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厨师在古代叫什么

2022年05月22日  转载自:网络收集
内容摘要:从周代至春秋,厨师的名称五花八门:庖人、膳夫、兽人、渔人、酒人、浆人、腊人、蟹人、盐人、鸡人……不一而足。这些名称全也贴切,烹兽之人即为兽人,烹鳖之人即为鳖人,烹鸡之人即为鸡人。不过,那时候还不懂...
从周代至春秋,厨师的名称五花八门:庖人、膳夫、兽人、渔人、酒人、浆人、腊人、蟹人、盐人、鸡人……不一而足。这些名称全也贴切,烹兽之人即为兽人,烹鳖之人即为鳖人,烹鸡之人即为鸡人。不过,那时候还不懂得吃鱼翅、鲍鱼、海参之类。否则肯定会有翅人、鲍人、参人的名称出现。

古代厨工“方阵”,共有八路“兵马”:御厨、衙厨、肆厨、家厨、寺厨、船厨、军厨、妓厨。每一路“兵马”,又有若干分支。

古代军营又称军厨为炊家子、炊子、火夫、火头、火头军;

宗教寺观又分为僧厨、道厨、饭头、菜头;

在肆厨当中,厨师的名称当是最高雅的了,称为当局、铛头、着案、师公、量酒博士等。

从古至今,人们对厨师的称谓褒贬不一:褒者称其为天厨、鼎俎家、菜将军、调味大师、烹饪大师;贬者称其为庖奴、厨下儿、灶下养、油头、做饭的。经粗略统计,厨师的雅号浑名别称居然有一百二十种之多,可谓雄居百业之首!

而最令人印象深刻的当属庄子《南华经》中的“庖丁解牛”了,该寓言中的庖丁就是厨工,按照现代的标准,也当属“大神”级别厨师了!

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