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广州传统门店探索融合发展,超八成餐饮老字号上线外卖服务

2022年08月01日  转载自:人民日报 贺林平
内容摘要:“拿外卖了1下午5点多,在广东省广州市荔湾区西湾路悦汇城4楼电梯口,外卖员刚放下电话,店员便从对面的新兴饭店(悦汇城店)走出来,将一份外卖快速交到外卖员手上。此时,在下面几层逛街购物的市民,也开始...

“拿外卖了!”下午5点多,在广东省广州市荔湾区西湾路悦汇城4楼电梯口,外卖员刚放下电话,店员便从对面的新兴饭店(悦汇城店)走出来,将一份外卖快速交到外卖员手上。此时,在下面几层逛街购物的市民,也开始陆续向楼上的餐饮门店聚拢。

在悦汇城边走边看,各家店里,大的圆桌、小的方桌已经基本坐满了,顾客们一边喝着茶,一边悠闲地点菜、聊天,享受一天繁忙工作后的相聚。

在很多餐饮商家看来,如今的人气来之不易。上半年,受疫情影响,这栋大型商业体曾一度短暂关停,如今随着疫情形势好转,商场的人气也有所恢复。

外卖、堂食并行不悖,在新兴饭店已习以为常。新兴饭店是一家“百年老字号”粤菜馆,转型线上销售,是饭店数字化负责人李嘉欣努力争取来的——4年前,她从一家跨国公司辞职后回来店里帮忙,第一件事就是推动老店上线外卖服务。“餐饮数字化已成为年轻人的消费新方式,老字号也需要在‘云端’有自己的一席之地。”

悦汇城这家新店是去年5月开的,一年多遭遇了好几次周边散发疫情。李嘉欣坦言,这种持续反复的意外状况,确实影响了堂食经营和店内客流,“外卖成了相对稳定的收入渠道,让店内员工有工可开,一定程度上可以稳住他们的心理。”

主动转型加上疫情倒逼,新兴饭店旗下的3家门店都接入了美团外卖平台,老店还开拓了主营外卖的子品牌,整体外卖单量如今已占到店面营业额约20%。

最近,新兴饭店开始尝试在外卖平台上向消费者发放线下体验券,利用线上流量反哺堂食。据了解,在线上线下带动下,新兴饭店6月的营业额比5月增长8%,7月上半月与6月上半月相比增长27%,老店正从疫情影响中逐渐恢复。但是,营业额与以往生意好的月份相比,还是有不小差距,但如果不上线外卖服务,可能更困难。

广东省餐饮服务行业协会数据显示,广州已有超过八成餐饮老字号上线外卖服务,带动经营情况好转。老字号“陶陶居”成功走出广州,在北京、南京等地开起了线上和线下分店;老店“孖记士多”线上化之后,来店里吃饭的人比以前更多了……

广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢认为,老品牌也需要具备新活力,要适应新的市场环境的变化和新的流量载体的出现,线上化是其中一种重要的传播方式和分销路径。目前,外卖已经成为餐饮数字化的重要渠道。

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本文转载自:人民日报 贺林平

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