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老乡鸡也开“自选称重”店了!快餐“现炒称重”会成趋势吗?

2022年08月16日  转载自:红餐网 作者:周沫
内容摘要:中式快餐走过了标准化萌芽的1.0时代和工业化的2.0时代,正开启品质制胜的3.0时代。在这样的大背景下,更具品质感、自带烟火气和差异化竞争力的现炒称重快餐新模式趁势崛起。现在,就连中式快餐巨头老乡...

中式快餐走过了标准化萌芽的1.0时代和工业化的2.0时代,正开启品质制胜的3.0时代。

在这样的大背景下,更具品质感、自带烟火气和差异化竞争力的现炒称重快餐新模式趁势崛起。现在,就连中式快餐巨头老乡鸡也盯上这一模式,开出了首家“自选称重”店。

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:周沫。

前不久,老乡鸡首家“自选称重”快餐店在上海开业,将5年前大热的“现场炒制、自选称重”的快餐模式再次拉回行业人士的视野。

距离快餐现炒称重模式爆火已经5年过去了,曾经大火的品牌都怎么样了?快餐的现炒称重模式,究竟有没有发展前景?


试验两年

老乡鸡首家“自选称重”快餐店登录上海

7月27日,老乡鸡官宣在上海新开了一家“自选称重”门店,除了熟悉的自选小份菜之外,还开辟了“吃多少夹多少”的自选称重区域。

在小碗菜区域,有老乡鸡的经典菜式如鸡蛋羹、老母鸡汤、葱油鸡等,大部分都已经摆好盘,消费者可以按份选取,统一结算;而在自选称重区,提供的则是西红柿炒蛋、土豆片等30余款家常菜品,顾客夹取了自己喜欢的菜品后,可统一称重付款,荤素同价,2.98元/两。

△图片来源:老乡鸡上海视频号

据了解,由于门店开业时间不长,目前该店还未登录老乡鸡点单小程序和外卖等第三方平台,仅支持到店点餐,大众点评也尚未查询到与该店相关的信息。

这并非是老乡鸡首次试水自选称重模式。

早在2020年6月,老乡鸡就在大本营安徽的旗舰店中推出了“现炒现包、自选称重”的模式。2022年以来,老乡鸡也悄悄在部分新开的门店中开辟了自选称重区域。今年7月中旬其在上海凌空SOHO开设的新店就设置了自选称重区域。

作为快餐巨头之一,老乡鸡的一举一动一直都备受关注。有业内人士称,老乡鸡在现场炒制、自选称重的快餐新模式上的探索,或会加速同行在该赛道上的布局,自选称重模式或有望成为快餐赛道的主流趋势之一。


5年前走红

现炒、自选称重快餐的发展现状

事实上,在老乡鸡入局之前,现场炒制、自选称重的模式已经走红了多年。

2017年6月,江西快餐品牌小女当家带着现场炒制、自选称重的快餐新模式迅速在深圳打响了第一枪,生意火爆。据了解,因为模式新颖,当时在小女当家,几乎每天都能看到来自全国各地的,特地前来考察、模仿、学习的餐饮人。

之后两年,深圳、广州、湖南等地兴起了一阵现炒自选称重新风潮,像饱李李现炒、小凡家、米饭小子等一批同样主打现场炒制、自选称重的门店/品牌,都是在那段时间开始崛起的。

而这个新模式的出现,也让当时长期处于行业竞争多元化、成本压力最大化的传统中式快餐品牌看到了曙光。包括真功夫、72街、乡村基等知名连锁快餐品牌,以及一些在正餐赛道上深耕已久的行业大佬如西贝,也都看好这一模式,纷纷效仿开店。

现炒,真的拯救了快餐吗?

1、现炒自选,依旧备受消费者喜爱

2、 有品牌小跑入场,也有品牌转型甚至黯然退场

3、 仍未出现较有影响力、规模化的头部品牌

4、现炒自选称重快餐前景几何?

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本文转载自:红餐网 作者:周沫
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