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超半数餐企门店数增长,餐饮业迎来标准化发展“黄金时代”

2022年10月14日  转载自:中工网 记者:阎 密
内容摘要:近日,中国饭店协会与新华网在京联合发布了《2022中国餐饮业年度报告》。《报告》显示,2021年,全国餐饮收入合计46895亿元,增长18.6%;限额以上单位餐饮收入10434亿元,同比增长23....

近日,中国饭店协会与新华网在京联合发布了《2022中国餐饮业年度报告》。《报告》显示,2021年,全国餐饮收入合计46895亿元,增长18.6%;限额以上单位餐饮收入10434亿元,同比增长23.5%。

营收增速放缓

《报告》指出,2021年全国餐饮行业发展得到一定恢复,但受到新冠肺炎疫情反复与多点暴发的影响,全年餐饮收入增速放缓,尚未完全回到疫情前水平。其中,1-3月因疫情形势总体平稳、各地有序恢复堂食经营,全国餐饮业收入增势明显,并在3月迎来全年增速高峰;而自4月开始,受到“奥密克戎”境外变异毒株输入的影响,餐饮业正常运营受到一定冲击,营业收入增速因此放缓。

不过,门店和品牌扩张速度相比2020年有所提升。《报告》显示,2021年我国餐饮业经营环境整体平稳,门店和品牌扩张速度比去年有所提升;行业继续发挥稳岗促就业的关键作用;供应链紧张情况促使企业加快中央厨房与种养殖基地的建设。

由于2021年疫情形势总体平稳和经营环境相对稳定,受访企业的整体门店数量比去年有所提升,门店布局和扩张速度回升。有56.8%的受访企业明确表示,门店数比去年同期有所增加。

《报告》显示,调研企业中拥有50家以下门店的企业最多,占比50.3%;拥有50~99家和500家以上门店的企业占比14.7%,并列第二;拥有100~199家门店的企业占比8%,位列第三。

值得一提的是,疫情及突变的国际局势加重了供应链紧张情况,诸多餐饮企业意识到打造自有供应体系的重要性。《报告》显示,调研企业中拥有种养殖基地的企业占比约27.8%,同比增加6.2个百分点。

烘焙茶饮业增长较快

从不同业态来看,正餐业、火锅业发展稳中向好;茶饮业保持较快增长势头;烧烤业规模增长明显,且在南方地区迎来快速发展;烘焙业显现“两极化”发展模式。

总体来看,烘焙营业额同比增长率突破100%,烧烤烤串门店数同比增长率超过90%。

2021年,中国内地31个省、市和自治区正餐业均呈现增长态势,营业额和门店数均同比上升。火锅业总体呈现增长态势。其中,海南省火锅营业额同比增长率最高,甘肃省火锅门店数同比增长率最高。

茶饮业亦呈现明显的增长态势,多个省份的茶饮业营业额同比增长率接近或突破100%。其中,陕西省茶饮营业额同比增长率最高;山西省茶饮门店数同比增长率最高。综合来看,山西省茶饮综合发展指数最高,为1.79。

相比于其他业态,快餐业增长趋势较为缓和。其中,天津市快餐营业额同比增长率最高;新疆维吾尔自治区快餐门店数同比增长率最高。

烘焙业则呈现两极化发展趋势,一些地方呈现大幅增长,有些地方则出现了下降的迹象。其中,新疆维吾尔自治区烘焙营业额同比增长率位列内地之首,西藏自治区烘焙门店数同比增长率最高。

烧烤业规模有明显扩大迹象,有多个地方的烧烤门店数同比增长率接近、等于或突破100%。其中,青海省烧烤营业额同比增长率最高,浙江省烧烤门店数同比增长率最高。

迎来标准化发展“黄金时代”

《报告》认为,在整个餐饮行业,针对烹饪流程、服务流程、菜品制作、餐厨用具和新职业、新业态等精细项目需要强化标准制定,完善相关标准成为了行业的内在要求。《报告》还特别提到,预制菜作为新兴产业,目前存在大量标准缺位的情况。在倡导各行各业标准化发展的背景下,不久的将来,预制菜产业或将迎来“标准潮”。

中国饭店协会会长陈新华表示,未来餐饮业不是传统吃喝那么简单,更可能是餐饮服务的“基本功能+主题文化+消费体验”的平台型行业,跨界合作、跨界发展将成为通行做法,这将带动餐饮行业的新一轮转型。在疫情常态化、预制菜和茶饮等新餐饮业态火爆的大背景下,或将有更多的企业投身餐饮业跨界发展大潮。

在陈新华看来,那些资质雄厚、规模庞大的头部企业,在跨界伊始就拥有在品牌、资源等方面的优势,而其在跨界领域方面的“空白”也很快就能被弥补,甚至超过一些本领域企业,这也将加剧餐饮行业的竞争、加速行业洗牌。

纾困政策落地待加强

“成本”或是影响企业发展前景的首要因素。调研中,多数受访企业明确表示,“食材、人力、租金等成本变化因素”对于未来餐饮行业的发展信心影响最大,其次分别是“宏观经济”和“疫情”因素。

企业希望落实“降费”和“用工”。调研设置了13个法律法规方面可能影响未来餐饮行业发展信心的因素。调研结果显示,“租金减免”诉求最为突出,占比为66.27%,其次分别是“保障企业用工(稳岗支持、社保减免返还、培训支持、员工防护补贴等)”和“税费减免”,占比分别为63.91%和63.31%。

上述结果表明,纾困政策在一线落地仍然有待加强,相关业务主管部门应出台相应的激励制度,如政策落地考核指标、政策落地巡回检查组等,切实保障企业享受到纾困政策。

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本文转载自:中工网 记者:阎 密

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