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    排队!排队!排队!春节餐饮“杀疯”了,预示2023餐饮将全面复苏

    2023年02月01日  转载自:职业餐饮网 王春玲
    内容摘要:“久违的餐饮红火生意,又回来了1据文旅部公开数据显示:春节假期期间国内旅游出游3.08亿人次,同比增长23.1%,恢复至2019年同期的88.6%。餐饮成为春节假日里的大赢家,多地出现了一桌难求、...
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    “久违的餐饮红火生意,又回来了!”

    据文旅部公开数据显示:春节假期期间国内旅游出游3.08亿人次,同比增长23.1%,恢复至2019年同期的88.6%。

    餐饮成为春节假日里的大赢家,多地出现了一桌难求、平均等位2小时以上、凌晨3点员工才能下班的盛况。

    就像陶陶居董事长尹江波发圈说的那样:“终于找回了曾经的感觉。”

    职餐记者们在春节期间也走访了北京、西安、长沙、三亚等城市,为您探寻一个春节餐饮消费档真实情况。

    今年春节消费已超2019年,同期增长66%!

    春节历来都是观察全年餐饮消费走向的重要窗口。

    据美团发布的2023年春节消费数据显示,生活服务业迎开门红,假期前6天日均消费规模比2019年春节增长66%。异地消费较去年同期增长76%。

    全国多人堂食套餐订单量同比增长53%。不少旅游城市更是出现了排队上千桌、食材不够用、排队2小时以上的壮观景象。

    其中三亚、成都、重庆、大理、北京等地成为异地消费者堂食订单量最多的前5座城市。

    春节假期的快速复苏和回血,无疑让餐饮人找回信心,一扫2022年全年的阴霾。


    “餐饮人,终于找回了曾经的感觉”!

    “这么忙碌的时候,还是三年前。”

    这是职餐记者春节调研期间,餐饮老板们说出最多的一句话。

    1、 “5天接待顾客650万人次吃火锅”!

    对于火锅行业领头羊海底捞来说,2023年的春节可谓开局火热。仅在1月23日到27日的5天时间里,共计接待顾客650万人次,比上周同期客流增长20%。

    在1月26日传统的初五迎财神日,海底捞单日接待顾客超135万人次,这一数据已经超越了今年元旦的阶段性客流高峰。

    海底捞相关负责人表示,回顾近期的营业情况,可以感受到,2022年的冬至是一个拐点。疫情影响减弱,多个节日接踵而来,加上冬季是火锅传统旺季,多重因素叠加,使得门店的营业情况在短短一个多月里迅速恢复,“如果把2023年春季期间和去年冬至到圣诞节那段时间相比,客流大概提升了150%。”

    2、“翻台超7轮,10分钟取号160桌”!

    作为湘菜的代表品牌之一,费大厨辣椒炒肉全国门店在这个春节假期里都十分忙碌。

    大本营长沙黄兴中心广场店每开餐前排满取号的客人,春节期间更是做到了10分钟取号160桌,翻台超7轮以上,比去年同期增加80%的骄人战绩。

    3、“开市30分钟,四个招牌菜沽清”!

    大年初三,职业餐饮网创始人王彬带父母自驾到西安旅游,为了让父母吃上本地招牌菜,他选择了家喻户晓的“长安大牌档”。

    为了避开高峰和排队,他没有选择景区附近的长安大牌档,而是选择了印象城购物中心里的长安大牌档,且在下午17:10分就到达了。

    然而,令王彬没有想到的是,自己虽然是第一批到达的人,但招牌菜品毛笔酥、金边白菜等四个菜品均已沽清,火热程度可见一斑。

    大年初四,他又来到了袁家村,同样餐饮饭馆火热,卖酸辣粉的摊位排队至少也需要20分钟。

    4、“县城火锅店,排队也要1小时起步”!

    “原以为,大城市里餐厅需要排队,哪里知道我们这小县城也需要排队。”

    说这话的是今年回老家牡丹江一个县城我的同事小刘。

    由于快2年没有回家和家人团聚了,小刘请自己的亲朋好友一起外出吃火锅,选择了之前自己一直都去的老店,小地方也没有打电话的习惯,谁知道去了也要排队1个小时,”县城经济不能低估啊“,小刘说在她们县城里不只是这家火锅店排队,基本只要是火锅店,烤肉店,东北菜馆等可以聚餐的地方家家都人头攒动,一派热闹景象。

    5、“忙到凌晨3点,我已经没有时间睡觉了”!

    这个春节假期,对于家住辽宁黑山县城的刘进喜来说,既甜蜜又辛苦。

    2022年自己的门店因为疫情关关停停长达2个多月,2023年一过元旦后自己经营的烤肉店就开始生意回暖,东北人打小都爱吃烤肉,随着春节前后返乡潮来临,小店生意彻底爆了。

    过年又是人手不够用的阶段,刘进喜说:“我只能号召亲戚帮忙,自己也上,每天负责切肉,这一个多星期都是3点多才能睡觉,腰都直不起来,有生意总比没生意好,累点也值得,等忙过这段再好好补补觉吧。”

    6、“卖羊肉的店,羊不够用了”!

    要说这个春节假期哪里最热,答案一定是三亚。

    海南有四大名菜:文昌鸡、加积鸭、东山羊和和乐蟹。

    职餐记者杨阳,在三亚度假期间,也亲眼目睹了三亚餐饮的火热景象,为了寻味正宗东山羊她去到了一家叫做“宁聚东山羊”的门店,发现餐厅门庭若市,顾客如果掐着饭点来的话,那只能悻悻而归了。

    向老板了解情况才知道,门店每天只能进6只羊,没有货,所以想吃到必须得早点来排队。

    此外,三亚多家海鲜餐厅也是一桌难求,有钱也未必能够吃到,爆满的人群对餐饮门店、供货商来说都是一次大考。


    职业餐饮网总结:

    都说春节是餐饮市场复苏的试金石,在2023癸卯兔年餐饮行业迎来全面爆发,迎来开门红,无疑给今年开了一个好头。这也预示着今年餐饮生意,或将超过餐饮人原有预期。

    毕竟没有什么比拥有信心更重要,失去的腹地终要夺回来。愿今年的餐饮业星垂平野阔,月涌大江流。

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    本文转载自:职业餐饮网 王春玲
    http://www.canyin168.com/Article/xw/80388.html

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