疯狂的炸串，能否诞生下一个万店连锁品牌？

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曾经不起眼的路边“脏摊”炸串，如今却变得风光无限。不但告别了路边摊“脏乱差”的形象，走上连锁化发展之路，更是频频获得资本青睐。炸串小吃为什么火了？未来还有什么可能和挑战呢？

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：岳秋菡。

不久前，连锁炸串品牌夸父炸串和喜姐炸串分别获得大额融资。这让大众的目光再一次转向小吃这个赛道。

茫茫商海，资本为何看上了路边小吃？互联网上关于炸串好吃和生意好做的讨论层出不穷，这是入局的最好时机吗？冷静分析大环境，真实面对消费者的需求，小吃明星炸串是否经得起细看？

数亿资金涌入，炸串真的火了

过去印象中的炸串店，是在地铁口夹道欢迎你的玻璃窗手推车；又或是家门口的老婆婆，支起小炉子小油锅的多年守候。

△图片来源：红餐网摄

但，现在不同了。

炸串不单单是大多数人童年“味道记忆”，也是当下商场门店的热门品类，甚至是资本的“心头好”。

10月27日，喜姐炸串完成2.95亿元A轮融资，由源码资本和星纳赫资本联合领投。而就在喜姐获得融资前几天的10月22日，夸父炸串宣布完成了数千万元A2轮融资，由金鼎资本独家投资。据了解，这是夸父炸串自5月获得华映资本、愉悦资本等注资后，半年内连续完成的第3轮融资。

5月到10月，不足半年的时间内接连有两家热门炸串小吃品牌获得巨额融资，炸串真的火了。

红餐网（ID:hongcan18）在大众点评上分别定位国内一线和几个有代表性的新一线城市，搜索“炸串”发现，在这些热门城市关于炸串的搜索结果均超过2000个，北京和上海则分别超过了5000多个和4000多个。

红餐网查询这些门店的分布发现，这些炸串店基本都密布于人流量相当大的知名商圈附近。除了一些独立的炸串店，也出现许多炸串+的经营模式，比如炸串酒馆、炸串麻辣烫、炸串饭团、炸串卤味等。

除了喜姐和夸父两家风头正盛的品牌外，市场上也涌现了不少初具规模的连锁品牌，比如满分炸串、千禧炸串、苏小西炸串、长枪串等等。

与此同时，炸串的风也吹到了社交媒体上。在B站上搜索炸串，会发现直播吃炸串、探店的视频可以有几百万点击量；小红书上搜索“炸串”，会出现10万+篇笔记。炸串酱料配方、炸串怎么做好吃，炸串摆摊攻略，炸串店装修效果图等词一度成为热搜词。

企查查数据显示，2021年登记在业的炸串相关的企业有3074家，不到一年的时间新增加登记企业就有433家。

可见，不仅有人研究怎么吃，还有更多人在研究炸串这门生意该怎么做。

很明显，如今的炸串，真的不同往日了。但是，看到炸串的火爆，不免有人觉得疑惑：我们从小吃到大的炸串，为什么突然间火起来了？

△图片来源：夸父炸串

路边摊小生意，为何能引发大关注？

炸串作为传统的街边小吃，在全国各地拥有广泛的群众基础，而且几乎没有南北、东西的地域性口味之差，这些特性，也就代表这个品类市场教育成本低；

其次，炸串的烹饪工艺十分简单，只需要“油炸”一个动作，基本0技术含量；

第三，炸串产品结构简单，并且毛利非常高。以淘宝上销售的炸串食材为例，100串鱿鱼须小串卖44.9元，但一般在炸串或烧烤店里简单加工过之后要卖到10串/15元的价格，单串均价翻了三四倍。

受众广、毛利高、容易复制扩张，炸串可谓天然带着品类优势，被挖掘出来也不足为奇了。

更重要的是，炸串虽然存在很久，但是一直没有出现什么全国性的连锁品牌，还存在着巨大的市场空间。

红餐品牌研究院数据显示，目前收录的全国炸串连锁品牌总共有65家，其中大部分品牌门店数都是在10-100家之间，门店数超过百家的品牌只有8个。

按照烤串的体量来看，这个品类也才刚刚起步，未来还有很大的发展空间。这也是为什么炸串会突然火起来的原因之一。

对此，军师智库餐饮研究院创始人欧峰也表示认可。他认为，资本投资要选大赛道，规模大、没天花板的品类，这是一个大前提。小吃快餐是大赛道有万亿市场的规模，而炸串刚好是这个大赛道的细分一员。

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本文转载自：红餐网 岳秋菡
http://www.canyin88.com/zixun/2021/11/22/85279.html

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