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牛油又迎涨价潮,数十万火锅餐企如何应对成本困境?

2022年06月25日  转载自:红餐网 作者:周沫
内容摘要:自4月中旬开始,国内多家牛油企业陆续发布了调价函,宣布涨价。最先宣布涨价的是河北伊锦园油脂有限公司,该公司在调价函里解释称,近期原料生脂大幅度上涨,导致公司生产、经营成本增加。为缓解成本增加带来的...

自4月中旬开始,国内多家牛油企业陆续发布了调价函,宣布涨价。

最先宣布涨价的是河北伊锦园油脂有限公司,该公司在调价函里解释称,近期原料生脂大幅度上涨,导致公司生产、经营成本增加。为缓解成本增加带来的压力,维持企业正常运营,更好为客户长期服务,经考虑即日起价格上调。

随后,镇平县犇进清真食品有限公司、大邑县万年红食品厂(刘伟伟牛油)、平凉市吉品食品有限公司、广汉市迈德乐食品有限公司(森态牛油)、四川佳航生物科技有限公司(张兵兵牛油)、河北穆林轩油脂有限公司、四川溢洲油脂有限公司等多家牛油生产企业跟进发函,宣布涨价。

其中,刘伟伟牛油表示,自5月27日起,不接受大量订单和账期交易(只接受现款现货交易)并对刘伟伟牛油旗下所有产品价格进行上调,具体价格以下单日的报价为主。

在涨价幅度上,穆林轩和犇进食品的牛油价格上调500元/吨,吉品食品上调600元/吨。

提价原因,上述企业大都提到两个方面:一是原材料价格上涨,二是供需紧张,迫于无奈不得不涨价。

其中,森态牛油在6月6日发布的调价函中就解释到,“2022年开年以来,受国际、国内大环境因素影响,上游原材料价格行情一直上涨,截止现在涨幅已经超过25%。”

其相关负责人告诉红餐网,“我们都是被动涨价,主要是原材料上涨太厉害,我们也是依靠多年在上游原料端的经营,才能保证生脂原料不断供。很多小厂,现在拿钱都买不到原料。”

据其预估,这一轮牛油涨价大概率会延续到明年,“明年可能还会有一定幅度的上涨。”


众所周知,牛油是川渝火锅店必不可少,且无可替代的底料之一,成本占锅底总成本的50%以上。

牛油频繁涨价,再加上零星疫情、低迷的消费端,压力最大的莫过于全国数十万火锅店。

牛油涨价,直接带动底料涨价,而火锅企业对此感知明显。

珮姐重庆火锅创始人颜冬生告诉红餐网,牛油的价格从去年9600/吨,上涨至13000元/吨,而且价格还在不断波动中,这对疫情下的火锅餐饮店而言无疑是雪上加霜,“最直接的影响就是每锅的锅底成本变高了,如果把这个数字放在全年所有门店来看,就非常夸张。”

楠火锅供应链负责人欧洋洋也给红餐网算了一笔账,“楠火锅在全国有300多家门店,每个月所需要的牛油大约在700吨左右,如果一吨牛油涨价500-600元,就意味着一年仅牛油的成本就会比以往多出420-500万。”

目前,餐饮行业原材料成本占营业收入比例约为30%-40%。作为餐饮经营的固定成本之一,一旦原材料价格上涨,餐厅的经营成本势必也会随之攀升。

如今牛油价格涨得厉害,在产品端不敢轻易同步涨价的情况下,火锅餐企如何避免当“夹心饼干”,衡量好食材成本、企业营收以及用户体验三者之间的关系?

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本文转载自:红餐网 作者:周沫
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