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中央文明办 商务部指导发布《饭店餐饮企业宴会宴席反餐饮浪费指南十八条》

2022年11月23日  转载自:中国饭店协会
内容摘要:11月11日,在2022全国饭店业绿色发展大会暨第七届中国国际饭店业大会开幕式上,由中央文明办和商务部指导,中国饭店协会与全国绿色饭店工作委员会联合发布了《饭店餐饮企业宴会宴席反餐饮浪费指南十八条...

11月11日,在2022全国饭店业绿色发展大会暨第七届中国国际饭店业大会开幕式上,由中央文明办和商务部指导,中国饭店协会与全国绿色饭店工作委员会联合发布了《饭店餐饮企业宴会宴席反餐饮浪费指南十八条》。倡议针对宴会宴请特别是婚宴等大型宴会场景,提出饭店餐饮企业在反餐饮浪费方面切实可行的十八条具体措施。

 

饭店餐饮企业宴会宴席 反餐饮浪费指南十八条 

为全面贯彻落实党的二十大提出的实施全面节约战略,发展绿色低碳产业,倡导绿色消费和弘扬勤俭节约精神等战略部署和任务要求,进一步贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》,提升消费者节约意识,杜绝宴会宴席中的浪费行为,共同营造文明和谐、节约绿色的餐饮消费环境,特向饭店餐饮企业提出宴会宴席服务领域反餐饮浪费工作指南。

 

一、总体要求

(一)坚持价值引领。把创新、协调、绿色、开放、共享的新发展理念贯穿到企业管理和建设的全过程,把社会主义核心价值观融入到企业文化和服务等各方面。

(二)履行行业义务。更好履行餐饮服务提供者在反餐饮浪费中的企业义务,营造绿色消费氛围,引导消费者的节约消费行为。

(三)坚持突出重点。聚焦宴会宴席服务领域餐饮浪费问题,有针对性地制定和完善精细化管理和服务流程。

(四)建立长效机制。加强人员技能培养,强化菜单设计和服务引导,以优质产品和服务减少餐饮浪费。

 

二、优化产品供给

(五)提升烹饪技艺。加强烹饪技能培训,提升菜品口味和营养搭配,倡导“粗菜细做、细菜精做、一菜多做、一料多菜、荤素搭配”等宴会烹饪理念。

(六)优化菜单设计。在宴会宴席以及各类套餐(如亲子、情侣、家庭套餐)等设计中,与消费者共同确定更加避免浪费的菜单构成,如丰富和调整更适合就餐者口味偏好和营养健康需求的菜品和主食品种,在不影响就餐体验前提下,合理搭配菜品和主食的数量、份量和规格。

 

三、强化服务引导

(七)改进服务流程。制定反浪费服务流程要求,强化员工培训,确保员工熟练掌握各项要求。

(八)营造节约氛围。在店内张贴勤俭节约、光盘奖励等宣传引导海报,营造节约消费氛围。

(九)灵活供餐形式。提倡创新大型宴会服务,提供如半自助式等灵活就餐形式,以减少食物浪费。

(十)强化点餐引导。通过菜单中注明菜品份量和主要食材或味型、点菜中服务人员对菜品主要特点的介绍、菜品搭配的推荐及份量提醒等方式,引导消费者合理点餐不浪费。

(十一)提供分餐服务。落实公筷制,鼓励有条件的企业在适合的场景和条件下提供按位分餐服务。

(十二)主动打包服务。餐后引导消费者打包,主动提示打包菜品的储存和再加工方式,对大型宴会倡导分桌打包带走。

(十三)协商处理变更。对于餐前临时减少预订桌数的,与消费者在不浪费基础上协商处理方案。

 

四、提升管理水平

(十四)践行国家标准。积极贯彻落实《中国绿色饭店》、《绿色餐饮经营与管理》国家标准相关要求。

(十五)梳理内部流程。重新梳理内部操作流程和管理服务流程,强化反浪费要求。

(十六)有效利用食材。通过菜品创新、综合使用、中央厨房集中初加工、净菜或半成品或预制食材采购等方式,提升食材利用率。

(十七)减少流程损耗。强化内部流程标准化,提高食材仓储、运输、储存、初加工水平,减少食材损耗。

(十八)强化落地执行。加强相关制度的落地执行和督导,确保实施到位且持之以恒。

  

中国饭店协会 全国绿色饭店工作委员会

2022年11月

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本文转载自:中国饭店协会
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