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打不倒的餐饮人!停业3次后,“郑州最惨火锅店”再开业

2022年02月12日  转载自:红餐网 何沛凌
内容摘要:打不倒的餐饮人,击不垮的万亿市场!透过“郑州最惨火锅店”的励志故事,窥见餐饮人的辛酸、坚韧与不屈。本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:何沛凌。近日,河南郑州一家火锅店恢复上客,...

打不倒的餐饮人,击不垮的万亿市场!透过“郑州最惨火锅店”的励志故事,窥见餐饮人的辛酸、坚韧与不屈。

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:何沛凌。

近日,河南郑州一家火锅店恢复上客,引发了大批网友关注。

去年以来,受汛情、疫情连番冲击,这家店仅开业半年就历经波折,前前后后停业3次,亏了几十万,被网友戏称为“郑州最惨火锅店”。

2月7日,这家歇业了近一个月的火锅店再次开业了!它顽强地活了下来,并在春节后迎来一波客流量反弹。

门店老板贾东明接受媒体采访时乐观地表示,“即便不遇到洪水疫情,可能也会遇到别的障碍。做生意没有一帆风顺的,肯定得乐观点。你要接受现实,现状是这样,问题来了解决问题,困难来了解决困难”。

“同行业的、不同行业的都不容易,多多少少都有不同程度的影响。我们店也只是一个缩影而已。”

一时间,餐饮人的辛酸、坚韧与不屈都浓缩进了这家小店的跌宕起伏中,引发了无数餐饮人的共鸣。

开业半年停业3次,

11行字的停业海报道尽心酸

据红餐网(ID:hongcan18)了解,2021年6月,贾东明租下了一间临街店面开了这家火锅店,一个月房租3万元。

7月,火锅店开始试营业。然而2天后,他们便遭遇了郑州百年难遇的特大暴雨灾害,贾东明的火锅店第一次关门停业。

7月26日,暴雨灾害过去后,门店重新恢复营业。但没想到几天后的8月1日,郑州市开始出现了疫情。应疫情防控要求,贾东明的火锅店第二次停业,而且这一停就是一个月。

据贾东明透露,中途门店虽然也有恢复经营,但顾客稀少、生意惨淡。为了获客,他还曾推出3-4折的“骨折级”促销券活动,想着即便卖一锅、亏一锅,只要能引来客人,就还有希望。

但房租、人员工资和食材成本等,如同大山,压得这家小店摇摇欲坠。

就在这时,股东提出撤股,现金流问题顿时让火锅店雪上加霜。贾东明的火锅店差一点就彻底关店。但房东适当减免了租金,又让小店得到了喘息之机。

11月初,火锅店已经累计亏损70多万元。贾东明咬牙挺了几个月后,全店上下摩拳擦掌准备迎接年关的消费旺季。

结果,2022年1月初,郑州再度出现疫情,防范区域的餐饮场所禁止堂食,贾东明的火锅店又不幸位列其中,第三次停业……

接到禁止堂食通知那天,贾东明将店里剩下的肉和蔬菜分给员工,匆匆关上了店门。几天后,他拿出自己设计的海报,宣布暂停营业,用11行字,写出了自己半年多来的辛酸。

“6月10日,签合同装修;7月18日,试营业;7月20日,遇洪水停业;7月26日,恢复营业;8月1日,报出疫情停业;9月3日,恢复营业;9月份,受疫情影响生意惨淡;10月份,努力经营,稍有起色;11月1日,又报出疫情受影响;12月份,鼓足劲头干,生意回升;1月3日,郑州又报出疫情,被通知禁止堂食,暂停营业。”

△图片来源:央广网,摄影:记者管昕

这一纸“辛酸史”海报张贴出去后,被有心人拍了去,通过抖音、微博等平台广泛传播,引发了无数网友关注。

而后,贾东明的火锅店被戏称为“郑州最惨火锅店”,同时也收到了大批暖心鼓励:“郑州人2021年太难了”“餐馆不易,等疫情结束后一定去捧场”……

打不倒的餐饮人

击不垮的万亿市场

据了解,火锅店意外走红后,很快便引得媒体纷至沓来。接受媒体采访时,贾东明不止一次强调——这两年餐饮同行们都不容易,但自己还是有信心做下去,从未想过放弃。

前几天,门店重新开业后,贾东明接受媒体采访时也表示,“可能网友们看到我们这个情况后,确实感觉比较惨。但是我感觉自己也谈不上是最惨的,可能还有比我们更苦的。同行业的、不同行业的都不容易,多多少少都受到不同程度的影响,我们店也只是一个缩影而已”。

确实,贾东明这家小小的火锅店,是过去两年间无数餐饮从业者的缩影。

2020年,疫情正肆虐,餐饮业遭受重创,全国餐饮年收入急剧收缩至39527亿元,同比下降16.6%。破产、倒闭、资金链断裂……大批门店没有熬过来,大批餐饮人含泪退场。

2021年,疫情防控常态化下,尽管各地医护和防疫人员的付出卓有成效,但不停变异的新冠病毒仍然时不时给餐饮行业蒙上阴影。

潜在的疫情风险,不断上涨的租金、人力、原料成本,反向下滑的客流量,形成一股双向压力,如同“紧箍咒”一般,笼罩着、压抑着餐饮人,无论是头部、腰部还是尾部餐饮,都无可避免。

去年11月,海底捞宣布在2022年元旦前关停300家门店。茶饮界的网红“扛把子”茶颜悦色,也被爆出在长沙临时关闭87家门店。呷哺呷哺、乐乐茶紧随其后关闭部分店面。

及时止损并不是最惨的,因为扛不住的人已经黯然离场。

据有关数据,2021年餐饮行业关店数在百万级别。广州拥有26年历史的知名烘焙品牌东海堂、上海拥有19年历史的新元素、长沙拥有多年历史的西餐品牌金牛角王等,都将自己最后的身影永远留在了2021。

如此恶劣的环境下,餐饮人怕了吗?

并没有。我们清晰地看到,越来越多和贾东明一样的餐饮人站了出来。他们不依不饶,负重前行,不认输、不放弃,遇到问题想办法,乐观积极。

比如,2021年8月,江苏疫情复发,各地市餐饮都经受了不同程度的打击,后续放开堂食后,整体复苏也不甚理想,此情此景下,江苏餐饮人虽焦虑无奈,却也一直在积极想办法应对,令人敬佩。

还有哈尔滨和成都的餐饮人,他们遭受了多次疫情的冲击,一边面对空无一人的街道抱头痛哭,一边却通过外卖、外带、小程序等渠道自救求生。

这两年,对餐饮人来说肯定是难挨的,在最难的时候,也许很多餐饮人曾想过放弃想过退却,但是只要看到一丝光,他们往往又能坚韧地挺直腰杆前行!

打不倒的餐饮人,也造就了击不垮的万亿市场。

前不久,中国烹饪协会发布《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测》报告,其中几个数据“由负转正”颇为醒目:

2021年,全国餐饮收入46895亿元,与上年相比由负转为正增长18.6%。

线上餐饮收入10434亿元,首次突破万亿大关,同比也转为正增长,增速为23.5%。

全国人均餐饮消费3320元,同比增速由负转正为18.6%。

全国各省区餐饮市场增速全部都由2020年疫情初发的负增长转为正增长。

广东省、四川省、浙江省餐饮规模接近于或者已基本恢复至疫情之前水平。

从全国来看,虽然受汛情、疫情等因素影响,餐饮行业的增速和发展势头明显放缓,但总体恢复趋势依然不变。

而刚刚过去的春节更是给餐饮行业注入了一剂“强心针”,年夜饭外卖、预制菜等赛道成为新热点。

机遇总是与危机并存。然而机会总是留给有准备的人。经过充满不安定因素的这两年,消费者的消费能力、消费喜好、消费场景都悄然发生了改变,而餐饮人能做的就是坚定信念,把握方向,顺势而为,扎扎实实地打好基本功。

就像“郑州最惨火锅店”老板所说的那样,现在仍不是认输的时候,一波三折有时候也等于峰回路转,柳暗花明往往发生在山穷水尽时。

冬天还没过去,但春天未必遥远,与全体餐饮人共勉!

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本文转载自:红餐网 何沛凌
http://www.canyin88.com/zixun/2022/02/12/86093.html

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