火锅店用“老油”被判赔一千多万！老板 、厨师长分别被判刑

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封面新闻报道：3月15日，成都高新区人民法院对3名被告人在火锅中使用“老油”的违法行为判处上千万元惩罚性赔偿。2018年4月，成都高新区起航巴蜀印象火锅店厨师长朱某在该火锅店负责人付某的授意下参与餐后废弃油脂提炼，将餐后废油回收加工制成“老油”，再添加到新的红锅锅底中对外销售供顾客食用。经鉴定，2018年4月至2020年11月22日，该店共生产、销售添加“老油”的火锅锅底金额为137万余元。成都高新区人民法院依照有关规定，要求付某支付十倍赔偿金共计1370万余元，处有期徒刑十年，并处罚金人民币二百六十万元。

职业餐饮网报道：

“老油”一直在火锅赛道屡见不鲜，但是这一次事件，是历年来被判赔金额最高的一次判罚，再次为火锅企业敲响警钟。

火锅首例被判赔超千万事件，

又一火锅店因用“老油”出事了！

去年底，成都高新区人民法院对一起制售地沟油案件作出一审判决，这起判决餐厅3名人员被判赔1370万元。

3月15日，成都市中院裁定驳回被告上诉，维持原判。

该案是火锅首起在危害食品安全刑事附带民事公益诉讼中，判处千万级赔偿金的案件。

1、连续2年多生产、销售添加“老油”的锅底，获利137万元

被判罚的这家火锅店位于四川成都高新区。

从2018年4月起，该火锅店厨师长朱某，在该火锅店负责人付某的授意下，通过过滤、沉淀等方法将顾客食用后的餐后废油回收加工制成“老油”，这种废油再利用的做法，就是典型的提炼使用“地沟油”的方式之一。

又将制成的“老油”再添加到新的红锅锅底中对外销售、供顾客食用。

到2020年11月22日，2年多的时间，餐厅因销售“老油”共获利金额为137万余元。

2、负责人、厨师长、后厨领班被处有期徒刑10年、6年、5年！

这次案件，不仅负责人被判有期徒刑，其参与事件的厨师长、后厨领班都进行了定罪处罚。

在案件中，火锅店负责人付某、厨师长朱某、后厨领班徐某等人因情节程度不同，在犯罪行为中承担的角色不同，分别被判处了10年、6年和5年有期徒刑并被罚款。

3、被判赔1370万元！另被处罚金260万元！

而此次“老油”事件，不仅依据刑法规定处罚，还附带民事公益诉讼！

主张是被惩罚性赔偿金做法，不仅加大了对相关负责人的处罚程度，判赔数额也是历年来火锅行业“最重”的一次，超千万余元。

其附带民事公益诉讼主张十倍惩罚性赔偿金！也就是获利137万元的10倍，赔偿金额为1370万元，除了赔偿金，还被判处罚金260万元，一共判赔1630万元！

使用“老油”处罚越来越重，

火锅店应警钟长鸣！

在川渝地区很多顾客和餐厅看来，老火锅就是以老卤油、老底料、老汤底去做的火锅才香。“老油”加进火锅才正宗。

但从2012年起，国家就已经明确“老油”等同为“地沟油”，明令禁止餐厅再去使用。

多年来，依旧有很多餐饮老板在触碰红线，而随着人们更注重“舌尖上的安全”，对餐厅的处罚也越来越严苛，这一次的案件，无论是赔偿金额，还是处罚刑期都刷新了历年来的记录。

1、“老油”在川渝火锅店屡禁不止

川渝火锅想增香，当然是用老油。老油成了很多火锅店的“秘密武器”，虽然多年来有很多火锅店被罚，但是依旧有餐饮老板存在侥幸心理触碰红线。

那为何频频被罚，还是屡禁不止呢？

一方面老油是吸引顾客的“杀手锏”

老火锅怎样才能更香？加老油。

重庆火锅以“老味”独步天下，想正宗？当然是加老油。

在老川渝人看来，“老油”是再正常不过的底料，因为牛油经过反复烧制，味道才能越来越香，甚至很多地道的川渝人吃火锅首选的就是“老油火锅”，而这种香味是其他调料很难替代的。

所有商家为了“投其所好”，吸引顾客，就偷偷用“老油”加入火锅底料。

而另一方面用“老油”每锅至少省一半的成本

一火锅店老板曾向媒体透漏，四川火锅分鸳鸯锅和辣锅，鸳鸯锅用2斤油，辣锅用2.5斤油。

以辣锅为例，新油每斤20元，一锅需要50元，如果全用“老油”，一锅成本只要8元，能省下40多元，即使只用一半“老油”，也能剩下一半的成本。

尤其是加盟店，为了节省成本，就会偷偷用老油代替新油。

一个是味道，一个是省成本，两个致命吸引点让很多火锅餐厅“误入歧途”。

2、被判赔偿罚金越来越高，一夜让餐饮老板“倾家荡产”

这次案件中，不算处罚的260万元，其附带民事公益诉讼主张10倍惩罚性赔偿金，赔偿金额为1370万元！

一共是1600多万元，这数额对于小火锅店是“致命”的，会让餐饮老板多年来的辛苦都付之东流。

而无论是发生在小餐厅还是连锁餐企，它主张的民事公益诉讼10倍惩罚性赔偿金都将对餐企重大打击。

2019年，我们曾报道火锅因老油出现的最强罚单，当时罚款和没收总共是440余万元。

相比当时，这次的赔偿金额更大，这也说明，火锅店使用老油要承担的后果越来越严重。

而除了被判赔偿金越来越高，对负责人及参与者的刑事处罚也在“加码”。

在此次案件中，火锅店负责人付某、厨师长朱某、后厨领班徐某等人因触犯《刑法》相关规定，分别被判处了10年、6年和5年有期徒刑。

在以前，也许只是对相关负责人几年内不得从事餐饮业或者食品行业，但是现在只要是使用了“老油”，根据情节轻重，都将被判刑，这次案件火锅店老板被判坐牢10年，在法律法规中也是处在较为严重的判罚范围。

职业餐饮网总结：

火锅用老油在川渝火锅领域已经是“老生常谈”了。

虽然频频被罚，但依旧屡禁不止试图打破禁忌保住“传统老火锅”口味。

但是随着国家法律法规越来越细致健全，对使用老油的餐厅“从重、从严”打击。

此次10倍赔偿金超千万，再一次为火锅餐企敲响警钟，切莫因为一时利益而掉入深渊。

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本文转载自：封面新闻、职业餐饮网

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