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全国湘菜看株洲,株洲看“院子餐饮”——访株洲市餐协会长朱军

2022年08月22日  转载自:华声在线
内容摘要:【嘉宾介绍】朱军,1963年生,湖南宁乡人,2010年起任株洲市餐饮行业协会会长,湖南省餐饮行业协会副会长,中烹协专家组专家,2017年被评为“中国餐饮30年杰出人物”,其领导的株洲市餐饮行业协会...

【嘉宾介绍】

朱军,1963年生,湖南宁乡人,2010年起任株洲市餐饮行业协会会长,湖南省餐饮行业协会副会长,中烹协专家组专家,2017年被评为“中国餐饮30年杰出人物”,其领导的株洲市餐饮行业协会也荣获“中国餐饮30年卓越社团奖”、株洲市2017年度“十佳社会组织”,朱军本人荣获2017“湘菜十大人物”。 2018年被株洲市餐饮行业协会评为株洲市“改革开放40年 株洲餐饮35年”重大功勋人物。

大湘菜报:株洲餐饮近些年蜚声全国,可否介绍一下株洲餐饮的概况?

朱军:我们餐协原是株洲市烹饪协会,迄今为止有39年历史,大抵经历了“改革开放四十年,湘菜发展三十年”的发展征程。宏观地说,我们有“大碗先生”、“兄弟厨房”以及“院子餐饮”三大品牌护航。大碗先生做到了年销售7个亿的体量,是目前为止湖南省最大的单店连锁餐饮。兄弟厨房则有年销售2个亿的体量。院子餐饮等下会专门介绍。

株洲餐饮行业共有从业人员21万,餐饮单位9993家。其中,2021年年销售额超过500万元的有2000多家,年销售额超1000万元的190多家,年销售额过亿的餐饮单位有5家。从整个湖南十四个市州来看的话,我们株洲继省会长沙之外排名第二。株洲虽然只有约400万人口,但性质是工业城市,融合性强,我们餐饮的客单价高,消费能力强,利润率高。

现如今,株洲餐饮的地位得到了大大的提升。较之2021年,我们整个株洲餐饮同比增长27.1%,在湖南省十四个市州,我们的增幅排名第一。第一,去年疫情来袭,株洲市委、市政府大力重视,我们株洲餐饮八天清零,市委书记曹慧泉、市长陈恢清带头下馆子消费。第二,去年株洲的银企对接高效迅速,发放了8700万元无抵押的低息贷款。第三,我们餐饮、市商务局、银联云闪付一起开展千万元促销费活动,提振消费促经济。

大湘菜报:近年来,株洲的“院子餐饮”成为业界的“现象级”,是基于怎样的条件造就的?

朱军:我们有一句总结——全国餐饮看湘菜,湘菜看株洲,株洲看院子餐饮。《中国烹饪杂志》将这句总结誉为“院子餐饮现象”,并连续6期进行报道。第二,院子餐饮,包括我们省里知名的文和友、湘江里·老渔村、晴溪庄园、王捌院子这四大知名品牌,有三个品牌是我们株洲老板创立的。株洲的院子聚焦,株洲别院、隐溪别院、伴山院子、山里红等,现在株洲有200多家大大小小的院子。

株洲餐饮一直都有“院子”,是什么促使它在最近四五年内火起来的?首先是疫情的推动,大家都不走动了,就近消费。其次,院子餐饮迎合了这个时代的需求,在自然造景中营造用餐的体验感,返璞归真。再次,院子餐饮食材新鲜,比如我们株洲有个品牌叫“超鲜”,一份小炒肉卖卖88,加仔排、下水等,就是因为新鲜。院子餐饮几乎摒弃了冰箱,天卖天,适时而食。在院子餐饮吃饭,已经不单单是传统意义上的吃饭了,它是集旅游、用餐、体验、聚叙等于一体的综合体验,所以时兴“吃饭前手机先‘吃’一遍”。

值得一提的是,我们每做10000块钱的生意,基本上有15%--20%是来自全国各地的餐饮同行,他们来打卡、学习。同时,院子餐饮适合当今疫情防控常态化发展的需要,疫情期间鼓励大家不流动,所以院子餐饮将精致糅合进来造景,比如晴溪,还有丽景、凤景系列,装修取丽江、凤凰等旅游景点的精髓。

大湘菜报:株洲餐饮和其他市州餐饮相比,其独特之处主要体现在哪里?

朱军:融合。比如新化,山胡椒油吃惯了上瘾,形成了娄底的独特饮食辨识度,别的地方融不进。郴州的杀猪粉,很多大品牌到株洲落户会水土不服,必须融合。70年前株洲还是一个小镇,7000人口,发展到如今近400万人口,大部分人口都是全国各地来的,它是一个火车拉出来的城市,它的饮食文化来自四面八方,所以株洲更融合,可以说它是翻版的深圳。省内的许多大品牌如果要走向长沙或走向全国,会选择在株洲试点。

我们株洲餐协整体走在全国前列,也获得了全国抗疫先进单位、全国餐饮劳动调解标杆、中国湘菜文化园等全国性荣誉。

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本文转载自:华声在线
http://hunan.voc.com.cn/article/202208/20220821214532686722.html

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