当前位置:『 资讯文摘 』->文章正文

“盱眙龙虾厨师”圈粉 成为餐饮市场响当当的就业名片

2021年12月20日  转载自:央广网
内容摘要:近日,江苏省盱眙技师学院培训部主任高孝华时常接到陌生电话,来电者多是为了招聘盱眙龙虾厨师。眼下是小龙虾出产的淡季。企业这时联系招聘,是担心进入明年春招旺季时,人才被抢空,想提早“预定”人才。盱眙是...

近日,江苏省盱眙技师学院培训部主任高孝华时常接到陌生电话,来电者多是为了招聘盱眙龙虾厨师。

眼下是小龙虾出产的淡季。企业这时联系招聘,是担心进入明年春招旺季时,人才被抢空,想提早“预定”人才。

盱眙是“中国龙虾之都”。很多人知道“盱眙”,是从小龙虾开始的。全县80万人口中,近四分之一的人从事小龙虾相关产业,几乎家家户户都会烧制龙虾。“盱眙龙虾厨师”在餐饮市场圈粉无数,成为当地人就业的金字招牌。

龙虾厨师火遍大江南北

盱眙,位于淮河下游,洪泽湖南岸,沟、塘、渠、湖密布,是小龙虾适宜的栖息地。生活在这里的人们,爱吃小龙虾,会做小龙虾。

95后倪振东便是其中一位。自小对小龙虾烧制耳濡目染的他,从盱眙技师学院中式烹调专业毕业后,进入当地一家龙虾酒店工作。

因踏实肯干,接受过系统学习,倪振东的厨艺进步很快。从学徒工到厨师长,再到承包酒店厨房的行政总厨,他只用了3年时间。去年,倪振东开始创业,创立龙虾餐饮品牌,并在盱眙开了两家饭店,年收入40多万元。

和油焖小龙虾、麻辣小龙虾等多用调料烹饪的做法有所不同,盱眙龙虾厨师擅长用香辛料烧制十三香小龙虾。

“我们习惯用香辛料,去除小龙虾的腥味,激发出它本身的鲜甜,同时要保证汤色,让汤变得有营养价值,可以泡饭,适宜人体吸收。”从业40年的盱眙龙虾名厨陈昌林告诉记者,常用的香辛料属于中草药,要求厨师具备一定的基础知识,懂得如何配伍。

正因如此,十三香小龙虾有麻、辣、鲜、香、甜、嫩等多种口感,富有营养,深受食客喜爱。

目前,盱眙共有两万多名厨师在全国各地从事龙虾烧制。有市场调研显示,旺季时他们的月收入在1万元起,淡季不低于5000元。

为职业能力提供“官方认证”

选材、清洗、调料、炒煎、调味……在今年10月底开展的“盱眙龙虾制作”专项职业能力考核现场,20多名学员围着灶台紧张地忙碌着。刚刚接受过再就业职业技能培训中心免费培训的他们,要在30分钟内,制作出一道十三香小龙虾,经评判合格后,可获得盱眙龙虾制作专项职业能力证书。

“这本证书,为盱眙龙虾厨师更好地就业和创业,提供了很有效的凭证。”淮安市职业能力鉴定中心主任葛恒淮介绍道。

由于缺少权威部门颁发的职业资格证书,不少龙虾厨师一度在求职、工资谈判中,遇到不小的困难。2008年,淮安市人社局组织龙虾制作大师制定盱眙龙虾制作省级专项职业能力考核规范,并组织专项能力资格考试。

葛恒淮至今仍记得第一次考核的场景,几位获得资格认证的厨师激动地拉着他的手连声道谢,说今后就业、创业有了“官方认证”。

盱眙县人社局局长李向阳介绍,截至目前,共开展216场盱眙龙虾制作专项职业能力考核,1万多人获得专项能力证书。在一家饭店担任厨师长的费书州说,有了证书后,他每月收入增加了1000元,许多在外求职的厨师也更好找工作了。

同时,当地面向失业人员、退役士兵等各类群体,开展免费技能培训和职业介绍,补贴餐费、车费,累计培训“盱眙龙虾厨师”1.2万余名,其中83%输送到全国20多个省市。

推动标准化培训

在盱眙龙虾创业学院院长董培能看来,生产的标准化、规范化,有助于提升产品质量和品牌的稳定性。劳务品牌亦是如此。

“我们提倡烹饪技能培训标准化,用确定的剂量,替代‘少许’‘适量’,提供系统化餐品,定期更新,帮助更多人‘7天成厨,两个月成熟练工’。”董培能认为,这是今后厨师培训的方向。

当前,“盱眙龙虾厨师”面临的挑战是小龙虾出产的季节性,导致厨师在每年4月~9月旺季时工作忙、收入高,剩余淡季时间相对清闲。

去年,陈昌林回到家乡传授厨艺。他决心对年轻厨师进行菜品培训,指导他们既会做龙虾,又会做菜品,提升小龙虾出产淡季的收入。

记者了解到,盱眙县将突出做高品质的龙虾,丰富产品口味,加大小龙虾菜肴开发,加强龙虾快消制品制作,提高产品竞争力。

“今后,我们将加快培养一批盱眙龙虾烹饪大师,推动龙虾烹饪技艺的发展、创新,促进更多厨师更高质量就业。”李向阳表示。

------------------------------

本文转载自:央广网
https://www.sohu.com/a/510327802_362042?scm=1005.1002.0.0.0?g=0

转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
相关厨艺资料
  • 该资料包括馋神龙虾饭和馋神龙虾面两款资料,均以馋神龙虾为主要原料延伸得来,在做法方面,这款小龙虾却比十三香龙虾更简单,在口味方面,是咸鲜中略带麻辣的大众口味,可以以龙虾饭或龙虾面的形式再为贵店增加两个特色单品...
  • 这款馋神龙虾在做法方面,这款小龙虾却比十三香龙虾更简单,在口味方面,这款小龙虾也抛弃了比较常见的甜味和香料味,取而代之的是咸鲜中略带麻辣的大众口味,由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于饭店或小吃经营...
  • 龙虾迷最不容错过的当属这款麻辣小龙虾,也常被食客亲切的称为“麻小”,在京城美食集中地簋街一到龙虾上市季节销售尤其火爆,几乎每家有售桌桌必点,可见其受欢迎的程度,该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,完全可以用于饭店或小吃经营...
  • 该资料包括了正宗十三香小龙虾改良版绝密配方视频及文字详解和独家秘制卤虾的视频及文字两套教程,实际经营中也简单易操作,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销,由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,完全可以用于酒店或小吃经营...
  • 这款小龙虾的做法采用“油炸卤浸”的方法,简单易操作,卤水提前做好保持微沸,小龙虾现点现杀,炸透即出锅浸卤水,走菜时带香辣蒜蓉油碟、香辣药卤油碟上桌,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销...
  • 该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于酒店或小吃经营。教程章节:十三香小龙虾调料准备工作、十三香小龙虾批量预制教程、十三香小龙虾成品及走菜流程...
  • 在卤煮龙虾的加工流程中,不涉及任何炒或炸的环节,处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制时一直用小火,保持汤面似开非开,小龙虾静静地“趴”在锅里吸收汤的香味,而不会...
  • 多年前,小龙虾只是江浙、武汉一带夜市的休闲消费食品,后来逐渐影响并发展到全国。如今,小龙虾在全国各地到处开花,从南到北、从东到西,都有小龙虾的身影。据说,每年小龙虾相关产业的营收能够达到上千亿元之...
  • 跟着大厨精心整理了14款料油配方,菜品美味的秘诀全在这里了!一、五香油:色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣酱50克、香叶30克、草果10克、罗汉果2个、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅...
  • 在餐饮业里,配方、比例决定着菜品的稳定与质量,也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而,还是有那么一部份师傅,是愿意把自己的配方与人分享的。今天,数位师傅就把自己常用的配方拿出来,以让大家参考借鉴,...
  • |食材|炒牛奶会采用经过厨师亲自挑选乳脂率大于8%以上的优质本地水牛奶,再配对蛋清、鹰粟粉来调制的。配料叉烧粒、虾仁,葱段、榄仁,为了丰富口感,会加入到蟹籽。龙虾肉、黑松露|制作|首先落油起镬,加...
  • 原料:盱眙龙虾1250克。调料:香辣酱30克,特制红油150克,盐10克,味精20克,鸡精25克,灯笼辣椒30,番茄沙司35克,油2千克,水200克,香辣小料50克,京葱片15克,姜片15克,蒜籽...
  • 十三香就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料,厨房用品,佐料。十三香的配比,一般应为:花椒、大料各5份,...
  • 小龙虾重最选用二级品龙虾,每只重30克至44克,每份1200克。卤水原料干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大葱100克,八角30克,山奈10克,桂皮10克,小茵香10克,草果10克,丁香5克...
  • 如果要说夏季什么美食最有诱惑力,那么小龙虾当人不让!近年来,小龙虾早已成为人们街边啤酒摊的经典美味,成为吃货们心中不可少的美食。因体型比其他淡水虾类大,肉也相对较多,及肉质鲜美之原因,烹调专业认识...
  • 制作流程:1、龙虾20只洗净,下入八成热油浸炸40秒,捞出沥油。2、将炸好的龙虾放入烧沸的鸡汤卤水中卤10分钟,关火浸泡30分钟,捞出待用。3、走菜时将卤好的龙虾放入卤水中回热,纳入盆中、点缀香菜...
  • 熬制麻辣底汤:1、成都二荆条红辣椒1000克、印度一号辣椒600克、云南干红小米辣500克冲去表面浮土,下入沸水中煮15分钟,待辣椒变软,捞出沥干,打碎成糕粑辣椒备用;青花椒150克放入盆中,加热...
  • 三杯鸡,起源于江西赣南的宁都县,宋时传入朝廷,成为御肴,后传至全国各地。三杯鸡,是由一杯酱油,一杯花生油,一杯酒酿为调料,与鸡同焖而成,成菜浓香鲜美,风味独特,厨师们按照三杯鸡的调味及制法,演变出...
  • 原料:50克龙虾、2颗草莓、2只生蚝、1只虾、适量生菜、适量海苔、1个柠檬10克芥末、40克橄榄油、适量盐、适量胡椒做法:1、生蚝蛋黄酱:打开牡蛎,放入搅拌机中,加柠檬汁和芥末,高速搅拌,慢慢加入...
  • 用制作鹅肝酱的形式将比目鱼、帝王蟹进行烹制,刷上芥末鳄梨酱使其口感爽滑,搭配爽口的黄瓜,以及开盖时冒出的烟雾,能吸引顾客品尝食物的兴趣。<主料>鲜比目鱼250克,帝王蟹600克,圆葱、...
猜你喜欢

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部