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    堂食回暖 外卖火爆 五大关键词解读春节餐饮消费市场

    2023年02月07日  转载自:中国食品报,王宁综合整理
    内容摘要:今年春节黄金周各地餐饮“烟火气”升腾,假期出游带来全国餐饮消费回暖复苏,餐饮业迎来“开门红”。据中国烹饪协会开展的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示,除夕至正月初六(1月21—27日...
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    今年春节黄金周各地餐饮“烟火气”升腾,假期出游带来全国餐饮消费回暖复苏,餐饮业迎来“开门红”。

    据中国烹饪协会开展的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示,除夕至正月初六(1月21—27日)受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%,与2019年春节相比上涨1.9%;客流量与去年春节相比上涨26%,与2019年春节基本持平。

    中国烹饪协会相关负责人表示,今年是疫情防控政策优化调整后的第一个春节,餐饮堂食等各类线下消费场景加快恢复,线上单品消费保持旺盛势头,实现了线下线上的“相辅相成”。

    关键词:堂食

    餐饮线下消费激情回归

    兔年春节黄金周期间,我国居民消费热情集中释放,年夜饭、寿宴、亲朋好友聚餐等消费使各地餐厅烟火气升腾,让餐饮消费更显年味。

    北京市商务局重点监测的百货、超市、专卖店、餐饮和电商等领域实现销售额50.9亿元,恢复至去年农历日同期的98%,较2019年增长13.2%。除夕当日,全聚德、隆福寺餐饮、又一顺餐厅的营业额同比分别增长90.8%、66.2%、63.9%。河北省37家重点监测餐饮企业的营业额达2766.9万元,同比增长6.53%;江苏省餐饮业零售总额达130.3亿元,同比增长9%;湖南省餐饮企业春节假期累计实现销售25.18亿元,较去年同期增长13.8%;陕西省重点监测餐饮样本企业的餐饮收入9532万元,同比增长43.8%。陕西省西安市春节期间餐饮收入较去年同期翻倍,较2019年同期增长超过20%,创历史新高。四川省成都市20个餐饮品牌30个门店年三十至正月初四实现销售收入670.6万元,同比增长45%—120%,人流量同比增长超过2.1倍。湖北省武汉市大部分餐厅上座率达到85%,部分餐厅达到120%。

    在广东省深圳市,传统酒楼从年夜饭至大年初六基本客满,潮江春大中华喜来登店、五稻厨房国创店等当地著名潮粤菜年夜饭已恢复到2019年同期水平;春节假期的点都德、蔡澜点心店的午市茶市翻台率1—2轮;大目牛肉火锅店、费大厨、蛙来哒等连锁品牌餐厅也实现较大收益。深圳市政府持续出台餐饮消费扶持大礼包政策,助力餐饮市场回暖,分期发放1亿元春节消费券,刺激拉动消费。

    旅游过年、返乡探亲的“大迁徙”出现井喷,春节期间,阖家团圆齐出行成为普遍现象,景区周边餐饮堂食一座难求。美团数据显示,异地消费较去年同期增长76%。其中,北京、三亚、成都、重庆、大理等地成为异地消费者堂食订单量最多的前5座城市。

    不过,在餐饮消费火爆的同时,餐饮企业员工人手短缺的问题逐渐显现。中国烹饪协会调研发现,本次受访餐饮企业中50%的餐饮企业表示在兔年春节期间,员工人手紧张,36%的餐饮企业表示员工人手极度短缺。中国烹饪协会相关负责人分析指出,餐饮业消费快速恢复之后,春节期间的整体预订量暴增,客流量大,是导致员工人手不足的原因,传统餐饮业除了依靠短期加薪等方式来激励员工,聘用小时工等方式缓解用工荒,同时还需转型升级,加快发展现代化餐饮服务业。

    关键词:吉祥菜

    特色饮食文化大展宏“兔”

    对于国人来说,年夜饭是千家万户一年中最重要的一顿饭。在阖家团圆的餐桌上,好吃好喝必不可少。全国各地的年夜饭既有共同点,也各有特色。很多南方餐桌上会有各种做法的丸子,寓意团团圆圆;基本上家家餐桌上都会有鸡,寓意吉祥如意;鲍鱼寓意招财进宝,鱼和牛肉则寓意年年有余、牛气冲天。据京东年货节期间的销售情况显示,春节期间花胶鸡、佛跳墙等吉祥菜热销,畅销的年夜饭预制菜是丸子、花胶鸡、佛跳墙海参鲍鱼、酸菜鱼、小炒黄牛肉。兔肉制品的成交额同比增长超过50倍,鲍鱼的成交额同比增长超过10倍。从销量排行榜来看,销量最高的“兔肉”商品是零食小吃类的麻辣兔丁和麻辣兔腿。

    疫情防控措施优化后,从连续两年提出的鼓励“就地过年”到返乡旅游过大年。各地围绕家乡风物营造团圆年味,引导餐饮企业扩大地方特色餐饮、文化主题餐饮供给。

    据中国烹饪协会相关负责人介绍,在湖北,武汉餐饮业协会组织80个餐饮品牌600多家门店参与“武汉煨汤滋补美食节”和“邻里年货节”;在陕西,西安餐饮行业组织从美食入手,召集老字号非遗大师们将年节风俗与传统技艺相结合,推出吉兔泡馍、港式灵兔蒸饺、醒狮花馍等节日特色产品,打造“老字号美馔”,西安饭庄、五一饭店、西安烤鸭店、聚丰园、同盛祥等老字号,当地特色餐饮清盛斋泡馍、盛志望酿皮、明阳楼泡馍等餐饮企业各门店春节7天座无虚席;在山东,崂山餐饮协会围绕国际海洋美食之都,利用青岛当地特色食材,推出多款崂山有礼品牌的海鲜酱、叠季原蜜、崂特啤酒等;四川、重庆两地联合举办“成渝双城消费节”,围绕美食开展“大庙会”“灯会”等各种新春活动,拉动附近区域餐饮销售较去年春节增长约30%。各地方将饮食文化和旅游消费场景的产品供给相结合,让来自全国的游客在品味美食的同时还能将年味带回家。

    关键词:外卖

    热菜套餐除夕配送到家

    春节期间,用外卖下单年夜饭的消费者也不在少数。

    “以前只知道可以用外卖点半成品年夜饭套餐,后来无意发现,很多大牌酒店在除夕前几天开始,就推出了年夜饭热菜直接送到家的服务,免配送费,突然就来了兴趣。”家住湖北武汉的潘先生介绍,新鲜现做的菜品直接送到家,感觉更新鲜、更省事,所以就下单预订了。

    为应对消费者火爆的年夜饭预订需求,各地多家品牌酒店上新年夜饭套餐,方便消费者选购。

    饿了么相关负责人介绍,开启年夜饭外卖预订后,该平台“年夜饭”“蝴蝶酥”“灶糖”等关键词搜索量有明显提升。其中,“年夜饭”搜索量涨势最高。如南京大牌档、海底捞、外婆家等众多品牌的年夜饭热菜备受消费者欢迎,除夕当日也都配送到家。

    美团外卖数据显示,春节期间,北京、西安、广州、重庆及上海成为春节外卖销量前五位,其中热门旅游城市西安的春节菜品销量同比去年增长了62.84%,重庆增长了219.78%。其中,正餐订单增速同比去年增长14.1%,火锅订单量同比去年增速14.6%,小吃快餐订单同比去年增速7.6%,烧烤订单量同比去年增速2.9%,饮品同比去年订单增速31.1%,面包甜点的订单量增速同比去年增长10.5%。

    “消费者点外卖越来越注重品质,对外卖年夜饭的接受度也会越来越高。”中国大酒店中餐营运经理宁玉光说。多家餐饮商户表示,今年春节线上、线下销量相比往年都有明显增长,餐饮市场迎来更明确的复苏信号,这也让他们对今年的经营更有信心。

    关键词:预制菜

    预制菜半成品消费火爆

    春节期间,餐饮堂食热闹红火,日趋成熟的预制菜也成为兔年的“重头戏”。中国烹饪协会调研数据显示,26.7%的餐饮企业的预制菜销售同比去年上涨。北京市老字号全聚德、便宜坊、旺顺阁、烤肉宛、曲园酒楼等餐饮企业上新多款年夜饭套餐及年货礼盒,护国寺小吃起源店非遗小吃礼盒单日销售超1000盒;武汉餐饮业创新的手提年饭礼盒,今年销售量达到50万盒;山东本土餐饮巨头山东凯瑞商业集团精心准备了多种预制菜品,消费者可以通过食瑞鲜凯瑞商城小程序下单,该集团预制菜销售同比去年上涨50%。

    饿了么负责人表示,今年春节,大董、全聚德等知名老字号纷纷将年夜饭预制菜套餐上线外卖平台,半成品年夜饭销售占比加大。“因还原度比较高,近年来消费者逐渐接受了预制菜的烹饪方式,今年年夜饭的销售的确很火爆。”该负责人说。

    业内人士表示,春节正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口,小众特色年菜取代“套路”商品,预示着预制菜会进入新的阶段。

    关键词:商圈餐饮

    商圈综合体年味足人气旺

    呷哺集团数据显示,今年春节总体营收同比去年春节增长1.26倍,从各地方数据看,天津、黑龙江等北方省份客流和营业额同比增长2倍以上,北京及河北等北方城市营业额稳定增长;浙江、湖北、湖南等南部城市客流和营业额同比去年增长近3倍。王府井APM内各品牌餐饮企业节日期间每天出现排队等位现象。此外,北京市荟聚购物中心、首创奥莱、昌平新世纪商城的销售额同比分别增长55.6%、40.2%、29.9%。

    在山东青岛,商超内餐饮企业如大渔铁板烧,渔荷、开海等上座率与已恢复到往年同期水平,多家老字号上座率基本在90%以上。在江苏南京,新街口、夫子庙、老门东商圈各大餐饮店客流量同比增长超四成。在江苏扬州,各大商圈综合体年味足人气旺,京华城、万象汇、五彩世界、三盛等商业中心餐饮一桌难求,有的店排队要等100多桌。在湖北武汉,商圈餐饮也同样火热,范湖天街和万象城内餐饮业中晚餐上座率已达到150%,武商MALL米其林添好运华中首店,打卡者络绎不绝,巴奴、凑凑火锅营业至凌晨3时。中国烹饪协会相关负责人表示,春节期间,各地热门商圈餐饮客流持续井喷,为助力餐饮业复苏,多地发放餐饮专项消费券,开展形式多样、创意新颖的营销活动,吸引了大批市民和游客驻足。

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    本文转载自:中国食品报,王宁综合整理

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