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2022 香港澳门米其林指南发布,9 家餐厅新入榜

2022年01月22日  原文链接:查看原文
内容摘要:港澳餐饮业稍稍摆脱疫情的阴影,迎接内需大增的一年。由于全球疫情未歇,2022年的《米其林指南香港澳门》星级榜单发布会再度以在线形式呈现,随着近日本港疫情又升温,餐饮界举办实体活动的可能性仍遥遥无期...

港澳餐饮业稍稍摆脱疫情的阴影,迎接内需大增的一年。

由于全球疫情未歇,2022 年的《米其林指南香港澳门》星级榜单发布会再度以在线形式呈现,随着近日本港疫情又升温,餐饮界举办实体活动的可能性仍遥遥无期。

自 2021 年初疫情获得控制以来,香港餐饮业者算是度过平安的一年,许多知名餐厅都变成预约困难店,以 Omakase 为主的日本料理店、寿司铺等候期往往长达半年,不少星级主厨亦有开新店的计划出现,边境封锁、港人外出不易,造就本地餐饮的蓬勃。

然而最近晚市堂食禁令再起,邻近华人尾牙、农历新年聚餐的时节,宴席菜形式的酒家饭店营运恐受影响,令人担忧是否将面临另一波餐饮寒冬。

今年香港获星的餐厅共有 71 间,澳门则是 15 间。原有的星级榜单变动不大,倒是有些新血加入。其中,三星餐厅仍维持去年的 10 家,2 家餐厅晋升至二星,9 家餐厅首次登上一星名单。

米其林绿星则再次颁给 Roganic 和澳门旅游学院教学餐厅,另外亦有一间新获颁绿星的餐厅则是二星的 Amber。

The Baker & The Bottleman。图片提供:The Forks & Spoons

去年也获颁米其林绿星的 Roganic,属于伦敦二星餐厅 L’Enclume 名厨 Simon Rogan 旗下,Simon 是 Farm to Table(农场到餐桌)运动的先驱之一,也致力于餐饮业的永续发展,L’Enclume 和 Roganic 皆得到绿星后,Simon 成为全球唯一在两大洲拥有绿星的主厨。今年初,他在香港湾仔利东街展开新的烘焙店和自然酒葡萄酒吧 The Baker & The Bottleman,白天生产各种新鲜天然的面包糕饼,夜晚则摇身变成葡萄酒吧。

米其林三星(香港)7 家

Caprice

L’Atelier de Joël Robuchon

龙景轩

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

唐阁

富临饭店

Sushi Shikon 志魂

米其林三星(澳门)3 家

天巢法国餐厅

8

誉珑轩

龙景轩行政总厨陈恩德。图片提供:四季酒店

自 2009 年米其林指南登陆港澳即获得三星殊荣的龙景轩,今年毫无意外地维持往年佳绩。作为史上第一位获得三星荣耀的中餐主厨,年届七十的陈恩德仍不打算退休。早在疫情阻碍全球移动之前,陈恩德就是惯于坐镇餐厅的行政总厨,日日亲自管控厨房出餐的质量,这或许是他三星资历再添一年的主要原因。

延伸阅读: 史上第一位三星中餐主厨,“实而不华”是陈恩德坚持至今的路数

富临饭店创办人杨贯一(左)与行政总厨黄隆滔(右)。摄影:Moses Ng

几年前承接鲍鱼大师杨贯一衣钵的富临饭店行政总厨黄隆滔,在《米其林指南香港澳门 2020》中首次带领团队从二星升为三星,度过香港餐饮情势不平稳的两年,今年也再夺三星。作为 40 多年的老品牌,富临饭店难能可贵地随时以灵动的姿态调整,另一方面,黄隆滔亦坚守师父的烹饪技艺与质量,不负客人经年累月的支持。

延伸阅读: 最好的烹调方法,不需要改变它──香港富临饭店总厨黄隆滔

米其林二星(香港)12 家

Amber

Arbor

BO Innovation 厨魔

Ecriture

L'Envol

新同乐鱼翅酒家

Ta Vie

Tate

天龙轩

营致会馆

Octavium New

欣图轩 New

米其林二星(澳门)6家

杜卡斯餐厅

风味居

永利轩

川江月

去年首度升上二星的 Tate Dining Room,由香港法餐女王刘韵棋(Vicky Lau)主理。脚步总是积极不停歇的 Vicky,除了在 2020 年底开设结合生活选品和甜点的店铺 Date by Tate,更在近期推出餐厅新作。

Tate Dining Room 主厨刘韵棋(Vicky Lau)。图片提供:The Forks & Spoons

Vicky Lau 的新餐厅 MORA 将着重在豆制品的表现上。图片来源:The Forks and Spoons

本月于上环摩罗上街开幕的 MORA(摩),是 Vicky 过去两年以各种亚洲食材为主题的 Ode to 菜单延伸,MORA 将会聚焦在豆制食物的应用(soy-based foods),餐厅内所使用的豆制品大多为自家制,期望能在香港的饮食传统上不断挑战豆类食材的烹饪疆界。

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本文转载自:https://www.sohu.com/a/517698124_121119041

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