锅、江浙系火锅、川渝系火锅、云贵系火锅、粤系火锅以及台式火锅。资料来源:公开资料整理二、火锅行业现状分析中国已...

一、火锅行业概述

依据火锅的地域、工艺和口味的不同,通常将火锅分为六大派系,分别是北派火锅、江浙系火锅、川渝系火锅、云贵系火锅、粤系火锅以及台式火锅。

资料来源:公开资料整理

二、火锅行业现状分析

中国已成为世界上第二大餐饮服务市场,餐饮行业市场规模由2016年的35799亿元增加至2019年的46721亿元,2020年受疫情影响,市场规模下滑至39527亿元,同比减少15.4%。随着疫情防控形势好转,预计2025年市场规模将达到7.6万亿元。

资料来源:公开资料整理

火锅广受中国消费者欢迎,在2020年中国内地所有菜系中,火锅占据的中餐市场份额最大,达14.1%;川菜紧随其后,市场占比13.7%;再是粤菜,占比9.9%。

资料来源:公开资料整理

由于火锅的食材选择丰富多样、可以迎合个性化口味偏好及社交聚餐需求的增长,我国火锅市场规模快速增长。2020年由于受疫情影响,我国火锅市场规模下降至4380亿元,同比减少15.57%,随着疫情的好转预计到2025年其市场规模将达8501亿元。

资料来源:公开资料整理

根据《中国餐饮大数据2021》发布的数据显示,我国火锅门店连锁化率持续走高,从2018的15.4%增长至2020年的18.3%。

资料来源:《中国餐饮大数据2021》,华经产业研究院整理

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