年轻人正在拥抱的预制菜，出圈后也有江湖

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　　文：何丹琳（原创）

　　大约鲜少有人能猜到，2022年饮食界的“新晋顶流”居然是预制菜。

　　近日，这个以往存在感不高的赛道一时间风头无两，多支预制菜主题股票在本月中上旬集体走出了一波令人瞩目的涨停行情——虽然截至今天又都出现了不同程度的回落；新入局者也吸引了巨大关注，例如离开瑞幸咖啡之后的陆正耀进军预制菜赛道。

　　如果将目光转向消费者的餐桌，那么在即将到来的除夕夜，不少家庭今年年夜饭“C位出道”的，就有可能是预制菜。小食代留意到，#预制菜走俏春节销量翻倍#、#年夜饭预制菜消费7成是年轻人#等话题轮番花式上热搜。

理象国推出的预制菜

　　很显然，预制菜并不是一门新鲜生意，但以往企业做的通常是B端业务，例如担当“中央厨房”的角色服务于餐饮商家，或者为航空公司、高铁、互联网大公司、星级酒店等客户提供预制菜餐食服务等。而当下迅速走红的，则是直接卖给C端消费者的预制菜肴——这是一个不同以往的“新战场”。

　　那么，这一旧生意的新故事是成立的吗？日前，小食代和一家经营多年的预制菜企业负责人，一家新消费品牌新创立的预制菜品牌负责人，以及长期关注这一赛道的投资机构合伙人分别聊了聊。

　　今晚，我们不妨就一起来品一品。

　　从2B到2C

　　可以看到，传统预制菜企业开始扎堆进攻C端市场。

　　例如，小食代留意到，总部位于广州的预制菜品牌白马良膳上周六宣布，推出“过年回家”系列的高端预制菜礼袋新品，菜式主打中高端粤菜及汤品等，包括外婆红烧肉、港式咖喱鸡、胡椒猪肚汤包、金汤五谷花胶、广式羊肉煲、猴头菇竹荪炖老鸡汤等产品。

白马良膳的预制菜礼袋

　　“这意味着，我们正式启动了to C的战役。以前，我们一直做的都是大客户的生意。”白马广告媒体集团副董事长韩子伟告诉小食代。资料显示，成立于1986年的白马广告集团是中国著名的广告公司和媒体集团，目前旗下经营着多元业务，包括预制菜品牌白马良膳。

　　简单来说，预制菜是指经过标准化生产的半成品菜或成品菜，广义上它涵盖了即食食品、即配食品、即热食品、即烹食品。在这里，我们主要讨论狭义上常常聚焦的后两者，也就是“加热即食”的方便菜肴（Ready to Heat），以及“食材预加工”的半成品菜（Ready to Cook）。

　　从产品范围来看，B端预制菜覆盖的高中低端产品线和种类更为宽泛，C端预制菜目前则更多集中于“性价比家常菜”和“烹饪复杂的大菜”两类。“目前，连锁中的预制菜，可以高端到鲍鱼、花胶，也可以低端到3-5块钱的料理包。”韩子伟告诉小食代。

高端预制菜产品

　　从需求到打法来看，B端和C端预制菜的底层逻辑也都是不一样的。

　　“预制菜to C的价值是省时省事，to B的价值是效率和成本。”韩子伟告诉小食代，to B就要拿产品实力来说话，能不能赢得团餐客户，重点看产品做得有多棒；而to C还要取决于市场教育和营销实力。

　　也因此，越来越多的入局者被其看作利好。“因为C端的市场还太不成熟了，那么你就跳不过一个教育消费者的过程，之后才谈得上收获市场。所以大家都进来培育to C市场的话，肯定好过一两家企业在做。”韩子伟说。

　　雪糕新消费品牌钟薛高旗下的理象国，正是一个年轻的新入局者。

　　“在C端的市场打开之前，其实to B的预制菜已经发展了有十几、二十年的时间了。在整个（B端的）行业里面，大家更多地是在围绕上游的供应链，提供餐饮的净菜或者料理包等产品。”理象国负责人王林向小食代表示。

　　他同样认为，这部分主要还是“基于餐饮端通过供应链标准化来降低成本的需求”，从而获得了较大的发展。而现在很多的品牌开始进到预制菜to C端的赛道，这时候大家更多地是在“把好的风味和好的体验带给消费者”。

理象国的预制菜产品

　　和白马良膳不同，理象国在成立之初就瞄准了C端预制菜。“我们的产品是2020年10月正式跟消费者见面的，到目前为止也才刚刚一年半的时间。在预制产品的布局上，现在主要是以速冻米面等主食为主，同时我们会给消费者再去提供一些零食，如小酥肉。”王林说。

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本文转载自：新浪网 作者 小食代
https://k.sina.com.cn/article_5666200037_151bb59e5001012bdi.html?from=food

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