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生腌海鲜大火 “美味毒药”成流量密码

2022年10月25日  转载自:每日商报
内容摘要:到了虾蟹最肥美的季节,售卖生腌海鲜的馆子越来越多。手臂一样长的皮皮虾、满是膏黄的螃蟹、流着红色汁水的血蛤,浸泡在一盆盆混杂着酱油、黄酒的调味汁里,上面覆着香菜、小米辣和柠檬,被冷柜冰透的海鲜泛着油...

到了虾蟹最肥美的季节,售卖生腌海鲜的馆子越来越多。手臂一样长的皮皮虾、满是膏黄的螃蟹、流着红色汁水的血蛤,浸泡在一盆盆混杂着酱油、黄酒的调味汁里,上面覆着香菜、小米辣和柠檬,被冷柜冰透的海鲜泛着油光,透出一股鲜甜,可口的样子引人垂涎。

关于生腌的争论持续热度不减,几乎呈现了两极分化的趋势。“爱者狂炫三盆,怕者闻之色变”,不喜欢它的人,觉得有腥臭,担心寄生虫,于是把这类食物称之为“毒药”,而喜欢它的人则贪恋它的鲜甜,冰爽,有些不计后果,甘愿“中毒”。

“美味毒药”成流量密码

美食博主成生腌助推器

生腌是以虾、蟹、血蛤、蚬、花甲等为主料,辅以蒜头、香菜、辣椒、酱油、白酒等腌制数小时后生吃的一类食物。

在抖音、小红书、B站等平台,关于生腌的视频数不胜数,其中有生腌教程、探店吃播、海鲜售卖等等,吃播最是让人隔着屏幕咽口水,不少网友留言称“非常想尝试”。在B站搜索关键词“生腌”,播放量破百万的视频共有50余个。其中,一家开在杭州市拱墅区的“潮汕小吃”的探店视频播放量达298.9万,收获点赞数13.1万。

在美食博主狂炫生腌、大赞不吃后悔的刺激下,大批在吃与不吃之间反复横跳的网友最终克服心理障碍迈出了“打卡”的第一步。在吃过生腌之后,消费者们的评论两极分化严重,有人称生腌为人间美味,“清而不淡、鲜而不腥,像在吃果冻一样Q弹爽口,非常美味”,朱先生对生腌赞不绝口。也有几位消费者表示,鼓起勇气尝试后的后果让人再也不敢吃,甚至担心会有肝吸虫。

生腌火出圈

线下店铺的身影越来越多

生腌在潮汕地区一直是夜宵大排档餐桌上的明星单品,加上白粥,咸鲜搭配,深受食客喜爱。不过,或许是由于吃法过于生猛,过去很长一段时间里,在潮汕之外的其他地区,售卖生腌的门店并不常见。然而今年以来,伴随着生腌在网络的走红,线上的火爆催生了生腌店的发展,种草效应逐渐显现,一批生腌线下店开始出现。

在美团外卖平台搜索“生腌”,显示附近50多家商户售卖此类产品,可见生腌店铺的火爆程度。其中,一家商户的生腌大虾售价6.8元一只,10月销量已达1700多份。还有商户售卖生腌青膏蟹,单份价格超百元。

如今,除了做生腌比较有名的温州、潮汕菜馆,一些海鲜店、私房菜馆、打边炉店、创意菜店也推出了生腌菜系。在一家私房菜馆内,不少消费者冲着店内的招牌“潮汕醉膏蟹”而来,店内经常排起长队。“今年生腌销量格外好,客户的反响也好,对生腌的认可度很高。”,私房菜馆店主华女士表示,一份好的生腌,食材的新鲜度、制作方法、卫生条件、酱料都很关键。

有不少消费者尝试自制生腌,华女士表示,制作生腌采用的高浓度酒差别很大,浸泡的条件如时间、浓度也很难把控。对于未尝试潮汕生腌 “毒药”的朋友而言,建议先别自行腌制,选正规菜馆尝试比较有保障。(张馨予)

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本文转载自:每日商报

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