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让顺德菜更时尚创新!顺德举行青年厨师烹饪艺术提升活动

2022年01月14日  转载自:南都记者陈飞龙
内容摘要:近日,第二期“顺德青年厨师烹饪艺术提升活动”举行。广州“跃”现代粤菜料理餐厅的主厨陈堪江师傅,来到顺德美食文化体验中心,以“现代粤菜菜品构思和摆盘”为主题与顺德24位青年厨师交流和互动,并现场制作...

近日,第二期“顺德青年厨师烹饪艺术提升活动”举行。广州“跃”现代粤菜料理餐厅的主厨陈堪江师傅,来到顺德美食文化体验中心,以“现代粤菜菜品构思和摆盘”为主题与顺德24位青年厨师交流和互动,并现场制作了新派甜点“椰子西米露”,让学员感受最新的粤菜艺术设计理念。

据悉,本次交流活动由顺德区文化广电旅游体育局指导,顺德美食文化体验中心承办,组织顺德在岗的年青厨师来学习,活动旨在,活跃年轻厨师的创新思维,提升顺德菜的艺术设计氛围,更好地推动和宣传顺德美食文化的发展。

据介绍,陈堪江师傅是“跃”现代粤菜料理餐厅的主厨,他在全国分子料理大赛获得金奖,参加舌尖上的中国总顾问董克平老师的餐桌,2018年参加极客分子料理课程、主持餐厅菜单设计的灵感及构思讲解。

保证本次活动的质量,顺德美食文化体验中心的负责人大虎校长专门到广州“跃”现代粤菜餐厅参观,深入了解餐厅的装修风格、后厨结构、菜品特色等,大虎校长叹为观止,表示“跃”餐厅的厨师很年轻,出品很精致,关键是客人很接受新派粤菜的魅力,“顺德菜有必须要跟上时代脉搏,与时俱进。邀请陈堪江师傅来顺德分享是对的选择。”

活动开始,陈师傅通过PPT讲解他的工作环境、工作内容以及“跃”的菜单内容,这项内容给人耳目一新的感受,现代粤菜厨房的操作程序深深吸引着现场学员。接着第二环节是新派甜点“椰子西米露”的烹饪示范,陈师傅现场制作一番,并带领学员实操一次,最终产品完成时,甜美的卖相、醉人的口感引来全场掌声雷动,把活动气氛推向高潮。最后陈师傅把他最喜欢的书籍《摆盘设计》送给每一位学员,活动完美结束。

课程结束后,顺德青年厨师罗师傅第一时间与陈师傅互加微信,并约定下周即到广州“跃”餐厅拜访,把他们的菜式都尝一遍。然后再好好的想一想怎样把顺德菜做得更创新、更时尚。

采写/摄影:南都记者陈飞龙

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本文转载自:南都记者陈飞龙
南都记者陈飞龙

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