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浮山县80后厨师人才贾俊鹏:只为做好一碗老浮山刀拨面

2022年06月16日  转载自:临汾日报
内容摘要:手起刀落间,一根根粗细长短均匀的面条跃然案板之上,抓一把抖落于煮沸的水中,一根根面条犹如一条条灵活的小鱼,在沸腾的水中上下翻滚,待煮熟捞出加入配菜翻炒后,一碗香飘四溢的老浮山刀拨面就出锅了……掌勺...

手起刀落间,一根根粗细长短均匀的面条跃然案板之上,抓一把抖落于煮沸的水中,一根根面条犹如一条条灵活的小鱼,在沸腾的水中上下翻滚,待煮熟捞出加入配菜翻炒后,一碗香飘四溢的老浮山刀拨面就出锅了……

掌勺的厨师是浮山80后青年贾俊鹏,也是一个有着22年炒面经验的老手艺人,他说:“做好每一碗面,是我的初心也是使命。”

贾俊鹏出生于浮山县天坛镇南王村。“小时候家里以种地为生,经济并不富裕,只能勉强吃饱。”贾俊鹏回忆道。因此,“吃饱饭吃好饭”是他从小给自己定下的目标。

时光荏苒,初中毕业后,贾俊鹏没有继续学业,而是投身厨师行业,一干就是22年。

从学徒干起,洗菜、择菜、和面、擀面,每一个环节贾俊鹏都学得很认真,他的努力也得到了师傅的认可。“从我第一天进后厨,师傅就告诉我,做厨师不仅要有颠勺的技术,还必须认真仔细,因为这是入口的东西,必须对得起自己的良心。”也正是师傅苦口婆心地教导,贾俊鹏这些年一直秉承“做好每一碗面”的初心。

从学徒到掌勺,再到总监、总厨,22年来,市区多个饭店都留下了贾俊鹏的身影。虽然带出了很多徒弟,但每一次和面、擀面、拨面,贾俊鹏都亲力亲为,“一天不拨,就觉得手心痒痒,而且面过了我的手,心里也踏实。”正是这份勤奋与努力,2010年,他被吕梁一家大企业高薪聘请。自此,贾俊鹏开始了“全国多地面食”的学习之路。

吕梁地区的主食多为杂粮,因此当地的面点师对各种杂粮面食研究颇具造诣,“这是一个学习的好机会。”一直抱着谦虚学习态度的贾俊鹏深知,技多不压身。于是在吕梁的两年多时间里,他学到了晋北地区杂粮面食的多种做法。

2013年,贾俊鹏又被郑州一家星级酒店聘请为面食总监。“河南也是一个面食大省,面的做法、吃法和咱们山西大不一样。”十里不同俗,更加激发了他的求知欲。在郑州工作的那段时间,贾俊鹏不仅接触、掌握了更多的面食制作技艺,更通过星级酒店的平台,学习了南方茶点文化。

“在酒店里,面食方面我是师傅,但广东早茶、南方甜点等方面我就是学徒,只要有空闲,我就跟着茶点师傅学。”贾俊鹏说。

2017年,因家庭原因,贾俊鹏回到了临汾。彼时的他已经将全国多地的面食制作技术掌握到手中,因此入职本地大酒店时,他又多了一个“老师”的身份。贾俊鹏经常外出授课,为想学面点技术的新人传授技艺。

浮山县首届刀拨面大赛中斩获“二等奖”殊荣;全市技工大赛中荣获“临汾技工技术能手”称号;被浮山县委组织部授予“技术精湛厨师人才”……荣誉的背后是多年的实践经验与扎实功底,实力与机遇碰撞,彼时的贾俊鹏也被浮山县委、县政府关注,先后带领其前往多地参加省级劳务品牌交流会,贾俊鹏也不负厚望,一次次将荣誉奖杯捧回。“神山工匠”“中式面点一等奖”“浮山刀拨面厨师之星”“山西十佳面点师”等一个个荣誉都是对他的激励与肯定。

随后,贾俊鹏一边干好本职工作,一边配合浮山县相关部门参与完成浮山刀拨面、烧麦等传统美食的标准化技艺教学大纲。“一根筷子很容易折断,但一把筷子却很难折断,所以要想将浮山传统美食传承下去并且传承好,一定需要很多人为之努力。”贾俊鹏并未“吝啬”自己的技能,他深知,只有一群人齐心协力将一件事干好,浮山刀拨面的品牌才会叫得更响。

在此期间,浮山县委、县政府加大扶持浮山青年创业力度,以“咥一碗”老浮山刀拨面为基础,积极打造推进省级劳务品牌创建,用真金白银全力支持浮山手艺人创业,贾俊鹏便是受益者之一。

2021年10月,位于市区东外环路108国道旁、由贾俊鹏经营的“咥一碗”老浮山刀拨面店正式投入运营。“政府出资为我们统一定制了门头、灯箱,配备了工服、餐具,还会定期组织我们学习交流,实实在在的帮扶让我创业更有底气,也更有保障。”贾俊鹏说。

如今,贾俊鹏的店里生意火爆,回头客很多,“即使再忙,我都会亲手拨好每一碗面,因为这是食客对我的一份信赖,也是对老浮山刀拨面的一份认可。”贾俊鹏说。

目前,像贾俊鹏一样从事面食的浮山手艺人有一万多人,他们分布在全国各地的大街小巷,用自己娴熟的技术与过硬手艺,为广大食客做出一道道浮山味道、浮山特色的面食。

“老浮山刀拨面已经不仅仅是一碗面,更成为每一个浮山人心中对家乡文化的一个品牌认同,一种情怀。我爱浮山,我愿意继续为之努力。”贾俊鹏说。(赵俊 王凯)

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本文转载自:临汾日报
http://lf.sxgov.cn/content/2022-06/16/content_12779906.htm

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