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河南餐饮:从“开门红”到“雨后彩虹”

2021年12月31日  转载自:央广网
内容摘要:民以食为天,一餐一饭,人间烟火,见证着我们共同走过的这一年。2021年,河南餐饮人经历了暴雨、疫情,面临着客流骤降、堂食暂停等种种挑战,有人平安度过,有人成绩斐然,有人黯然离场,有人仍在努力前行。...

民以食为天,一餐一饭,人间烟火,见证着我们共同走过的这一年。

2021年,河南餐饮人经历了暴雨、疫情,面临着客流骤降、堂食暂停等种种挑战,有人平安度过,有人成绩斐然,有人黯然离场,有人仍在努力前行。

令人欣慰的是,不少餐饮企业积极修炼内功,不断推陈出新,探索疫情防控常态化下的转型方向;一些餐企正在走出河南,拿下全国大奖,走向资本市场……河南餐饮行业整体呈现企稳回升态势,未来可期。

河南餐饮“开门红”,上半年表现抢眼

2021年春节期间,河南餐饮行业迎来了牛年的“开门红”。鲁班张餐饮、解家河南菜、天堂鸟水煮鱼等餐企相关负责人在接受记者采访时均表示,春节期间无论线上、线下,客流量和销售额与往年相比均有明显提升。

商务部监测显示,今年除夕至正月初六,全国重点零售和餐饮企业实现销售额约8210亿元,比2020年春节黄金周增长28.7%,比2019年春节黄金周增长4.9%。餐饮外卖平台数据显示,2021年春节期间全国餐饮外卖交易额同比增长154%。

一方面,国内疫情已有相当长一段时间的平稳期,消费逐渐复苏,“就地过年”也为餐饮企业带来了更多的消费机会;另一方面,餐饮企业通过各种方式不断提升消费体验,吸引更多顾客。

随后的清明小长假、五一小长假,河南餐饮业的表现依旧抢眼。河南省商务厅监测数据显示,5月1日至4日,河南假日重点监测的15家餐饮企业共实现营业收入448万元,较2020年同期增长97.8%,与2019年同期相比增长15.95%。另据河南省餐饮与住宿行业协会统计,五一假期,河南餐饮整体消费较2020年增长三成以上,接近2019年五一假期水平。

河南省商务厅数据显示,上半年河南餐饮收入1235.1亿元,同比增长37.1%,比2019年同期下降6.5%,已接近恢复到疫情发生前的状态。河南餐饮业的上半年,交出了一份不错的成绩单。

风雨交加中,河南餐饮人的大爱与担当

经历了平稳发展的上半年,河南餐饮业迎来了“风雨交加”的第三季度。7月的暴雨,8月的疫情,以及随之而来的暂停堂食,给河南餐企带来了不小的冲击。河南省餐饮与住宿行业协会抽样调查50余家会员企业进行统计分析显示,全省范围内超90%以上店面经营成本增加,50%的餐企资金来源不足,超90%以上餐企因疫情暂停堂食。

艰难时刻,人性光辉熠熠闪耀。河南餐饮企业在自身受灾严重的情况下,通过捐款捐物、免费送餐等形式,积极承担企业的社会责任。蜜雪冰城捐款2600万元用于抗洪救灾和灾后重建,并向郑州及周边乡镇抗洪救灾一线捐赠水、牛奶、酸奶、衣物等救灾物资。巴奴毛肚火锅向郑州红十字会捐款500万元用于抗洪救灾,并开放门店为受灾居民提供应急避难场所,免费向周边居民提供饮用水、食品、充电等。彼酷哩烤全鱼向郑州市红十字会捐款100万元用于支援抗洪救灾,开放受灾地区各门店为周边受灾居民提供休息、饮用水、充电,并为各店面附近参与救援的人员提供免费就餐。姐弟俩土豆粉捐款100万元并捐赠物资。鲁班张旗下餐厅接待了数百位避难者,为1500余人次免费提供餐食,向消防员及官兵、蓝天救援队、河南省人民医院医务人员及患者、郑州东站滞留旅客等赠送盒饭数千份。阿庄地道豫菜为救灾人员、志愿者、核酸检测工作人员免费送餐……

在伸出援手帮助别人的同时,政府部门和餐饮行业也积极努力,开展自救。省商务厅指导河南省餐饮与住宿行业协会,连续发出《全省餐饮行业疫情防控保障安全提示》《郑州餐饮企业外卖指南》等,大力引导餐饮业开展线上外卖、堂食外带,并根据居家群众新需求创新供应新鲜食材、半成品食材等,主动展开灾后自救,加快复工复产。

提升品质,守正创新,河南餐饮业迎来“雨后彩虹”

风雨过后总会有彩虹。郑州堂食恢复后,正值9月、10月的传统消费旺季,加上中秋、国庆“双节”的刺激,对消费复苏起到了积极作用。数据显示,今年十一黄金周期间,河南消费市场呈现持续繁荣景象,全省511家重点零售餐饮企业实现销售总额52.93亿元,比2020年同期增长2.7%,比2019年同期增长2.8%。河南省商务厅数据显示,前三季度,河南餐饮总收入1752.3亿元、同比增长19.0%。

在业内人士看来,今年暴雨和疫情的冲击起到了“大浪淘沙”的作用,餐饮业呈“两极分化”态势,一些品牌迅速恢复甚至逆势开店,一些品牌则黯然退场。面对疫情防控常态化的局面下新的消费心理和消费习惯,市场正在向更规范的方向发展,餐企只有在品质、环境、服务上不断努力,守正创新,才能更好地生存下去。

国家统计局数据显示,2021年前11个月餐饮业收入总额为42053.8亿元,同比增长21.6%,与2019年同期相比稍有增长,涨幅为0.38%。企查查显示,2021年前11个月,餐饮相关企业的注册量达到了301.3万家,高于2020年和2019年同期注册数量。疫情并未消磨掉餐饮创业者们的热情,餐饮行业对于创业者依然具有吸引力。如何在充满挑战的市场脱颖而出,对河南餐饮创业者来说,品质或许是最终的答案。

屡获大奖,走向全国,打造河南餐饮新形象

12月29日,2021年“BEST100中国餐厅榜”颁布,鲁班张葱烧海参成为河南唯一一家上榜餐厅。今年11月,橄榄中国·餐厅大奖揭晓,鲁班张葱烧海参连续第三年载誉而归,拿下“2021年度风味必吃餐厅”大奖。在今年6月揭晓的《2021携程美食林全球餐厅精选榜》中,鲁班张葱烧海参马庄街店入选“铂金餐厅”,是郑州仅有的2家铂金餐厅之一,鲁班张旗下的鲁班张尚品豫菜纬二路店、禾珍珠小锅米饭马庄街店入选“金牌餐厅”,鲁班喜悦酒店入选“银牌餐厅”。

12月16日上午,豫菜博物馆(筹备)试运行暨展义德国家级大师工作室揭牌,河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林接受大河报·豫视频记者采访时表示,豫菜博物馆,是中原餐饮文明、烹饪文化的一种呈现,馆内诸多展品都是古代餐饮器型的器具,让我们了解古人的智慧与传统的餐饮文化,将历史与现代紧密结合起来。河南省餐饮与住宿行业协会鼓励“豫菜+文化”的融合,希望更多的餐饮企业在中国传统而又厚重的历史上找亮点,将优秀的传统发扬下去,继承下去。

在张海林看来,“负重前行”是河南餐饮业2021年的关键词,能活下来就是成功。展望2022年,他乐观地预测,如果疫情得到良好控制,“涅槃重生”将是河南餐饮业下一年的主题。“正因为这两年餐饮消费处在低迷阶段,一旦疫情过去,大众将会开始‘补偿性消费’,以前因为疫情没有进行的朋友聚会、商务宴请、节日庆祝,将会得到弥补,届时,餐饮经济将迎来快速发展。河南餐饮业将会用更好的菜品、环境、服务,回报社会各界的关心支持。”张海林说。(记者 王惟一)

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本文转载自:央广网
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