当前位置:『 资讯文摘 』->文章正文

老人家应科学认识“剩饭菜” 剩饭菜加热次数不应超过1次

2022年07月18日  转载自:福州晚报
内容摘要:现实生活中,当家中年轻人准备将剩菜倒掉时,家里的老人往往会出面制止。年轻人的观点是隔夜菜吃多了对身体不好,老人的回答大都是:“这么多年吃下来了,也没什么病,你们不吃让我来吃。”于是这些剩菜又被留在...

现实生活中,当家中年轻人准备将剩菜倒掉时,家里的老人往往会出面制止。年轻人的观点是隔夜菜吃多了对身体不好,老人的回答大都是:“这么多年吃下来了,也没什么病,你们不吃让我来吃。”于是这些剩菜又被留在了餐桌上。

老人应该如何对待家中的剩饭菜?记者就该话题请教了福建省人民医院营养科的梁艳彬医生。

是否“隔夜”并非安全标准

剩饭菜、隔夜菜安不安全,不在于是否隔夜,也不在于储存时间的长短,而在于食物在储存过程中是否产生了有害物质或发生了变质。常吃隔夜饭容易导致肠易激综合征。剩菜、隔夜菜等食物通常有两大安全问题:一是微生物繁殖,会导致食物变质;二是亚硝酸盐增多,能引起食物中毒,并有致癌风险。

梁艳彬医生指出:世界卫生组织(WHO)曾提出的《食品安全五大要点》中的第三、四点谈及与剩饭菜有关的安全问题。专家建议熟食在室温下不得存放2小时以上,熟食和容易腐烂的食物要及时放进冰箱冷藏(最好在5℃以下),即便在冰箱中的食物,也不能储存过久。

如果实在有剩饭菜,也不要在冰箱当中存放超过2天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。梁医生提醒,剩饭菜在吃之前一定要进行完全加热,也就是说要将其加热至100℃。此外,梁医生建议老人们最好不剩凉拌菜,因为凉菜更容易滋生细菌等有害物质,会诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。

隔夜菜保存有诀窍

为了保证剩饭菜的卫生和安全,梁医生提到了保存诀窍。首先,要减少筷子等餐具对剩饭菜的翻动,翻动越多的饭菜感染微生物的概率越大。明知道某些菜一餐吃不完,就应当在出锅时分装到不同的盘子里,其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱,这样菜中细菌的“基数”会很低。

其次,尽量选用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜,确保其密封性。隔夜菜不要在冰箱中放置时间太久,要尽快解决掉,避免细菌等微生物的大量繁殖。此外,剩饭菜须要“分类包装+分类存放”,避免出现交叉污染和串味。

这些食物最好不隔夜

梁医生建议,海鲜和菌类等食物最好不隔夜食用。剩菜该倒就倒,盲目节约有可能给身体健康留下隐患。

菌类,例如香菇、银耳等,都含有较多硝酸盐,如果煮熟后放置时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。所以,不建议菌菇类二次加热后继续吃,尽量一次性吃完,吃不完扔掉。

鱼、虾、蟹、花甲等海鲜类食物不宜隔夜,没吃完的海鲜隔夜后容易产生蛋白质降解物,可能损伤肝、肾功能,最好现做现吃。

养生顾问的建议是:所有饭菜适量做,现吃现做不要剩,食品安全保健康。(顾伟)

------------------------------

本文转载自:福州晚报

转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
猜你喜欢

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部