袋装螺蛳粉撑起新实业：地方美食背后的微念们

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　　作者 | 尾火

　　编辑 | 车卯卯

　　新美食背后的中国城市

　　如果网红食品要争咖位，那螺蛳粉一定是毫无悬念的C位。

　　这个“爱的爱死，恨的恨死”的柳州小吃牢牢地占据了方便食品界的粉丝榜榜首。B站上“罗翔说刑法”在家吃螺蛳粉的视频有1000多万的播放量，小红书上有48万篇关于螺蛳粉的笔记。这样的讨论度，说一句“互联网顶流”也绝对不为过。

　　螺蛳粉的爆火，也让柳州这个广西小城突然之间成为“网红城市”。

　　对外地的美食爱好者们来说，螺蛳粉是疫情期间宅家时光舌头最大的慰藉，是周末打飞的也要去柳州打卡的理由。对柳州本地人来说，螺蛳粉显然有着更加重要的意义。

　　根据柳州市商务局提供的数据，2021年柳州螺蛳粉全产业链销售收入已经达到501.6亿元，其中袋装柳州螺蛳粉销售收入高达151.97亿元。

　　这个他们从小吃到大的街头小吃短短几年的时间成为了“身价百亿”的网红食品，还创造了30多万个工作岗位。

　　没错，在柳州有30万个普通人正在为螺蛳粉打工。

　　01 35岁回家，一碗螺蛳粉带来的新机遇

　　王慧在35岁这一年，下定决心从杭州回到家乡柳州，成为了一家螺蛳粉工厂的质量部原料验收主管。

　　对从小在柳州长大的王慧来说，上学的时候最深刻的记忆就是晚上溜达到附近的菜市场来一碗螺蛳粉当夜宵。被问到柳州哪家螺蛳粉最好吃时，她笑着说：“都好吃，在柳州你不会踩雷的。”

　　13年前读完四年的生物工程，机缘巧合进入食品行业的王慧还不会想到自己之后将会和家乡小吃结下不解之缘。

　　像很多毕业之后去往大城市的年轻人一样，王慧充满闯劲地到了杭州，在一个母婴食品品牌一直负责食品安全把控，沉淀多年做到了主管。虽然杭州和柳州，只有一字之差，但这两座网红城市却截然不同。一个是节奏快速，互联网行业最红的天堂，一个是安然自得，蜗居华南的重工业城市。

　　最直接的对比就是，杭州的螺蛳粉一碗要28元，而柳州一碗螺蛳粉则要价10元。

柳州当地螺蛳粉小店的价目表

　　35岁，似乎是事业的一道坎。面临需要平衡的家庭和遭遇瓶颈期的事业，王慧在自己的家乡柳州找到了出路——一份螺蛳粉工厂质量部原料验收主管的工作，不仅离家近，而且工资甚至不弱于她在杭州的薪水。

　　“我今年也35岁了，事业上就是不进则退。螺蛳粉我从小吃到大，现在柳州的螺蛳粉火了，我考虑着这应该是个回老家的机会。”

　　蒸蒸日上的螺蛳粉产业，潜藏着无数的机遇，她碰到了一家企业。这家公司不仅对螺蛳粉全产业链进行精细规划，实打实在柳州投资建厂，引进先进科技，还联合行业内顶尖高校和当地质检技术部门，校企合作、产教融合促进螺蛳粉产业全面发展。

　　这给原本做母婴食品的王慧，在螺蛳粉食品安全发展方面带来更多的施展空间。

　　于是王慧不漂了，回家。

　　巧合的是，她进入正是杭州微念在柳州开设的螺蛳粉工厂，对她最重要的两个城市又奇妙地产生了链接。

　　现在，王慧带着一个20多人的团队，他们负责严格把关整个工厂的螺蛳粉原材料质量管理。为此，公司专门投建了一个专业螺蛳粉实验室，配备了48类100余台检测仪器设备，其中不乏来自美国、日本等国的精尖进口设备。

　　王慧团队会对所有的原料、辅料及包材进行严格检验，在国家标准要求外，针对重点和高风险原辅料进行了加严监控。比如螺蛳粉中的辣油包，公司特意引进了美国定量检测辣度的辣椒素测试仪，对生产过程中油包的辣度进行定量监控，以确保口感的稳定性。

　　王慧也许只是时代洪流中的一朵浪花，但30万个这样忙碌在螺蛳粉产业中的普通人，汇聚成一股股浪潮，翻涌着推动螺蛳粉产业发展，也随着柳州这座城市一同前行。

　　“记忆里的柳州总是灰蒙蒙的，有时候会下酸雨，全是重工业的气息。现在，有很多像微念一样的新型实体企业来到柳州投资发展，我们年轻人的就业也多了更多选择，对整个城市转型都有好处，柳州的环境好多了。”

　　回乡的年轻人映照出的不仅仅是逃离北上广深杭的选择，更是家乡实体经济逐步变好的层次跃迁。

　　一线城市给年轻人勾勒理想，而三线城市的故乡才能承载年轻人的生活。

　　现在，柳州给自己定下了一个新的小目标：力争实现米粉全产业链销售收入超1000亿元人民币，还要把螺蛳粉卖到海外去。

　　有人说，这是干饭人们干出的一个的产业，改变了一个城市。

　　而实际上，这是柳州政府、企业、人共同走出来的产业之路。

　　02 爆红之外的产业内功

　　螺蛳粉走红的背后，是柳州漫长的新式电商致富路。

　　过去的柳州是广西汽车制造的传统重工业城市，拥有三个汽车整厂，100多个零部件企业。重工业是这个城市的骄傲，也是这个城市的隐痛。工业体系僵化，产品老旧低端，那个时候柳州缺少高尖端的工作，也没有像样的高等学府，年轻人大多流向外市。

　　重工业是柳州立城之本，但第一第三产业才是柳州的急需补上的一课。柳州人不是没有意识到这个问题，“十二五”规划时期，柳州政府承诺对去北上广等一线城市开螺蛳粉店的青年给予十万元补助金,但受限于地方饮食口味，螺蛳粉最初的推广并算不上成功,在外地几乎可以用无人问津来形容。

　　一种地方特色小吃的国民化道路绝对不能仅仅依靠简单的地推模式，互联网才是天然创造需求的鼓风机。

　　2012年的国民美食纪录片《舌尖上的中国》第一季，螺蛳粉开始崭露头角。两年后，网红经济和短视频直播爆火，螺蛳粉搭上了这辆快车，开始频繁在大众面前刷屏。

　　在2019年7月，微念运营的第一个螺蛳粉产品横空出世，产品上市后短短两个月的时间，以绝对优势成为线上螺蛳粉品类第一品牌，天猫旗舰店的月销就高达140万份。螺蛳粉在全国彻底火了起来。

　　然而，风靡全网只是螺蛳粉的爆红起来的结果，网红食品诞生的过程体现的才是柳州市以及柳州企业、柳州人刻苦修炼的产业内功。

柳州螺蛳粉产值从2015年开始腾飞

　　2014年，广西柳州市颁发首张袋装螺蛳粉生产许可证。然而，初期的袋装螺蛳粉并不是一个理想化的工业化产品。单单2016年，柳州就冒出八十多个螺蛳粉品牌，不成熟的小作坊泛滥。

　　在互联网上失去口碑等于终生破产，为了大规模网销螺蛳粉，产业的标准化是一条必经之路。2016年到2021年期间，柳州市出台了螺蛳粉产业的相关政策多达十几项。这一切都保证了螺蛳粉的量产质量

　　如果说政府的政策红利是螺蛳粉成长的土壤，那柳州的企业才是打造螺蛳粉产业之路的真正主力军。

　　我们探访了位于鱼峰区的柳州螺蛳粉产业园，可以说，所有大家熟知袋装螺蛳粉品牌几乎都来自这里。2020年上半年，园区里的螺蛳粉企业卖出了5.56亿元。

柳州螺蛳粉产业园

　　成功走出“文化+消费”模式、赢得消费者心智的微念，在柳州自建的第一家螺蛳粉工厂就在这个产业园中，这个工厂的生产能力在行业位居前列，一天能产出50万包螺蛳粉。目前微念正在探索螺蛳粉自动化智能工厂的打造，推进螺蛳粉智能制造转型升级。

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本文转载自：新浪网 作者 | 尾火
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