长沙：餐饮小店的四张“年度账单”

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

2021年末，我国市场主体总量超过1.5亿户，其中个体工商户突破1亿户。中央经济工作会议提出，要强化对个体工商户等的支持力度。

餐饮小店是个体工商户的代表，是体现一座城市烟火气的地方。在网红城市长沙，餐饮小店经历过网红经济的炙热，也感受到疫情影响下的寒凉。春节将至，梳理他们的年度账单，背后有艰难和辛酸，也有坚韧和信心。

经营账单：期盼“扛”过去后元气满满

位于长沙市天心区的东瓜山，低矮的民房“挤”出一条仅有100多米长、一车多宽的小巷。这里是长沙的网红美食地标，也是消费经济和个体工商户发展的“风向标”。

白天，巷子沿线的餐饮小店大多店门紧闭。傍晚时分，炉火点燃，霓虹灯招牌闪烁，食物经过油烹火烤后，散发出浓浓的香味。三三两两的食客从巷口进入，夜生活开始了。

东瓜山核心区域的“Y”字路口，“文哥牛肉串”烧烤店占据着有利位置。这是东瓜山最早的一批夜宵商户，经营已有20个年头。

快过年了，“文哥牛肉串”烧烤店老板文哥计算着自己的经营账单：“两口子经营这个店，除去人工、房租等各种成本，一年到头赚了近10万元。”

烧烤店的矮方桌下生着一盆炭火，文哥用火钳给火盆里添加了两块烧得通红的木炭，接着说：“这两年在疫情影响下，我们这里很多店子都在‘扛’。”

东瓜山聚集了60多家小门店，经营着烧烤、热卤、奶茶等特色小吃。过去一年，文哥努力维持着经营账单的收支平衡。

文哥说，日销售额6000元是他的盈亏平衡线，疫情前最多可超过1万元，现在即使到了周末也只有五六千元。

客流量减少，是收入降低的直接原因。东瓜山的繁华，离不开长沙网红经济的兴起，大量外地游客慕名而来。受疫情多点散发的影响，东瓜山的人气一直没有完全恢复。

与此同时，客单量也在缩水。一家餐饮小店老板说，原来受欢迎的海鲜火锅现在卖不动了，经济实惠的品类更容易成交。

在支出方面，原材料成本上涨不少。比如，一箱20斤的进口干鱿鱼，比以前贵了40多元。文哥不得不调整价格，每手小串上涨0.5元，每根大串上涨1元。

由于收入减少，很多小店只好压减人工成本。“文哥牛肉串”烧烤店原来需要17个员工，现在轮流给6个人“放长假”，发放基本工资。

为了帮助小店走出困境，地方政府和有关部门想了不少法子。近几个月，东瓜山所在的裕南街街道多次组织“网红直播”，集中推荐特色美食，带动线上、线下消费。

裕南街社区党委副书记李伟说，社区和商户建立了工作对接群，促进“一店一特色”，引导大家联动销售、抱团取暖，平稳地迈过年关。

文哥说：“‘扛’过疫情，我们小店就能元气满满。”

银行账单：期盼多些金融支持

长沙“五一商圈”里的黄兴南路步行街，被称为“三湘第一街”。步行街上的太傅殿小吃城有30个美食档口，商户来自湖南省内以及湖北、安徽、四川等地，很多是“夫妻档”。

大帅是多个档口的老板，主要经营炒饭和韩餐。一年前，他给记者展示的银行账单，让人颇为吃惊：每个月有16个还款日，信用卡、网贷、抵押贷款、信用贷款等几乎全部囊括。

“一个月连本带利要还5万多元，稍有不慎，资金链就难以运转。”当时，看着账单里有这么多还款日，大帅满脸愁容。

事实上，面临资金困难的小店不是个例。记者采访的一些小吃城商户说，租金要用现金、支付宝、微信等各交一点，才能凑齐。

“喏，这是我家的信用卡。”说起资金问题，同样在“五一商圈”从事餐饮业的刘姐拿出一个鼓鼓的卡包，里面是一家人办的数张卡，还夹着一张折叠的纸条，上面密密麻麻地写着每张信用卡的额度、还款日。

刘姐说，信用卡的钱用于经营，新增的营业收入再用来还信用卡，如此循环。每天早上起来和晚上忙完工作，她都要打开手机，查看微信、短信和App的账单信息。

太傅殿小吃城总经理陈艳艳说，小店老板大多长期诚信经营，只是暂时遇到困难，最期盼的就是金融支持政策，比如放宽贷款条件，或者提供一些低息、免息贷款。

对于大帅来说，这个年关他可以松口气了。2021年11月，他从建设银行获得100万元的普惠金融贷款。从申请贷款到资金到账，只用了不到20天时间。

这笔贷款的利率有优惠，每个月只需还3000多元，资金压力减轻了很多。大帅赶紧还掉网贷、信用卡等其他借款，手头的“活钱”还能用于扩店。

“手机不再老是收到还款通知，信用卡也不用透支了。”大帅说，普惠金融政策解了燃眉之急，对于他们这些创业者很有作用。

新的一年，大帅可以轻装上阵了。

生活账单：期盼家庭支出计划不落空

一年时间不见，48岁的刘姐额头上冒出了几缕白发。翻开这一年的家庭生活账单，刘姐的日子显得有些拮据。

刘姐有两个儿子，大的在深圳读研究生，小的在长沙读大专。2021年下学期，小儿子要交6000多元的学杂费，刘姐想办法凑钱才交上。

翻新老家房子原本是账单里的“预算内支出”。刘姐说，她想着让父母在老家住得舒服点，但实在拿不出那么多钱，这项支出在2021年只能落空了。

最大的“预算外支出”是购买小汽车。刘姐的老家在湘北农村，离长沙有3个小时车程。去年，老家的婆婆突然生病，刘姐只好临时找别人借了一台车，和老公急忙赶回去。

经过这件事，老公跟她商量：“还是买台车吧，父母有个三病两痛的，也方便些。”刘姐咬了咬牙，最后下决心买了一台10万出头的小轿车，首付6万元。

对于自己，刘姐尽量缩衣节食。指着袖口有些磨损的黑色羽绒服，刘姐说：“身上穿的这件是满崽（湖南话，指小儿子）的，牛仔裤也是两年前买的。”

“小餐饮是‘累行’‘勤行’，拼的是能不能吃苦。”陈艳艳说，小店老板大多上有老下有小，夹在中间非常不容易，往往是过紧日子。

临近过年，刘姐的店子生意还不错，每天都有盈余，再加上申请了一笔消费备用金，春节期间的开支不成问题，“希望新年新气象，日子更宽裕些。”

人生账单：摔倒了就爬起来往前冲

小店经济，人生百态。疫情改变着每一个人，小店老板们也盘算着各自的“人生账单”。

文哥希望自己的人生更加稳健。如今，餐饮行业竞争激烈，从业20年的文哥面临新挑战。一些中高端餐饮门店为了引流，甚至在短视频平台上推出4折套餐。东瓜山这种以小店为主的地方，竞争更加激烈，仅烧烤店就有长沙、岳阳、湘西等不同“门派”。

“文哥牛肉串”斜对面的一家烧烤店，创始人是3位“80后”。他们之前经常来文哥的店里吃烧烤，后来创业开店，两年前将分店开到了城市中心地段。

“现在的年轻人很厉害，经营管理能力远远超过我了。”文哥说，自己没有太大的野心，只想坚持做下去。

大帅希望自己的人生有更多变化。

总是穿着修身西服套装的大帅未曾想到，为了节省人工，当老板的他也得撸起袖子切菜、端盘、洗碗。2021年，他还学习了炒菜、烧烤等许多新技能。

已有两个春节没有回老家，大帅今年仍然准备在长沙过年。大年二十九、正月初一休息两天，正月初二开张迎客，他希望新年有个“开门红”。

展望新的一年，大帅准备转变经营策略。城市中心商圈的租金高，客流量受疫情影响大，他计划到远离“网红地标”的社区开新店，并且进一步推广自己创立的韩餐品牌。

刘姐的人生账单，有望苦尽甘来。

1994年，刘姐从老家来到长沙打拼，最难的时候在马王堆农产品市场捡过烂菜叶。靠着勤劳的双手，她开便利店、火锅店，在长沙扎下根、买了房。

刘姐说，这些年走了不少弯路，原来容易掉眼泪，现在坚强多了。两个儿子也很懂事，她感到很欣慰。

刘姐总是跟孩子们说，再怎么困难，也不能可怜巴巴，不要垂头丧气，“摔倒了就爬起来往前冲”。

不久前，即将研究生毕业的大儿子打来电话。他告诉妈妈，自己已经和深圳一家企业签了合同，一年有二三十万元收入。电话那头，孩子说：“妈妈，等我上班，你就不用那么辛苦了。”

------------------------------

本文转载自：新华每日电讯 白田田

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多