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“双料”中国烹饪大师、两次获得“金厨奖”吴继伟:从灶台走向讲台,用实际行动证明行业无贵贱

2022年11月27日  转载自:扬子晚报/紫牛新闻见习记者 王塞塞
内容摘要:近日,第三十一届中国厨师节系列活动在广东潮州圆满落幕,宿迁市宿豫区吴继伟继2020年荣获“2019年度金厨奖”后,再次获得了“2021年度金厨奖”。吴继伟作为“双料”烹饪大师【中国饭店协会(CHA...

近日,第三十一届中国厨师节系列活动在广东潮州圆满落幕,宿迁市宿豫区吴继伟继2020年荣获“2019年度金厨奖”后,再次获得了“2021年度金厨奖”。吴继伟作为“双料”烹饪大师【中国饭店协会(CHA)烹饪大师、中国烹饪协会(CCA)注册烹饪大师】,又两次获得“金厨奖”,这在宿迁是绝无仅有的。


今年49岁的吴继伟,已经与美食相伴30余载。当初的农村少年如何一步一个脚印走向全国?一堆国家级证书、奖章的背后,他付出了多少努力?为何要完成从厨师到教师的身份转变?11月25日,扬子晚报/紫牛新闻记者来到宿豫区陆集街道,对话吴继伟,听他讲述了他的厨艺人生。


“刚给学生们上完网课,今天教他们做梅菜扣肉和粤式香茄子。”吴继伟收拾着直播工具、锅碗瓢盆、油盐酱醋,一边聊起了他的日常。拿到“2021年度金厨奖”,他特意从广东回来,把这份喜悦分享给父母和妻子。由于疫情原因学校开展线上教学,吴继伟就在家门口摆起了直播工具,给学生们展示菜肴的做法。

中国商业技师协会技能大师工作委员会副会长、国际蓝带烹饪艺术大师、注册中国烹饪大师、特一级烹调师、淮扬菜烹饪大师、国家职业技能鉴定考评员、职业技能竞赛裁判员……吴继伟的称号有很多,这些都是他长期学习、考证和在比赛中获奖得来的。


吴继伟告诉同学们:“做一名烹饪工作者,传统菜、比赛菜、热销菜、半成品菜(即预制菜)、创新菜都得学会,且要以养为目的,以味为核心。在此基础上,坚持选好料、整好形、调好色、守住味。”


吴继伟回忆,第一次参加比赛是20年前举办的中国首届淮安·淮扬菜美食文化节,来自全国各地42支代表队250名选手参加了比赛。如何出奇制胜?他回到老家寻找灵感。9月份正是水稻结穗、快要成熟的时候,阵风吹过,田野里弥漫着阵阵稻香。闻到稻草的清香,吴继伟突然来了灵感。于是在比赛现场,他做了一道稻香排骨的菜,用水稻秆茎和芦苇叶来包裹腌制码味的排骨,经过油温浸炸后,稻叶的清香味和排骨的肉香味融到一起,鲜美无比。这道菜一举斩获金奖。


还有2017年在重庆举办的全国中餐技能创新大赛,吴继伟创新制作的火焰贵妃羊腿(用锡纸包裹羊腿,放在加热过的玫瑰盐中,撒上玫瑰花瓣,火焰点燃)、芝士拉丝虾球再次征服评委,获得个人金奖。


2021年年底,吴继伟分享了他把鲁菜糟溜鱼片升级为糟溜鱼饺的做法,糟溜鱼饺配上用虾肉和嫩笋尖做成的小金鱼,既好看又好吃的一道工艺菜精彩呈现。该视频在中央广播电视总台播出后,受到了很多观众的喜爱。


这不,今年他又用巧思研发了三道新菜,分别是甲鱼狮子头、养生茼蒿丸子、开宝鱼头。以养生茼蒿丸子为例,茼蒿一年四季都有,不受季节限制,大家想吃就能吃到。这三道菜已经成为他徒弟饭店里的招牌。


吴继伟说:“毕业以后,我在餐饮烹饪行业从事了整整20年,一直到2011年做了老师,有了寒暑假,才有时间陪家人,以前对家人有很多亏欠。”


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本文转载自:扬子晚报/紫牛新闻见习记者 王塞塞
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