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餐饮行业大变迁,哪些品类有更大的想象空间?

2022年09月10日  转载自:红餐网
内容摘要:新形势下,市场洗牌加剧,餐饮行业进入发展新时期。未来还有哪些潜力品类值得被挖掘?餐饮业又将迎来哪些新趋势?本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:李金枝。疫情反复,不确定还在持续,...

新形势下,市场洗牌加剧,餐饮行业进入发展新时期。未来还有哪些潜力品类值得被挖掘?餐饮业又将迎来哪些新趋势?

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:李金枝。

疫情反复,不确定还在持续,餐饮消费依旧低迷,餐饮业已进入存量竞争时代。越来越多品类陷入内卷,未来还有哪些潜力品类值得被挖掘?餐饮业又有哪些新趋势?

助力餐饮经营,帮助餐饮人在迷雾中寻找方向。9月7日,红餐网主办的“餐饮品类发展探讨沙龙暨《中国餐饮发展报告2022》新书发布会”成功举办。

发布会上,红餐网联合创始人樊宁、知名战略营销专家、《营销笔记》作者小马宋、百福集团CEO王小龙、未来食创始人余奕宏、乡村基快餐集团董事长李红以直播连麦的形式,探讨了餐饮行业品类发展的现状和未来走势。

01.

咖啡、火锅、小吃快餐仍是热门赛道

自2021年以来,疫情在全国一直呈现着多点散发频发趋势,受此影响,餐饮业整体营收同比去年略有下滑。大部分餐饮赛道承压、增长乏力的同时,也有个别赛道的发展呈现出勃勃生机,比如咖啡、火锅、小吃快餐等。

咖啡品类的火热有目共睹。从万达、同仁堂、中国邮政、中石油、李宁到麦当劳、太二,再到茶饮行业的茶颜悦色、喜茶、书亦烧仙草、甜啦啦,大牌们先后投入到咖啡赛道。

“我比较看好咖啡品类未来的发展。首先是咖啡制作容易标准化,这就能够保证出品质量。其次是咖啡的消费者消费频次更高,一旦咖啡成瘾,顾客可以一天消费两三次。”知名战略营销专家、《营销笔记》作者小马宋说道。

对此,樊宁和王小龙也表示了赞同。樊宁解释,咖啡具有高复购、成瘾性和社交属性等优势,品类发展前景广阔,潜在市场空间巨大。

咖啡之外,火锅以及小吃快餐也一直是餐饮创业的热门赛道,疫情背景下依旧吸引着众多企业入局。

“在我看来火锅赛道的机会还是很大的。一个基本的共识是火锅是最大的中餐赛道,市场规模达5-6千亿元。整个品类的发展并没有停止,也会不断有新的品牌涌现。”王小龙说道。

《中国火锅大数据报告》数据显示,中国火锅市场2021年总收入已达5218亿元,相比2020年增长了19.13%,是疫后恢复最快的餐饮品类,预计 2022年收入规模可达5969 亿元,2025年将达8501亿元。

火锅的火热从资本的态度中也可见一斑。近一年,火锅赛道上,巴奴毛肚火锅、珮姐重庆火锅、周师兄重庆火锅等品牌纷纷获得亿元融资。

同一时期,资本对小吃快餐的拥趸也表现明显。红餐大数据显示,从2021年到2022年上半年,小吃快餐品类最受关注,融资事件数在整个餐饮赛道中占比高达35.2%。

像粉面赛道,自2021年到2022年上半年的一年半时间里,投融资事件总数超过了30起。尤其在面品类上,资本集中押注面品类的头部品牌,如五爷拌面、陈香贵、马记永、遇见小面等品牌都已完成了两轮及以上融资。米粉的热度则更多集中在湖南米粉以及其他细分米粉品类中。

正如王小龙所言,“如果把历史拉长来看,虽然近几年受宏观市场环境的影响,餐饮行业似乎发展受阻,但整体上许多连锁品牌并没有受到太大的影响,它们反而在这个过程中不断创新增长。”

02.

冲刺IPO、拼规模

中式米饭快餐还有更多想象空间

如上所述,自2021年到2022年上半年,小吃快餐品类最受资本关注,而这其中,中式米饭快餐作为更加细分的一个赛道,市场表现则更加突出。

2021年以来,随着乡村基、老乡鸡、老娘舅等企业冲刺IPO,中式米饭快餐赛道的热度便高居不下。

对此,余奕宏表示,“其实资本对米饭快餐这个赛道的投资并不多,但对乡村基、老乡鸡、老娘舅等龙头企业,却都下了重注。因为中式米饭快餐就是拼规模,只有越过临界点才能做大做强。”

余奕宏也强调,中式米饭快餐领域正呈现新貌。首先是龙头品牌的出现,据红餐大数据显示,目前乡村基集团和老乡鸡旗下门店均已破千家,在门店持续扩张的同时,今年乡村基和老乡鸡也分别向港交所和上交所递交招股书准备上市。

“越来越多中式米饭快餐品牌开始成为突破千店的大连锁品牌,中式米饭快餐领域已经出现龙头。”余奕宏表示。

其次,品牌为王、区域有王。“真正有品牌力的才能在市场竞争中获胜。这个赛道里的龙头集聚效应和品牌效应,尤其在一线和新一线城市是非常明显的。”余奕宏表示,在上海出差时看到大米先生和老乡鸡的门店都大排长龙,相比之下,其他中式米饭快餐门店则颇为冷清。

另外,从门店分布来看,中式米饭快餐品牌大多仍是区域性品牌,较少有实现跨多个区域布局的品牌。比如山东的超意兴,总共521家门店,有494家位于山东地区,还有围绕江浙一带布局的老娘舅,扎根广东的真功夫……他们都在各自区域占地为“王”。

再次,中式米饭快餐领域仍旧四面临敌,上下承压。“米饭快餐是一个跟管理要效益,跟战略要效益的品类,它特别抠成本、抠效益。”余奕宏直言,米饭快餐是所有餐饮品类中经营难度最大的。

同时,中式米饭快餐品牌的竞争对手还众多,像一些中式正餐品牌近年来受疫情承压也开始推外卖套餐,更别提还有预制菜以及类似农夫山泉这样跨界入局快餐领域的。由此看来,中式米饭快餐领域,无论是头部品牌还是小品牌都面临着不小的竞争压力。

如何突破中式米饭快餐发展的难点痛点?李红分享了乡村基在新形势下的一些做法。为提升消费者的体验,满足消费者的需求,乡村基和大米先生两个品牌一直都坚持现炒现制,坚持将快餐“正餐化”。不同的是乡村基立于川渝,以川味为基础,大米先生则以湘菜小炒为特色。

“对于消费者来说好吃是首要的,只有现炒才能保证好吃。乡村基用了26年打造现在的发展模式,我们要做的是深度,让顾客记住品牌特色,这样未来才能发展得更好。”李红对乡村基为何坚持快餐“正餐化”的策略如此解释道。

纵观整个中式米饭快餐领域,未来区域头部品牌将有望向全国市场发起冲锋。且伴随数字化改造日益加深,门店运营效率不断提高;新零售、智能小站等新模式的逐渐兴起等,也为中式米饭快餐品类发展提供了更多的想象空间。

结 语

总体而言,近年来餐饮行业有品类表现平平,有品类高歌猛进。对于餐饮经营者而言,机会都在新趋势中,但成功绝不是简单的复制品类和模仿头部品牌的经营经验,而是要结合自身的优势,从新趋势中找到自己的位置。

同时也要注意,品类只是基础,餐饮经营不仅要选对有利赛道,还需对自身的人力、智力、专业技能、财力有科学的评估,对整个餐饮业有全局、精准的预判……而这些都还是绝大部分餐饮经营者正面临的大难题。

大题何解?《中国餐饮发展报告2022》为餐饮人正确研判时势、科学规划发展路径带来新思路。借助红餐网在行业内十几年的深厚沉淀以及海量专业的大数据,该《报告》精准呈现出餐饮业的发展现状和趋势,全面剖析了红餐大数据收录的32000+个餐饮品牌,并对中式正餐、火锅、茶饮、咖啡、烘焙等20余个热门餐饮品类的现状和趋势进行了深入解读。

疫情之下,挑战仍旧存在,但我国餐企的经营韧性也在逐渐增强。未来,在各种资源和力量的加持下,餐饮业必将越来越规范和成熟,行业发展未来可期。

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